烹制(zhi)俠辣(la)常用的(de)肉是(shi)雞肉,如有野雞,哪(na)烹制(zhi)出來的(de)俠辣(la),味(wei)道更是(shi)鮮美無比。先把肉砍(kan)剁成小塊(kuai)(kuai),在(zai)炒鍋中放(fang)進酥油或漆油,加熱煉好油后(hou)倒入肉塊(kuai)(kuai)。把肉塊(kuai)(kuai)煎炒到又脆又黃(huang)時,將火撤小,再(zai)把燒(shao)酒(jiu)倒進鍋中,蓋上(shang)鍋蓋煨上(shang)五六(liu)分(fen)鐘,從鍋里盛出,連酒(jiu)帶肉一塊(kuai)(kuai)品嘗(chang),而(er)所加的(de)酒(jiu)的(de)多少是(shi)由(you)吃(chi)飯(fan)的(de)人多少來決定(ding)的(de)。
在怒(nu)江的怒(nu)族(zu)和傈僳族(zu)人家,只(zhi)要(yao)是有條(tiao)件(jian)(目前云南怒(nu)江州還比(bi)較(jiao)落后,部份地方不通(tong)公路不通(tong)電),是宴請賓客(ke)必不可(ke)(ke)少的一道佳肴。老人得了(le)風濕(shi)麻(ma)木,婦女患上的陰虛諸(zhu)癥(zheng)的,都可(ke)(ke)以通(tong)過吃(chi)俠辣、鞏辣(蛋酒(jiu))得到改善。
傈(li)僳族人如(ru)把你(ni)當貴賓看待,自然會做出(chu)拿手(shou)的俠辣、鞏辣來招(zhao)待你(ni),并共飲同心酒。此為傈(li)僳人的最高(gao)禮節。