河(he)(he)套肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi)是(shi)(shi)內(nei)蒙古巴(ba)彥淖(nao)爾傳統經典(dian)美食(shi)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi)是(shi)(shi)杭后人(ren)(ren)生(sheng)活中不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)(de)美食(shi),饃香(xiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)酥、滿(man)(man)口(kou)(kou)留香(xiang)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi)讓(rang)人(ren)(ren)回(hui)味無窮。肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種肉(rou)(rou)(rou)(rou)面合一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)方(fang)便食(shi)品,大方(fang)的(de)(de)河(he)(he)套人(ren)(ren),把每(mei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi)里夾滿(man)(man)了(le)肉(rou)(rou)(rou)(rou),讓(rang)你(ni)體會(hui)著肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)面多的(de)(de)實實在在。早(zao)餐(can)來一(yi)(yi)(yi)個(ge)熱(re)乎濃香(xiang)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi),能帶(dai)來一(yi)(yi)(yi)整天的(de)(de)精神飽滿(man)(man)。河(he)(he)套肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi)松軟可(ke)口(kou)(kou),鹵過的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥而不(bu)膩,咬一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)滿(man)(man)口(kou)(kou)留香(xiang),是(shi)(shi)巴(ba)彥淖(nao)爾人(ren)(ren)必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)“硬”早(zao)點,被譽為(wei)河(he)(he)套地區的(de)(de)“麥當(dang)勞”,早(zao)上吃一(yi)(yi)(yi)個(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)焙(bei)(bei)(bei)子(zi),下午都不(bu)覺(jue)得(de)餓。
河套(tao)肉(rou)焙子之所以有名(ming),與精(jing)心的(de)選材和獨到(dao)的(de)制作(zuo)密切相關,它(ta)從(cong)“面(mian)子”到(dao)“里子”都(dou)極其講究。河套(tao)肉(rou)焙子都(dou)是每(mei)天現烤現做,天還沒亮便(bian)開始煮(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou),首(shou)先選好優(you)質的(de)豬前肩肉(rou),再用20多種調(diao)料熬制而成的(de)老湯煮(zhu)(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)(zhu)好以后再熏,鍋(guo)(guo)底撒一(yi)圈(quan)白糖(tang)和柏木的(de)碎面(mian)兒,再放(fang)點柑橘皮,熏五(wu)六分鐘,熏出來的(de)豬肉(rou)在鍋(guo)(guo)里燜半小時后才(cai)能出鍋(guo)(guo),熏肉(rou)酥(su)爛,色(se)澤黃(huang)亮,肉(rou)皮和肥肉(rou)呈琥珀色(se),散發著濃郁醬香。
河套平原盛(sheng)產優質面(mian)(mian)粉(fen),面(mian)(mian)團(tuan)的筋度高、彈性大(da),因此選擇河套小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)。前一天把面(mian)(mian)粉(fen)泡(pao)好,第二天續80度左右的溫水,加(jia)(jia)點豬油(you)、生面(mian)(mian),均勻和起,加(jia)(jia)入小(xiao)(xiao)半(ban)碗蘇打,揉(rou)到(dao)表(biao)面(mian)(mian)光滑(hua),然后(hou)切成劑(ji)(ji)子(zi),大(da)約一個劑(ji)(ji)子(zi)3兩到(dao)4兩,在烤爐上(shang)正面(mian)(mian)反面(mian)(mian)都(dou)烤,然后(hou)放(fang)入爐膛,立著再烤。最后(hou)把白(bai)焙(bei)子(zi)從中(zhong)間(jian)剖(pou)開,油(you)和干面(mian)(mian)粉(fen)讓(rang)焙(bei)子(zi)中(zhong)間(jian)自(zi)然形成了中(zhong)空。放(fang)肉講(jiang)究大(da)把抓,看似粗(cu)放(fang)的過程卻(que)讓(rang)每一個肉焙(bei)子(zi)肥瘦一致、口感相同(tong)。
原料(liao):發酵面(mian)(mian)500克,面(mian)(mian)粉100克。
配料(liao):熏好的豬后腿肉400克。
制(zhi)法:取100克面粉和成冷水面,加入(ru)發酵面揉在一起,加適(shi)量堿去掉酸味,下5個劑子,每揪一個小面團蘸上油,再滾(gun)點面,包在面劑中間(jian),搟成圓餅入(ru)特制(zhi)烤爐烤10分(fen)鐘取出(chu),從中間(jian)片開,夾(jia)切碎的熏(xun)肉或(huo)熏(xun)雞蛋均可。