燜(men)(men)面(mian)是(shi)巴(ba)彥淖(nao)(nao)爾人們最(zui)喜歡吃的(de)面(mian)食之一(yi)。在這里,家家都愛吃燜(men)(men)面(mian),更會(hui)做燜(men)(men)面(mian)。盡(jin)管現在燜(men)(men)面(mian)在全國(guo)各地(di)都已(yi)小有名氣,各種各樣的(de)燜(men)(men)面(mian)更是(shi)層出不(bu)窮,但是(shi)最(zui)地(di)道、最(zui)好吃的(de)燜(men)(men)面(mian)只在巴(ba)彥淖(nao)(nao)爾。
顧名(ming)思義,燜(men)面(mian)的(de)(de)(de)名(ming)字道(dao)出(chu)了它的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa),可一(yi)個簡單的(de)(de)(de)“燜(men)”字是無(wu)論如(ru)何也表達不出(chu)它的(de)(de)(de)特色的(de)(de)(de)。燜(men)面(mian)這(zhe)種做(zuo)法(fa)其初衷(zhong)是因為在(zai)這(zhe)里(li)居住的(de)(de)(de)人們生活的(de)(de)(de)艱(jian)苦,燜(men)面(mian)充(chong)當了主食和菜(cai)肴“合二為一(yi)”的(de)(de)(de)角(jiao)色,這(zhe)樣,既省(sheng)去了做(zuo)飯的(de)(de)(de)時間,又節省(sheng)了菜(cai)肴的(de)(de)(de)用(yong)料。燜(men)面(mian)用(yong)排(pai)骨豆角(jiao)或豬肉芹菜(cai)、干豆角(jiao)排(pai)骨、排(pai)骨酸(suan)菜(cai)燜(men)煮最佳(jia),香而(er)不膩(ni),回(hui)味無(wu)窮。
河套燜(men)面的主角(jiao)是(shi)土豆、豆角(jiao)和五花肉。五花肉先下油(you)鍋煸香,加(jia)入蔥姜蒜提香,再加(jia)一些本地特產的黃(huang)柿(shi)子,炒出汁水(shui),用柿(shi)子的甜味提鮮,并讓燜(men)面有濃稠掛漿的風情。
河(he)套燜面(mian)之(zhi)所以好吃,是因為其食材(cai)的美味(wei)。巴彥淖爾地處得天(tian)獨厚的地理位置(zhi),這里(li)物產豐富(fu),農業、畜牧業發(fa)達(da),豬、牛、羊、雞成為河(he)套美味(wei)佳肴的主要原(yuan)料,輔之(zhi)河(he)套地區豐實的農產品(pin)和綠色植物以及有機(ji)作物,更相得益彰。
河(he)(he)套(tao)小麥(mai)是巴彥淖爾(er)主(zhu)要農作物之一(yi)(yi),河(he)(he)套(tao)牌雪花粉被稱為最筋道的面粉熱銷海內外(wai)。而(er)巴彥淖爾(er)人對面食的追(zhui)求(qiu)更是一(yi)(yi)種偏愛(ai)。用河(he)(he)套(tao)面粉制(zhi)作的面食,品種多樣、實惠占長,深(shen)受巴彥淖爾(er)人喜愛(ai)。人們除煮(zhu)著吃面外(wai),還采用蒸、燜、煎等多種方法。
原(yuan)料:切面500克。
配料:豬排300克(ke)(ke),豆角250克(ke)(ke),尖椒,西紅柿各(ge)適量,色拉油100克(ke)(ke)。
調(diao)料(liao):精鹽(yan)5克,醬(jiang)油10克,醋3克,料(liao)酒(jiu)5克,味精、蔥、姜蒜(suan)、調(diao)料(liao)面各適量。
制法:
1、將豬排(pai)剁成(cheng)3.3厘(li)米(mi)長的(de)(de)段,豆角去莖洗凈,從中間片(pian)開切(qie)成(cheng)段,尖椒、西紅柿洗凈切(qie)成(cheng)小(xiao)塊,蔥、姜、蒜切(qie)碎放入(ru)碗(wan)內,加(jia)調料面、鹽、醬(jiang)油、醋調成(cheng)烹炒(chao)豬排(pai)的(de)(de)碗(wan)料。
2、鍋內放(fang)底(di)油,上(shang)(shang)旺火燒熱,放(fang)排骨,煸炒至排骨變(bian)色(se)時(shi)(shi),放(fang)尖椒、西紅柿,隨即(ji)倒入調好的碗料烹炒,放(fang)豆角,加高(gao)湯(tang)、味精,待湯(tang)開后,調好味,放(fang)入面條(tiao)(tiao),蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)慢火燜15分鐘,見湯(tang)汁收(shou)干時(shi)(shi),將排骨面條(tiao)(tiao)拌勻出鍋即(ji)成。
特點:油大光亮,肥(fei)而不(bu)膩,濃香可口。本(ben)品是河(he)套地區農家風味的傳統(tong)面食(shi)。