軟萩,別名清明(ming)菜,學名鼠曲草,是一(yi)(yi)種一(yi)(yi)年(nian)生草本植物,成株不到1尺長,葉(xie)柔而(er)軟(ruan)(ruan),撕開(kai)有絲。軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)摘回來后,用(yong)水(shui)(shui)洗干凈,再把它(ta)舂成瓤(rang),把糯(nuo)米粉(fen)和(he)(he)軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)穰倒進盆(pen)子,加適量(liang)的(de)開(kai)水(shui)(shui),用(yong)力攪拌(ban)(ban),和(he)(he)糯(nuo)米粉(fen)與和(he)(he)麥(mai)粉(fen)不(bu)同,一(yi)定要用(yong)開(kai)水(shui)(shui),而(er)且加水(shui)(shui)不(bu)要很(hen)多,和(he)(he)勻的(de)軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)面團呈淺(qian)綠色,質地(di)柔軟(ruan)(ruan)。餡(xian)一(yi)般先炒(chao)熟(shu)拌(ban)(ban)勻,加餡(xian)做(zuo)粑(ba)是細致活,又是技(ji)術活,一(yi)般人做(zuo)不(bu)了。據考證,羅田(tian)縣志(zhi)名曰軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu),又名鼠曲(qu)草,因為葉(xie)軟(ruan)(ruan)多絨,羅田(tian)習慣稱它(ta)為軟(ruan)(ruan)曲(qu)草,將它(ta)和(he)(he)糯(nuo)米揉在一(yi)起做(zuo)的(de)粑(ba),就叫軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)粑(ba)。
用料:野軟萩(qiu)菜、糯(nuo)米粉、粘米粉、黑芝(zhi)麻、紅糖
做法:
1、將軟萩曲菜扎碎與糯米(mi)粉(fen)粘米(mi)粉(fen)加60℃溫開水揉成面(mian)團待用。
2、黑(hei)芝麻加白(bai)糖拌(ban)勻(yun)做(zuo)餡待用。
3、把揉(rou)成(cheng)好的面(mian)團分成(cheng)小面(mian)團,然后(hou)用面(mian)團將芝麻(ma)餡包好做成(cheng)圓餅。
4、將做(zuo)好的軟萩粑圓餅用(yong)鍋至(zhi)微(wei)火烙制而成。
技巧:相比較而言,烙粑沒什么講究,在鍋里加一點(dian)油,燒熱后放粑,待粑皮(pi)烙硬了(le)就翻面。如(ru)此(ci)反復(fu)多次,粑就熟了(le)。完全烙熟的(de)粑,是柔軟(ruan)的(de),有些黏。