小(xiao)(xiao)米(mi)豆(dou)角(jiao)(jiao)飯是(shi)(shi)農耕文明扎根通遼并融(rong)入當(dang)地(di)(di)飲食文化最樸素的(de)代表,也是(shi)(shi)通遼不(bu)同(tong)區域(yu)物產(chan)(chan)、習俗差異化帶來飲食習慣不(bu)同(tong)形成的(de)獨具地(di)(di)域(yu)風味的(de)“風情(qing)菜(cai)(cai)”。小(xiao)(xiao)米(mi)豆(dou)角(jiao)(jiao)飯用料講究,必須是(shi)(shi)開(kai)魯(lu)地(di)(di)產(chan)(chan)小(xiao)(xiao)米(mi)和開(kai)魯(lu)的(de)豆(dou)角(jiao)(jiao)。開(kai)魯(lu)的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)黃澄(cheng)澄(cheng)、圓晶晶,即不(bu)粘又不(bu)散(san),營養豐富,豆(dou)角(jiao)(jiao)是(shi)(shi)北方人的(de)當(dang)家菜(cai)(cai)。將小(xiao)(xiao)米(mi)洗凈蒸熟(shu)打散(san),豆(dou)角(jiao)(jiao)切(qie)丁與(yu)五花肉炒(chao)熟(shu)后放入蒸好的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)炒(chao)香(xiang),便是(shi)(shi)一(yi)道色澤艷麗,味美(mei)香(xiang)濃,連(lian)菜(cai)(cai)帶飯的(de)地(di)(di)域(yu)家常美(mei)食。
小(xiao)米豆(dou)角飯,用料比較講(jiang)究。必須是(shi)開魯(lu)盛產的小(xiao)米、開魯(lu)的豆(dou)角。因(yin)開魯(lu)的小(xiao)米黃澄(cheng)澄(cheng)、圓晶晶,即不(bu)粘又(you)不(bu)散,營(ying)養豐(feng)富。豆(dou)角是(shi)北(bei)方人的當(dang)家菜,一(yi)個十分常見的大陸品種。
先將(jiang)二(er)斤小(xiao)米(mi)淘洗干凈(jing),用(yong)鐵鍋煮(zhu)至(zhi)八(ba)分(fen)熟后(hou)撈(lao)出;再取(qu)豆角1斤,摘(zhai)好(hao)、洗凈(jing),切成丁狀。鍋里放(fang)上(shang)葵花(hua)油,燒至(zhi)溫熱后(hou)放(fang)上(shang)蒜末和蔥花(hua)。放(fang)入豆角,翻炒(chao)成翠綠色,放(fang)入精鹽和花(hua)椒面。再炒(chao)幾(ji)下(xia),放(fang)上(shang)清水和味精后(hou),將(jiang)撈(lao)好(hao)的小(xiao)米(mi)飯蓋在豆角上(shang)面,小(xiao)火燜十(shi)分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。出鍋時,將(jiang)飯菜上(shang)下(xia)攪拌均勻,即可(ke)吃到香噴(pen)可(ke)口(kou)、味道(dao)純正(zheng)的小(xiao)米(mi)豆角干飯。
1、小米淘(tao)洗干凈,放入電飯鍋中,豬瘦(shou)肉切(qie)(qie)丁,豆角切(qie)(qie)丁,胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)(qie)丁,蔥姜切(qie)(qie)末
2、熱鍋涼油,將肉(rou)丁炒(chao)至(zhi)變色(se),放入(ru)蔥姜末(mo)、五香粉(fen),略炒(chao),加(jia)(jia)入(ru)豆(dou)角(jiao)丁、胡蘿卜丁,炒(chao)至(zhi)豆(dou)角(jiao)變色(se),加(jia)(jia)入(ru)醬油、鹽(yan),略炒(chao),倒(dao)入(ru)放有小米的(de)電飯鍋中(zhong),加(jia)(jia)入(ru)適量清水(shui)
3、接(jie)下來(lai)的步驟就是按照正(zheng)常做(zuo)米飯的步驟來(lai)做(zuo)就可以了。