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過手米線菜品特色

阿(a)昌族居(ju)住的地(di)區(qu)在云南(nan)(nan)西南(nan)(nan)角邊境(jing)，居(ju)山谷(gu)小壩，水稻占糧(liang)食總產量的95%，主食(shi)(shi)大米，米質油潤軟(ruan)糯(nuo)，宜(yi)于用(yong)手(shou)指捏成坨而食(shi)(shi)，過手(shou)米線(xian)，就是他們(men)以(yi)手(shou)抓食(shi)(shi)的品種(zhong)之一，酸(suan)辣鮮香(xiang)，軟(ruan)糯(nuo)無渣，解暑清(qing)涼，情食(shi)(shi)相融，獨具一格。這種(zhong)進食(shi)(shi)方式，在云南眾多(duo)民族吃米線(xian)中尚屬鮮見(jian)，不但用(yong)手(shou)抓食(shi)(shi)，而且還(huan)要用(yong)米線(xian)做皮，包入餡料，可見(jian)手(shou)指的靈活達到了何等嫻熟(shu)的境(jing)界。

過手米線制作方法

食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克(ke)，香菜20克，大蒜(suan)、青辣(la)椒各30克，味精1克，芝麻油(you)、精鹽各(ge)8克，酸水50克。

做法：

1、香菜(cai)、辣(la)椒撿洗干凈，切(qie)成末；大蒜(suan)去皮，洗凈后剁成茸；花(hua)生(sheng)米焙香，搗成末；豌豆(dou)(dou)涼粉塌成泥(ni)；將香菜(cai)、辣(la)椒、蒜(suan)泥(ni)、花(hua)生(sheng)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、芝麻油、酸水(shui)、豆(dou)(dou)粉入盆拌勻成餡。

2、雙(shuang)手(shou)洗凈，用右手(shou)抓一撮米線(xian)放(fang)在左(zuo)手(shou)掌心(xin)，用筷子挑餡(xian)料放(fang)在米線(xian)中間，用右手(shou)拇指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)將(jiang)米線(xian)裹(guo)纏包(bao)住餡(xian)心(xin)進食。