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過手米線菜品特色

阿昌族(zu)居住的地區在云南西(xi)南角邊境，居山谷小壩，水稻占糧食總產量的95%，主食(shi)(shi)大米，米質油潤軟糯，宜于(yu)用手(shou)(shou)指(zhi)捏成坨而食(shi)(shi)，過手(shou)(shou)米線，就(jiu)是(shi)他(ta)們以手(shou)(shou)抓食(shi)(shi)的品(pin)種之一，酸(suan)辣鮮香，軟糯無渣，解(jie)暑清涼，情食(shi)(shi)相融，獨(du)具一格。這(zhe)種進食(shi)(shi)方式，在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手(shou)(shou)抓食(shi)(shi)，而且還要用米線做皮，包入(ru)餡料(liao)，可(ke)見手(shou)(shou)指(zhi)的靈(ling)活達到了何等嫻熟的境界。

過手米線制作方法

食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克(ke)，大(da)蒜(suan)、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油(you)、精鹽各8克，酸水50克。

做法：

1、香(xiang)菜(cai)、辣椒撿洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成(cheng)末；大蒜去皮，洗(xi)凈(jing)后剁成(cheng)茸；花生(sheng)米焙香(xiang)，搗成(cheng)末；豌豆(dou)涼粉(fen)塌(ta)成(cheng)泥；將香(xiang)菜(cai)、辣椒、蒜泥、花生(sheng)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、芝麻油、酸(suan)水、豆(dou)粉(fen)入盆拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡。

2、雙(shuang)手洗凈，用(yong)右(you)手抓一撮米(mi)線放(fang)在(zai)左(zuo)手掌(zhang)心(xin)，用(yong)筷子挑餡料放(fang)在(zai)米(mi)線中間，用(yong)右(you)手拇指、食指和中指將米(mi)線裹纏包住餡心(xin)進食。