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蚵仔面線基本介紹

一般一碗蚵(he)仔面(mian)線(xian)的(de)(de)優劣決定于(yu)蚵(he)的(de)(de)大小與新鮮度，拌面(mian)粉時(shi)也必須注(zhu)意牡蠣的(de)(de)完整和湯的(de)(de)粘稠度，一碗好的(de)(de)蚵(he)仔面(mian)線(xian)應該有濃郁的(de)(de)湯底，但面(mian)線(xian)和蚵(he)仔仍保有原本的(de)(de)口感。在顧(gu)客購買(mai)蚵(he)仔面(mian)線(xian)時(shi)，商家(jia)通常會(hui)問要不要加辣，有些商家(jia)是以辣椒醬聞(wen)名，此外也可多加烏醋、蒜末、香(xiang)菜等(deng)調味。

蚵仔面線制作方法

用料：青蚵(he)、大腸、面線(xian)、柴魚、蝦米、香菜、醬油、醋、太白粉(fen)(fen)、味精、蒜(suan)、白胡椒粉(fen)(fen)

做法：

1、大腸用可樂浸泡約(yue)20分(fen)鐘(zhong)后再(zai)用(yong)清水洗凈，即可(ke)輕易去除腸中(zhong)雜質。大(da)腸洗凈后切(qie)段，表面沾裹太白粉(fen)，再(zai)放入(ru)滾水中(zhong)煮(zhu)熟(shu)撈起備(bei)用(yong)。裹太白粉(fen)的作(zuo)用(yong)在(zai)防止大(da)腸遇熱水收縮。

2、另外(wai)再煮一(yi)鍋水，水滾(gun)后加入柴魚與金鉤蝦繼續滾(gun)5分鐘，柴(chai)魚愈(yu)多，湯的鮮度愈(yu)高。繼續加醋及醬油(you)，然后放面線與煮過(guo)大腸一(yi)起(qi)攪拌。

3、將青蚵沾裹(guo)太(tai)白(bai)粉，再(zai)一粒粒放入面(mian)線中。

4、以太白粉水(shui)芶(gou)芡(qian)，食用時加上(shang)蒜末、香菜和黑醋即味美無比(bi)。