青玉米粑粑中含有蛋白質、脂(zhi)肪、粗纖維(wei)、碳水化(hua)合物、維(wei)生素、礦物質等成份(fen),具有降低血(xue)清膽固醇的作用,可減少(shao)冠(guan)心(xin)病(bing)和高(gao)壓血(xue)壓的發生。
用料:青玉米、清水
做法:
一、用蒸籠蒸制法
1、選擇(ze)成(cheng)熟度適宜鮮嫩(nen)的青玉米若干(gan)苞為宜,過嫩(nen)不易摘取玉米籽粒(li),過硬(ying)做成(cheng)的青玉米粑粑適口性差,普通嫩(nen)玉米或糯玉米皆可。
2、剝取(qu)玉米苞葉,摘取(qu)青玉米籽粒(li)于盆中,用(yong)清水(shui)洗(xi)凈,用(yong)小石磨(mo)磨(mo)成(cheng)玉米稠漿(jiang)用(yong)飯勺舀(yao)取(qu)適(shi)量(liang)的玉米稠漿(jiang),置于蒸(zheng)籠中大火蒸(zheng)20-25分(fen)鐘即可蒸熟(shu),色香(xiang)味俱(ju)佳的(de)青玉米粑粑即制作成功。
3、注意青(qing)玉米(mi)稠漿中無(wu)須添(tian)加(jia)任(ren)何調(diao)料,這樣可保持(chi)其特有的(de)(de)色香味,但所用(yong)的(de)(de)玉米(mi)必(bi)須是(shi)當天(tian)采的(de)(de)新鮮(xian)玉米(mi),否則將喪失鮮(xian)甜味道。
二、鐵鍋干炕法
把(ba)磨好的(de)玉米漿(jiang)用手做成餅放在(zai)鍋爐(lu)上炕,這樣玉米粑粑更香甜口感更佳。