孫渡(du)板鴨是(shi)江西省久(jiu)負(fu)盛譽的(de)名(ming)肴,是(shi)當地逢年過節擺筵(yan)設席,饋贈親友上乘佳品,又稱“南安板鴨”。
孫渡地處豐城市南部(bu),境內湖(hu)、塘、庫、壩星羅棋布,河(he)、溪、圳、港縱橫(heng)交錯,是(shi)水禽(qin)生產繁(fan)衍的天然(ran)場所(suo),自(zi)然(ran)資(zi)源豐富,具有飼(si)養(yang)水禽(qin)得(de)天獨厚的優(you)越條件。近年來,全(quan)鎮養(yang)鴨專業戶(hu)達1200多(duo)家,其中戶(hu)養(yang)萬羽以(yi)上有70多(duo)戶(hu),年飼(si)養(yang)量超(chao)過200萬羽,故有“鴨鄉”之稱。
孫渡(du)板鴨制作,是(shi)選用特種麻鴨,以傳統配方(fang),經過宰(zai)殺(sha)、晾曬等(deng)(deng)工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成(cheng)。工(gong)(gong)藝設備(bei)先進(jin),技術力(li)量雄厚。每年(nian)自秋季(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)腌制生(sheng)產,直(zhi)至冬季(ji)(ji)最后一批,整個涼冬季(ji)(ji)節都是(shi)生(sheng)產旺(wang)季(ji)(ji),年(nian)生(sheng)產量達(da)30至50萬只(zhi)。其產品(pin)系列有:20#南安板鴨、香素鴨、鹽水鴨和醬鴨等(deng)(deng)。產品(pin)除暢銷全國各地外,還(huan)出(chu)口遠銷東南亞(ya)。
孫渡板鴨系列產品(pin),利用真空保(bao)鮮包裝(zhuang),食品(pin)外形及各類包裝(zhuang)美觀新穎,是國(guo)內外消費者走(zou)親訪友(you),請客饋贈(zeng)的(de)最佳食品(pin)。其20#南(nan)安板鴨,于1980年榮獲國(guo)家星火(huo)計劃博(bo)覽會優質產品(pin)獎。
1、取(qu)板鴨浸入(ru)水中(zhong)2小時,取(qu)出上(shang)籠蒸30分鐘,冷后(hou)切(qie)成0.5厘米(mi)厚的(de)大片。炒鍋上(shang)火放油把切(qie)好的(de)板鴨爆香,放入(ru)配料、調料同炒,烹(peng)入(ru)少許高湯,勾(gou)薄(bo)芡淋入(ru)麻(ma)油即可。
2、板鴨剁塊,盤底墊幾塊姜(jiang)片(pian),淋(lin)一(yi)勺料(liao)酒,入(ru)鍋大(da)火蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時左右;青椒洋蔥洗凈(jing)切塊,準(zhun)備少(shao)(shao)許,姜(jiang),蒜(suan)片(pian),和干(gan)辣椒花椒粒。鍋坐火燒熱,加少(shao)(shao)許油,小(xiao)火煸香姜(jiang)蒜(suan),辣椒碎和花椒。倒入(ru)青椒,洋蔥塊炒至斷生(sheng)。把蒸(zheng)好的(de)板鴨塊倒進鍋里,加少(shao)(shao)許白糖略炒后(hou)起鍋即可。