樂(le)平香煙(yan)糖是(shi)江西樂(le)平名(ming)小吃,有著近百年歷史,過(guo)去(qu)每年臘月(yue)里,家家戶(hu)戶(hu)多多少少都要(yao)做一點香煙(yan)糖,因(yin)是(shi)為過(guo)年而特制,又(you)叫“年糖”,現在(zai)生(sheng)活條件越來越好,雖然(ran)不(bu)再親自制(zhi)作香煙糖,但是作為一(yi)個地道的(de)樂平(ping)人,香煙糖也是必不(bu)可少的(de)年貨之一(yi)。
用料:麥芽糖、芝麻
做法:
1、熬糖:將麥芽糖倒(dao)進鍋內,開小(xiao)火煮至粘稠;
2、搭糖:麥芽糖稍涼后將(jiang)糖攏起,不斷(duan)拉扯直至(zhi)糖變(bian)得雪白(bai);
3、灌餡:將(jiang)炒好(hao)的芝麻灌倒攏好(hao)的麥芽糖皮中(zhong);
4、抽糖:一人將糖揉成(cheng)條(tiao),一人用(yong)力將糖抽出;
5、剪糖:用剪刀將糖條簡稱長度合適的(de)小段,冷卻后(hou)即可食用。
民國30年,樂平高(gao)(gao)家莊香(xiang)煙糖(tang)古法制作技藝由第一代傳承人高(gao)(gao)興燈創始。初始為走鄉串戶上(shang)(shang)門授藝形式,第一代傳承人高(gao)(gao)興燈于后港(gang)高(gao)(gao)家村始建作坊(fang)。伊始,樂平香(xiang)煙糖(tang)名揚四方。上(shang)(shang)世紀80年代趕上改革開放熱潮,第二(er)代傳承人(ren)高(gao)如財首次(ci)將樂(le)平高(gao)氏(shi)香(xiang)煙(yan)糖制(zhi)作秘方以文字(zi)形式記錄并傳承至今。四(si)代匠人(ren)始終秉承這一配(pei)方制(zhi)糖,從不因(yin)時(shi)代變遷去追求省事、省錢、而使用現代工業原(yuan)料。嚴格準守(shou)制(zhi)糖古訓“土芝麻,金桂花,麥芽糖”。確保香(xiang)煙(yan)糖的唯一性、原(yuan)料的高(gao)標準,技(ji)藝的傳統傳承。