瑞麗餌(er)(er)絲(si)本身加工過程(cheng)中(zhong)受(shou)熱(re)時間并(bing)不長,并(bing)且(qie)在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)還有特(te)意沖搗(dao)揉制(zhi)壓縮(suo),所以(yi)餌(er)(er)絲(si)相(xiang)對營(ying)養會保留更多,蛋白質一(yi)般100克含有13克左右,屬于(yu)高蛋白主食。
1、煮
煮吃法(fa)(fa)是將餌(er)塊(kuai)切成細絲,用滾(gun)水燙熟,加(jia)上鮮(xian)肉絲或(huo)火(huo)腿絲、肉湯(tang)(tang)或(huo)雞湯(tang)(tang),佐以醬油(you)、蔥(cong)花、芫(yan)荽及少許酸菜即(ji)成。這(zhe)種吃法(fa)(fa)較為普遍,白色(se)(se)(se)的餌(er)絲,配(pei)以綠(lv)色(se)(se)(se)的香蔥(cong),芫(yan)荽,紅(hong)色(se)(se)(se)的辣椒醬,白綠(lv)紅(hong)搭配(pei),色(se)(se)(se)彩非(fei)常(chang)悅目(mu),而且(qie)湯(tang)(tang)味鮮(xian)美,妙不可(ke)言(yan),色(se)(se)(se)香味俱佳(jia)。
2、炒
炒(chao)吃法是將餌絲雜以鮮肉(rou)片、雞(ji)蛋、香蕈、西紅柿、豌(wan)豆尖或(huo)小白菜及其它(ta)調料、熱油炒(chao)熟(shu)而(er)成,本地人(ren)又稱之為“大救(jiu)(jiu)駕(jia)”。相傳(chuan)明末清初,南明永歷皇帝奔逃至騰,在(zai)疲憊(bei)不堪、饑寒交迫之(zhi)(zhi)時,得吃(chi)炒餌塊(kuai),竟如同吃(chi)山珍(zhen)海味一般,不覺脫口說(shuo)道:“真(zhen)乃(nai)大救(jiu)(jiu)駕(jia)也(ye)!”“大救(jiu)(jiu)駕(jia)”之(zhi)(zhi)名便由此而來(lai)。