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俠辣制作方法

烹制俠辣常用的肉(rou)(rou)是雞肉(rou)(rou)，如有(you)野雞，哪烹制出來的俠辣，味道更(geng)是鮮美無(wu)比。先把(ba)肉(rou)(rou)砍(kan)剁成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，在炒(chao)(chao)鍋中放進(jin)酥油(you)或漆(qi)油(you)，加熱煉好油(you)后(hou)倒(dao)入肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)。把(ba)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)煎炒(chao)(chao)到(dao)又脆又黃時，將火撤小，再把(ba)燒(shao)酒(jiu)倒(dao)進(jin)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五(wu)六分鐘，從鍋里(li)盛出，連酒(jiu)帶肉(rou)(rou)一塊(kuai)(kuai)品嘗(chang)，而所(suo)加的酒(jiu)的多(duo)少是由吃飯的人多(duo)少來決定(ding)的。

俠辣飲食習俗

在怒(nu)江(jiang)(jiang)的怒(nu)族和傈僳族人(ren)家，只(zhi)要是有條(tiao)件(jian)（目前云南怒(nu)江(jiang)(jiang)州還比較落后，部份地(di)方(fang)不通公路(lu)不通電），是宴(yan)請賓客(ke)必不可(ke)少的一道佳肴(yao)。老(lao)人(ren)得了風濕(shi)麻(ma)木，婦(fu)女患(huan)上(shang)的陰虛諸癥(zheng)的，都(dou)可(ke)以通過吃俠辣、鞏辣（蛋酒(jiu)）得到改善(shan)。

傈僳(su)(su)族人(ren)如(ru)把你當貴賓(bin)看待，自然會做出拿(na)手的俠(xia)辣、鞏辣來招待你，并共(gong)飲(yin)同心酒。此為傈僳(su)(su)人(ren)的最高(gao)禮節。