阜(fu)陽地鍋(guo)(guo)雞(ji)以湯汁濃厚最為(wei)出名,用主食(shi)就著(zhu)湯汁吃,也是(shi)阜(fu)陽人飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)一大(da)特色,地鍋(guo)(guo)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)湯就是(shi)整個(ge)地鍋(guo)(guo)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)靈魂。地鍋(guo)(guo)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)美味不單單表現在雞(ji)的(de)(de)(de)(de)本身,鍋(guo)(guo)上的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)巴更是(shi)錦上添花,對于食(shi)客來說很多時候(hou)雞(ji)肉沒(mei)那(nei)么重要,湯汁夠味、鍋(guo)(guo)巴夠勁道(dao)更重要。
地鍋雞(ji)起(qi)源于(yu)我國古代(dai)著(zhu)名(ming)“以(yi)少勝多”戰(zhan)役——順昌(chang)大捷,著(zhu)名(ming)抗金將(jiang)領(ling)劉琦在順昌(chang)大戰(zhan)金兀術時,為(wei)(wei)了給戰(zhan)士提供(gong)足夠營養,提升將(jiang)士們的士氣,又能(neng)時刻把握戰(zhan)機,所(suo)以(yi)就地取材在戰(zhan)場(chang)上制作(zuo)地鍋雞(ji),因為(wei)(wei)其(qi)制作(zuo)工藝簡單,味美爽口(kou),南宋士兵凱旋后(hou),阜陽地鍋雞(ji)這道美食流傳(chuan)至今。
1、姜、蔥、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)熱油(you)(you)爆香(xiang),倒雞塊,加料酒、醬油(you)(you)、耗油(you)(you)、糖(tang)翻炒;
2、加冷水沒過雞塊,中小火(huo)煮20分鐘;
3、和面,拍成面片,繞鍋(guo)內貼一圈(quan)后開大火煮5分鐘(zhong);
4、湯汁變濃稠后(hou)加雞精(jing)、炸香的蒜頭(tou)、青椒小塊、香菜出鍋即可。
1、能夠溫中益氣,因為從中醫(yi)食(shi)療的(de)角度上來講雞(ji)肉(rou)性味甘(gan)、溫,入脾、胃(wei)經(jing),對于脾胃(wei)虛弱所導致的(de)惡(e)心、嘔吐、腹痛、腹脹(zhang)、食(shi)欲不(bu)(bu)振、消化不(bu)(bu)良、虛勞羸瘦(shou)的(de)人(ren),如果適當吃(chi)雞(ji)肉(rou)有很好(hao)的(de)溫中益氣、增強(qiang)身(shen)體素(su)質的(de)功效。
2、能夠補(bu)精填髓,對于精血(xue)虧損所導致的(de)(de)小便(bian)頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿(tui)疼的(de)(de)人,如果(guo)適當吃(chi)雞肉,通過補(bu)充精血(xue)而有很好(hao)的(de)(de)緩解上述癥狀(zhuang)的(de)(de)功(gong)效。