作為(wei)青海(hai)民(min)俗小吃，麥(mai)索兒以(yi)其清香軟糯、別(bie)有風味(wei)而(er)成為(wei)一款(kuan)極具地方特色的季(ji)節性美食，進(jin)(jin)而(er)成為(wei)人們舌尖上的美妙(miao)懷想，進(jin)(jin)而(er)成了人們心坎(kan)里(li)的濃濃鄉愁(chou)。
制作麥索(suo)兒(er)，頗費(fei)工夫。簡單來說，就是(shi)將(jiang)出(chu)穗(sui)的青稞(ke)在(zai)其(qi)飽滿變黃時一(yi)一(yi)折下，扎成一(yi)束一(yi)束，放入鍋(guo)中燜煮。待(dai)熟透，搓揉下鮮青稞(ke)，用簸箕(ji)篩選取掉麥芒糠皮等雜物，將(jiang)干(gan)凈的青稞(ke)放入石磨(mo)上磨(mo)，磨(mo)盤之間，便滾落下一(yi)條(tiao)條(tiao)狀若繩索(suo)的“青稞索(suo)兒”，這便是青海人俗稱的“麥索(suo)兒”。
麥(mai)索兒吃法(fa)多樣，盛上一大(da)碗，再澆上辣油、醋熏撒上香菜、青蒜，還(huan)可用蔥、肉、油炒(chao)著吃，可拌蒜末、撥(bo)熟油食用，別(bie)有風味，是(shi)地地道道的綠(lv)色食品(pin)。
詩酒趁(chen)年華
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