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高安腐竹的來歷

高(gao)安腐(fu)竹始(shi)于(yu)唐代，距今(jin)已有1000多年(nian)的(de)歷史(shi)，高(gao)安腐(fu)竹以(yi)本地(di)優質黃豆為原料(liao)，受制(zhi)于(yu)特定(ding)的(de)水源(yuan)和(he)自然環境的(de)條(tiao)件，使用傳統(tong)工(gong)藝(yi)加工(gong)制(zhi)作而成的(de)一種豆制(zhi)食品，主產于(yu)高(gao)安錦河(he)沿線，以(yi)產地(di)市(shi)得其名。

唐末(mo)期間，江(jiang)西撫(fu)州的一(yi)(yi)位(wei)豆(dou)腐師傅來(lai)到(dao)高安八景鎮禮巷，以(yi)制作豆(dou)腐謀(mou)生。一(yi)(yi)天，他(ta)見一(yi)(yi)鍋快冷卻(que)的豆(dou)漿(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)結了一(yi)(yi)層(ceng)膜(mo)(mo)，他(ta)撈起(qi)來(lai)準備扔掉(diao)時，覺得(de)手(shou)中豆(dou)漿(jiang)(jiang)膜(mo)(mo)有柔(rou)韌感，隨手(shou)就往屋外的晾(liang)衣竿(gan)上(shang)一(yi)(yi)晾(liang)，沒想到(dao)干(gan)(gan)了以(yi)后，質地柔(rou)韌，把豆(dou)腐皮干(gan)(gan)切(qie)成絲(si)，試(shi)著炒了吃，竟然是(shi)一(yi)(yi)味(wei)很好的菜肴(yao)。

于是他靈(ling)機一動，琢磨著做(zuo)豆腐皮(pi)(pi)干(gan)(gan)賣(mai)，一定會有(you)生(sheng)意(yi)的(de)。他特地準備一鍋較濃的(de)豆漿，用(yong)文(wen)火(huo)熱(re)著，待上(shang)面結了膜，就用(yong)竹簽揭(jie)(jie)去(qu)晾(liang)曬，結一層揭(jie)(jie)一張，直到(dao)一鍋豆漿基本(ben)揭(jie)(jie)干(gan)(gan)，曬了好多豆漿皮(pi)(pi)干(gan)(gan)，拿到(dao)街上(shang)去(qu)賣(mai)，生(sheng)意(yi)異常火(huo)爆(bao)。

從此他就(jiu)(jiu)把豆(dou)(dou)漿(jiang)皮干作為(wei)主要生(sheng)產(chan)經營項目，并試著將(jiang)一(yi)片一(yi)片豆(dou)(dou)漿(jiang)皮在將(jiang)干未干時卷成竹(zhu)條狀后再曬(shai)干，這樣既不易破碎(sui)又便于包裝。人們見豆(dou)(dou)漿(jiang)皮干像(xiang)竹(zhu)條，為(wei)區別豆(dou)(dou)腐，就(jiu)(jiu)把它(ta)叫做腐竹(zhu)，腐竹(zhu)就(jiu)(jiu)這樣在高安流行開(kai)了。

高安腐竹的制作過程

1、選料、脫(tuo)皮(pi)：大豆經過篩選，用鋼磨、風選剝(bo)去豆皮(pi)。

2、浸泡：將(jiang)豆片浸入生產用水(shui)中，春秋季浸泡了3至(zhi)4小時(shi)，夏季2至(zhi)3小時(shi)，冬(dong)季5至(zhi)6小時(shi)。

3、磨漿(jiang)、過濾：將浸好的豆胚(pei)磨漿(jiang)。加(jia)(jia)60℃溫水，分兩次過濾，加(jia)(jia)水量應使豆漿(jiang)量為干豆的8至(zhi)10倍，豆漿(jiang)濃度控制在6.5%至(zhi)7.5%的范圍(wei)內。

4、煮漿(jiang)：采用(yong)蒸氣直接(jie)加(jia)熱至沸，維持(chi)3—5分(fen)鐘。

5、冷卻：豆漿煮沸后(hou)自然冷卻，終溫不(bu)低于84℃。

6、揭皮：豆漿(jiang)煮熟后，注入成(cheng)型平底鍋，漿(jiang)液(ye)深度(du)3—6厘米，溫(wen)度(du)82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

7、瀝漿、涼曬：揭(jie)皮后腐竹置(zhi)于平(ping)底鍋上方瀝漿，瀝漿后置(zhi)于通風的(de)專用場地(di)涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟(ruan)的腐竹里加入雞蛋液，煎定(ding)型。

2、五(wu)花肉(rou)煸(bian)炒出油(you)，加入香菇，蔥姜蒜，小米辣，加入生抽，老抽，蠔油(you)翻(fan)炒均勻。

3、加入腐竹和半(ban)碗(wan)清水，燉(dun)6分鐘。

4、加入(ru)雞精(jing)，鹽，大火收(shou)汁。

5、撒上青(qing)紅(hong)椒(jiao)即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中(zhong)所(suo)含的磷脂、皂苷能降低血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的含量，清除血(xue)管壁(bi)上脂質沉淀，能有效的防止高脂血(xue)癥及血(xue)管動脈硬化。

2、腐竹中含(han)有多種礦物質(zhi)及豐(feng)富的鈣質(zhi)，老年人經常(chang)吃腐竹能(neng)補鈣，預防骨質(zhi)疏松，小孩多吃也能(neng)補鈣，促(cu)進骨骼(ge)發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹(zhu)(zhu)掰(bai)成(cheng)小段后，放到盆中，加入(ru)40攝氏度左(zuo)右的溫水沒過腐竹(zhu)(zhu)。

倒完溫水(shui)(shui)后，往里面放1勺鹽(yan)、1勺醋，拿(na)一個盤子壓住(zhu)腐竹(zhu)，讓腐竹(zhu)始終浸泡在水(shui)(shui)里。

大約(yue)10分鐘(zhong)后，腐(fu)竹就泡好(hao)了，這樣泡發的腐(fu)竹，沒有硬(ying)芯，柔軟還勁道。