陽新(xin)屯(tun)(tun)鳥(niao)湯是(shi)(shi)以湖(hu)北省陽新(xin)縣的(de)(de)(de)屯(tun)(tun)鳥(niao)為主料烹飪而成的(de)(de)(de)養生(sheng)湯品,是(shi)(shi)當地的(de)(de)(de)特色(se)美(mei)食之一。屯(tun)(tun)鳥(niao)是(shi)(shi)什(shen)么呢?屯(tun)(tun)鳥(niao)是(shi)(shi)一種似(si)鵝非鵝,似(si)鴨(ya)非鴨(ya)的(de)(de)(de)鴨(ya)科家禽(qin),體重比鴨(ya)大比鵝小,是(shi)(shi)國(guo)內(nei)外(wai)少見(jian)的(de)(de)(de)名、特、優(you)產品。陽新(xin)屯(tun)(tun)鳥(niao)全身(shen)都(dou)是(shi)(shi)寶(bao),屯(tun)(tun)鳥(niao)的(de)(de)(de)肉(rou)肉(rou)質細嫩,味道鮮美(mei),湯香甜可口,是(shi)(shi)美(mei)味佳肴,也素被群眾視為補壯身(shen)體的(de)(de)(de)珍品。
食材:
陽新(xin)屯鳥1只(zhi),干香菇8個左右,紅棗4顆,干榛蘑1把,姜2片,料酒(jiu)1勺,鹽(yan)適量,植物油1湯匙
做法:
1、陽新(xin)屯鳥一只,在買的地方讓店家處理(li)干凈,回來清洗干凈并(bing)剁成塊,再洗去血水(shui)備用。香菇、榛蘑、大棗洗凈并(bing)泡(pao)軟備用。
2、焯(zhuo)水(shui)。陽新屯鳥塊冷水(shui)入(ru)鍋(guo),大(da)火燒開,加入(ru)料(liao)酒去(qu)(qu)腥,撇(pie)去(qu)(qu)浮沫(目的是去(qu)(qu)腥)。
3、備(bei)好(hao)熱(re)水,焯(zhuo)過水的陽(yang)新屯鳥塊撈入洗凈(jing)(這一步的目(mu)的是后期(qi)的湯(tang)清澈,不介意的省(sheng)略(lve))。
4、炒鍋加入一湯匙植(zhi)物油(you)燒(shao)到溫熱(re),撈入陽新屯鳥(niao)塊大火翻炒(這一步的(de)目的(de)是增香去(qu)腥(xing))。
5、陽新屯鳥塊(kuai)倒(dao)入(ru)燉(dun)鍋(guo),倒(dao)入(ru)開水,加入(ru)香菇、紅(hong)棗、榛(zhen)蘑、姜片(pian),蓋上蓋子大火(huo)燒開,中小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)2小(xiao)(xiao)時(shi)。
6、陽(yang)新(xin)屯(tun)鳥(niao)塊(kuai)軟爛,湯(tang)汁(zhi)濃(nong)郁,加鹽提個味就可以出鍋了。
小貼士:
1、要(yao)想(xiang)陽(yang)新屯鳥(niao)塊(kuai)軟爛(lan)軟嫩(nen),要(yao)點是(shi)冷水入鍋焯水,后邊的(de)沖洗和慢燉都(dou)要(yao)用熱水,冷水會使(shi)陽(yang)新屯鳥(niao)肉質變(bian)緊
2、鹽(yan)要后放,先(xian)放鹽(yan)會使陽新屯鳥(niao)肉變緊
3、食材中的紅棗(zao)依據個人口味加減,多了湯(tang)甜(tian),不(bu)喜歡的也(ye)可以(yi)不(bu)放
4、食材中(zhong)的(de)香菇和(he)榛蘑能掩(yan)蓋陽(yang)新(xin)屯鳥的(de)腥味,其他(ta)調味料不要多放(fang),會掩(yan)蓋湯的(de)鮮(xian)美
陽新屯(tun)(tun)鳥(niao)的肉性涼,是一種上(shang)乘的保健滋(zi)養食品,對食欲(yu)不(bu)振、脾(pi)胃病(bing)(bing)、肺(fei)病(bing)(bing)、冠心病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)膽固醇等疾病(bing)(bing)都有著(zhu)較好(hao)的食療作用。例如,屯(tun)(tun)鳥(niao)內經可以消食化(hua)氣,調理脾(pi)胃病(bing)(bing),屯(tun)(tun)鳥(niao)血(xue)(xue)有著(zhu)活血(xue)(xue)化(hua)瘀解毒的功效,屯(tun)(tun)鳥(niao)蛋則具(ju)有除胸隔腸胃伏熱,清熱降逆的作用。此(ci)外(wai),屯(tun)(tun)鳥(niao)肝(gan)富含對人體有益的不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、多種氨基酸(suan)(suan)和(he)(he)維生素,可以作為制(zhi)造多種藥物的重要原料。
陽新屯鳥肉質細嫩(nen),香(xiang)氣(qi)濃郁(yu),味道鮮美,而(er)且(qie)低脂肪(fang)、低膽(dan)固醇、高(gao)蛋白、低熱量,同時富含多種微量元素和礦物質,是(shi)一種營養豐富的食材。此外,屯鳥湯還具有滋陰補腎(shen)、益氣(qi)健脾、潤肺(fei)養心等多種功效,能夠幫助提(ti)高(gao)人(ren)體免疫力和抗病(bing)能力。