阜(fu)陽卷(juan)饃其實就是(shi)南方人做春(chun)卷(juan)的(de)春(chun)卷(juan)皮兒幾張疊放在(zai)一起,再在(zai)上(shang)面(mian)(mian)放入在(zai)鮮湯(tang)里煮熟的(de)面(mian)(mian)筋、綠豆芽、香(xiang)菜,用手卷(juan)成圓錐形,吃(chi)時從上(shang)往下一點點咬食(shi),里面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)筋、豆芽越(yue)吃(chi)越(yue)多,真是(shi)價廉物美(mei)、營養(yang)豐富的(de)懶人食(shi)品。
阜(fu)陽的卷(juan)(juan)饃以個大餡多(duo)出名,樣子嘛和芙蓉蛋卷(juan)(juan)差不多(duo),不過可(ke)是芙蓉蛋卷(juan)(juan)的兩倍(bei)大小。
里面配料的是(shi)黃瓜、面筋、雞蛋、綠豆(dou)芽,根據季節(jie)不同(tong)還會有荊(jing)芥(jie)(這(zhe)個也是(shi)很有特色的香料)和香菜。
在阜陽最(zui)出名的卷(juan)饃是田三卷(juan)饃。
阜陽卷饃熱量大概813千卡(ka),脂(zhi)肪33.92克(ke),蛋白(bai)質17.34克(ke),碳水化合物3.91克(ke)。
準備材(cai)料:面粉、水、鹽、牛肉、大蔥、姜(jiang)、蠔油(you)、水淀粉、黑胡椒碎(sui)、黃瓜。
制作步驟:
1、面(mian)(mian)粉加水倒在容器里,然后(hou)揉(rou)成面(mian)(mian)團,揉(rou)好的面(mian)(mian)團先醒發(fa)一會。
2、牛肉逆著(zhu)紋(wen)(wen)理切成(cheng)薄片。牛肉切的時候(hou)逆著(zhu)紋(wen)(wen)理切,這樣煎(jian)出來會比(bi)較(jiao)嫩。
3、大蔥切(qie)絲,姜(jiang)也切(qie)絲,加到牛肉(rou)里,再加入蠔(hao)油、鹽、黑胡椒碎、水(shui)淀粉等所有調料放在(zai)同一(yi)個(ge)容(rong)器里拌勻(yun)。
4、攪(jiao)拌均勻腌制20分鐘。
5、面團醒發好之(zhi)后,分成均勻的4份,分別揉圓(yuan)。
6、揉面(mian)墊上面(mian)撒干(gan)粉,取一個面(mian)劑子(zi),先按扁,像搟餃子(zi)皮(pi)一樣搟成略大(da)點(dian)的厚片。
7、把4個面劑子都搟成餅待用。
8、電餅(bing)鐺先預熱一(yi)(yi)下,烙這個餅(bing)需要火大一(yi)(yi)些。
9、打開蓋子,放入(ru)一個(ge)餅(bing)胚,大約1分鐘(zhong)后,會看到(dao)餅(bing)上面(mian)(mian)鼓起(qi)小(xiao)小(xiao)的白泡(pao),這(zhe)時候(hou)開始翻第一次面(mian)(mian)。
10、翻(fan)面再等大約2分鐘,會看到這一(yi)面也鼓起更大的白色泡泡,再次(ci)翻(fan)面。
11、又(you)過(guo)去2分鐘,整個餅(bing)都鼓起來了(le)。而且(qie)表(biao)面伴隨著焦斑。這時候可以隨意的(de)兩面翻翻,等到兩面的(de)焦斑大(da)致一(yi)(yi)樣之后就可以拿出來了(le)。重復這個過(guo)程,把四個餅(bing)都做好(hao),并(bing)且(qie)摞在一(yi)(yi)起放置。
12、電餅鐺繼續工作(zuo),倒入一(yi)些(xie)花生油,油熱之后(hou)放入剛(gang)才腌好的(de)牛肉,煎至變(bian)色就可(ke)以(yi)了(le)。牛肉片很嫩(nen)很滑。
13、剛才烙(luo)好的餅,放(fang)上煎好的黑椒牛肉片,再放(fang)一根(gen)黃瓜條。
14、把餅卷起來即可(ke)。