洄田排(pai)粉(fen)(fen)每道工藝(yi)要求精細,其(qi)最大特點是(shi)(shi)潔白細嫩(nen)、久煮不(bu)(bu)糊(hu)、久炒不(bu)(bu)碎、味道清香可口,與市場上(shang)其(qi)他米(mi)粉(fen)(fen)明(ming)顯不(bu)(bu)同。長期食之具保健功能,是(shi)(shi)食用(yong)的佳(jia)品,也是(shi)(shi)饋(kui)贈(zeng)親友的禮(li)品。
1、粉(fen)條里富含碳水(shui)化合(he)物(wu)、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等(deng)礦物(wu)質;
2、粉條有良(liang)好的(de)附味性,它能吸收各種(zhong)鮮美湯料的(de)味道,再(zai)加(jia)上粉條本身的(de)柔潤嫩滑(hua),更加(jia)爽口宜人;
3、但(dan)是粉(fen)條含鋁很多一次不(bu)宜食(shi)用過多。
洄田排粉制作程序相當(dang)復雜,需經(jing)浸米(二(er)至三天中途換一(yi)次水(shui))→濾米→磨漿→包干→揉團(tuan)(tuan)→煮(zhu)團(tuan)(tuan)→碾團(tuan)(tuan)做(zuo)成粗粉條→大粉團(tuan)(tuan)→壓絲(直至煮(zhu)熟)→晾曬→扎捆(kun)→成品裝箱等數十(shi)道工序。
洄(hui)(hui)田排粉的(de)制(zhi)作始(shi)于明末清初,距(ju)今已有四百多年的(de)歷史(shi)。相傳清朝順治年間,順治皇帝南巡時,途經樂平,地(di)方官員以洄(hui)(hui)田米粉敬膳,食之,贊不絕口(kou),欽點為朝廷貢品。關于洄(hui)(hui)田排粉,《樂平縣志》上則有這樣一段(duan)記(ji)載(zai):“樂(le)平洄田一(yi)帶程坂港背村(cun),農民善造米粉(fen)(fen),細白勝于他處(chu)。”另(ling)據了解(jie),因排粉(fen)(fen)制作(zuo)工序(xu)復(fu)雜,工作(zuo)量大,為趕上第二天(tian)晾(liang)曬,婦(fu)女們往往凌晨就起床勞作(zuo),要忙至午后才能開始準備中飯(fan),甚(shen)是(shi)辛苦。所以過去當地還(huan)盛傳一(yi)句話說:“有女不嫁(jia)程家(jia)坂,粥飯(fan)早(zao)來中飯(fan)晚。”