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樂平香煙糖基本介紹

樂平香煙(yan)(yan)糖(tang)是江西樂平名小吃，有著近百年歷史，過去每年臘月里，家家戶(hu)戶(hu)多多少少都要做一(yi)點香煙(yan)(yan)糖(tang)，因是為過年而(er)特制，又叫“年糖(tang)”，現在生活條件越來越好，雖然(ran)不(bu)再親自制(zhi)作香(xiang)煙(yan)糖(tang)，但是(shi)(shi)作為一個(ge)地(di)道的(de)樂(le)平人，香(xiang)煙(yan)糖(tang)也是(shi)(shi)必不(bu)可少(shao)的(de)年貨之一。

樂平香煙糖制作方法

用料：麥芽糖、芝麻

做法：

1、熬糖：將麥芽糖倒進鍋內，開小火煮至粘(zhan)稠；

2、搭糖：麥芽(ya)糖稍涼后將糖攏起(qi)，不斷拉(la)扯直至糖變得雪白(bai)；

3、灌(guan)餡：將炒好的芝麻灌(guan)倒攏好的麥芽糖皮中；

4、抽(chou)糖(tang)(tang)：一(yi)人將糖(tang)(tang)揉成(cheng)條，一(yi)人用力將糖(tang)(tang)抽(chou)出；

5、剪(jian)糖：用剪(jian)刀將糖條簡(jian)稱(cheng)長度合適的(de)小段，冷卻后即可食用。

樂平香煙糖歷史沿革

民(min)國30年，樂(le)(le)平高家(jia)莊香煙糖古法制作(zuo)技(ji)藝由第一代(dai)傳承人高興(xing)(xing)燈創始(shi)。初始(shi)為走鄉串戶(hu)上門授(shou)藝形(xing)式，第一代(dai)傳承人高興(xing)(xing)燈于后(hou)港高家(jia)村始(shi)建作(zuo)坊。伊始(shi)，樂(le)(le)平香煙糖名揚四方。上世紀80年代(dai)趕上改(gai)革開(kai)放(fang)熱潮，第二代(dai)傳(chuan)承人高如財首次將樂(le)平高氏(shi)香煙(yan)糖(tang)制作秘(mi)方(fang)以文字(zi)形式記錄并傳(chuan)承至今。四代(dai)匠人始(shi)終秉(bing)承這一配方(fang)制糖(tang)，從不(bu)因(yin)時代(dai)變遷去(qu)追求省事、省錢、而使用現代(dai)工業原料。嚴格準守(shou)制糖(tang)古訓“土芝(zhi)麻(ma)，金桂花，麥芽糖(tang)”。確保香煙(yan)糖(tang)的(de)唯(wei)一性、原料的(de)高標準，技藝的(de)傳(chuan)統(tong)傳(chuan)承。