作為青海民俗小吃,麥索(suo)兒以其清香軟糯、別有風味而(er)成(cheng)為一款極具地(di)方特色的季節性美食,進(jin)而(er)成(cheng)為人(ren)們舌尖上的美妙懷想(xiang),進(jin)而(er)成(cheng)了人(ren)們心(xin)坎(kan)里的濃(nong)濃(nong)鄉愁。
制(zhi)作麥(mai)索兒,頗費(fei)工(gong)夫。簡單來說,就(jiu)是將(jiang)出穗(sui)的(de)青(qing)(qing)稞(ke)在其飽滿變黃時一一折下,扎(zha)成一束一束,放入鍋中燜煮。待熟透,搓揉(rou)下鮮青(qing)(qing)稞(ke),用簸箕篩(shai)選(xuan)取掉麥(mai)芒糠皮等雜物,將(jiang)干凈的(de)青(qing)(qing)稞(ke)放入石磨上磨,磨盤之間,便(bian)滾落下一條(tiao)條(tiao)狀若繩索的(de)“青(qing)稞索兒(er)”,這便是青(qing)海人(ren)俗稱的“麥索兒(er)”。
麥索兒吃法多樣,盛上一大(da)碗,再澆上辣油、醋熏撒上香菜、青(qing)蒜,還可用蔥、肉(rou)、油炒著吃,可拌蒜末、撥熟油食用,別有風味,是地地道(dao)道(dao)的綠色食品。