所謂油茶,即面(mian)粉(fen)、調料面(mian)加涼(liang)水攪成稠糊,徐徐溜入(ru)開水鍋中(zhong)攪拌,勻而沒有疙瘩(da),再(zai)加入(ru)杏(xing)仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再(zai)加入(ru)醬(jiang)油、鹽面(mian)、胡(hu)椒粉(fen)、味精,微火邊燒邊攪。完(wan)全要(yao)用(yong)攪功,攪得顏色(se)發黃,油茶發稠,表面(mian)有裂紋痕跡才止。
所(suo)謂(wei)壺(hu)壺(hu),即偌大的(de)有提手(shou)有長(chang)嘴的(de)水壺(hu),為了保溫,用(yong)棉套包裹,如壺(hu)穿衣。尤在冬日(ri),其臃臃腫(zhong)腫(zhong),放在那里,老(lao)翁是(shi)立著的(de)壺(hu),壺(hu)是(shi)蹲(dun)著的(de)老(lao)翁。壺(hu)壺(hu)油茶在晚上更受歡迎,是(shi)最佳消夜(ye)食品。
壺(hu)壺(hu)油茶(cha)在陜(shan)西很(hen)(hen)多地方都很(hen)(hen)常見,賣者(zhe)手(shou)提裝滿(man)開(kai)水(shui)的(de)茶(cha)壺(hu),壺(hu)嘴往(wang)下一沉,一股熱騰騰的(de)水(shui)沖入碗中(zhong),油茶(cha)便(bian)沖好(hao)了。其特點是方便(bian)衛生,新鮮熱乎(hu),咸香(xiang)可(ke)口,營養(yang)豐富。
先把(ba)杏仁(ren)用(yong)涼(liang)水(shui)泡(pao)開后(hou)煮二十分鐘,再(zai)用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡(pao)拔去苦味,搓掉(diao)外皮,撈(lao)出,淘(tao)凈控干,另把(ba)芝麻炒(chao)(chao)熱(re)搟碎,把(ba)面粉用(yong)小火炒(chao)(chao)黃,出鍋(guo)晾涼(liang),加適(shi)量的鹽(yan)和(he)調(diao)和(he)面,拌勻后(hou)炒(chao)(chao)二十分鐘左(zuo)右,吃時把(ba)炒(chao)(chao)面熬(ao)成(cheng)稀(xi)稠(chou)適(shi)當的糊糊,(500克(ke)炒(chao)(chao)面約2000克(ke)水(shui)),先把(ba)杏仁(ren)放在(zai)碗里,再(zai)倒油起蒸(zheng)煮后(hou),裝進小甕(weng)里發酵(jiao),到(dao)立冬(dong)前后(hou)就(jiu)能育熱(re)淋醋(cu)(cu)(cu)了。淋醋(cu)(cu)(cu)時,各(ge)家都要把(ba)醋(cu)(cu)(cu)婆神敬(jing)起來。據說從前是位農婦發明了做醋(cu)(cu)(cu),一(yi)(yi)立冬(dong)她就(jiu)給各(ge)家教傳釀醋(cu)(cu)(cu)技術(shu),死后(hou)便被人們封為醋(cu)(cu)(cu)神。頭茬醋(cu)(cu)(cu)一(yi)(yi)淋完,家家都先做一(yi)(yi)頓(dun)澆湯面,人吃之前先給醋(cu)(cu)(cu)婆獻上一(yi)(yi)碗。