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科爾沁蒙古餡餅特色

“科(ke)爾(er)沁(qin)(qin)蒙古餡餅”是(shi)生活在科(ke)爾(er)沁(qin)(qin)草(cao)原(yuan)上的各族人民共同創造并傳承與發(fa)展(zhan)的特色面點(dian)食(shi)(shi)品(pin)，具(ju)有金(jin)黃油亮，達到皮薄透明、質(zhi)地酥軟(ruan)等特點(dian)，同時擁有濃厚的草(cao)原(yuan)文化(hua)底(di)蘊，是(shi)科(ke)爾(er)沁(qin)(qin)草(cao)原(yuan)飲食(shi)(shi)文化(hua)中的一張(zhang)金(jin)色的名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和面(mian)：500克面(mian)用(yong)400克水(shui)(shui)(夏季用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)，冬季用(yong)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)。白面(mian)一般用(yong)涼(liang)水(shui)(shui)，蕎面(mian)宜用(yong)溫(wen)(wen)水(shui)(shui))。和時，邊放水(shui)(shui)邊攪(jiao)動，以防(fang)出面(mian)疙瘩等。

和到用筷子(zi)能挑出長(chang)條，又不沾(zhan)盆，放到面(mian)案上(shang)即(ji)稀落為好(hao)。稍餳(xing)后即(ji)可和皮(pi)。

2、拌餡：菜(根據季節，可(ke)選用(yong)白菜、芹菜、韭(jiu)菜、酸(suan)菜、腌制的(de)咸白菜等)經(jing)水焯(zhuo)后(hou)投涼(liang)、攥(zuan)干，剁成(cheng)細末。剔去(qu)豬肉的(de)皮、骨，同(tong)牛羊肉一起(qi)，剁為肉泥。將(jiang)菜逐(zhu)漸拌入(ru)(ru)肉中，加(jia)入(ru)(ru)各(ge)種佐料(若(ruo)放韭(jiu)菜，則(ze)不(bu)放蔥花和(he)花椒(jiao)面(mian))。將(jiang)100克清(qing)水對(dui)入(ru)(ru)75克豆油中，然后(hou)逐(zhu)漸拌入(ru)(ru)餡中。

3、包餅：將面團放在(zai)撒有餑面的案(an)板(ban)上，搓成粗條(tiao)，切(qie)成大小一(yi)致的10塊坯子。

將每塊坯(pi)子按成圓餅(bing)，放(fang)在掌心(xin)(xin)，用(yong)(yong)另一只手拿餡匙，把餡放(fang)在餅(bing)心(xin)(xin)，邊用(yong)(yong)餡匙往(wang)餅(bing)心(xin)(xin)抿餡，邊用(yong)(yong)托餅(bing)的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包(bao)成后用(yong)(yong)手拍，用(yong)(yong)刀翻。

注意(yi)開(kai)始拍(pai)時(shi)，手掌(zhang)(zhang)成拱(gong)形，不(bu)要平拍(pai)中心，以防(fang)餅邊破(po)口、餅面(mian)露餡。要做到(dao)餅皮(pi)厚薄(bo)均(jun)勻(yun)，肉餡均(jun)勻(yun)地鋪漫于上(shang)(shang)下餅皮(pi)。拍(pai)成后(hou)用(yong)刀(dao)將餅翻到(dao)手掌(zhang)(zhang)上(shang)(shang)，吹掉兩面(mian)餑面(mian)，即可上(shang)(shang)鍋熟(shu)制。

4、烙(luo)餅(bing)：烙(luo)鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光(guang)滑，貼上餡餅(bing)。

烙時(shi)要(yao)掌握好(hao)火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)大(da)(da)，餅皮焦而餡未熟；火(huo)(huo)小，肉餡失水(shui)過多而內餅干(gan)癟。因(yin)此，開始時(shi)火(huo)(huo)力要(yao)大(da)(da)，接近熟時(shi)改用微火(huo)(huo)。

經三翻(fan)兩(liang)烙后，餅皮鼓起即熟。

5、走油：把烙好的(de)餡餅(bing)，放(fang)在鍋(guo)內四(si)周，擦去鍋(guo)里(li)的(de)面渣，在鍋(guo)底放(fang)一勺油，燒(shao)熱后(hou)，將(jiang)餡餅(bing)放(fang)入油中，將(jiang)兩面煎(jian)黃后(hou)，即(ji)可裝(zhuang)盤。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙古餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)誕生已經有800多年(nian)(nian)的(de)歷史(shi)(shi)了。據傳(chuan)800多年(nian)(nian)前(qian)，科(ke)(ke)爾沁始(shi)祖哈(ha)(ha)布圖哈(ha)(ha)薩(sa)爾晚年(nian)(nian)喜愛面(mian)食“兀都麻”，后(hou)(hou)來(lai)，王(wang)府中的(de)廚(chu)師(shi)借鑒中原(yuan)(yuan)地(di)區蔥油餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)制作方法(fa)，以小麥面(mian)做皮，用牛羊肉(rou)為(wei)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，手工壓(ya)制成餅(bing)(bing)(bing)(bing)，兩面(mian)煎至金(jin)黃(huang)色，使之(zhi)(zhi)外皮酥香軟糯(nuo)，肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)鮮(xian)嫩清(qing)香。哈(ha)(ha)薩(sa)爾食后(hou)(hou)大悅，名之(zhi)(zhi)為(wei)“沙粒(li)餑餑（餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)）”。400年(nian)(nian)后(hou)(hou)，這(zhe)種食品隨著部落的(de)遷(qian)徙，被哈(ha)(ha)薩(sa)爾的(de)后(hou)(hou)裔帶到科(ke)(ke)爾沁草原(yuan)(yuan)廣泛流傳(chuan)，被稱為(wei)“科(ke)(ke)爾沁蒙古餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。歷史(shi)(shi)上(shang)，“科(ke)(ke)爾沁蒙古餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”曾經是“大清(qing)國母”孝莊文皇(huang)后(hou)(hou)和康熙、乾隆皇(huang)帝的(de)最(zui)愛美食。霍林(lin)郭勒市(shi)作為(wei)一(yi)座年(nian)(nian)輕的(de)城市(shi)，接納和吸收(shou)了科(ke)(ke)爾沁草原(yuan)(yuan)的(de)飲食習俗，蒙古餡(xian)(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也成為(wei)本(ben)地(di)當(dang)之(zhi)(zhi)無愧的(de)美食之(zhi)(zhi)一(yi)。

蒙古餡餅的美譽

由(you)(you)于蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)歷史(shi)悠久、制作獨特(te)，酥軟香嫩、營養豐富,經過幾代(dai)人的(de)傳承(cheng)發展，已經成為科爾(er)沁(qin)草(cao)原上(shang)的(de)各族人民喜愛(ai)的(de)食(shi)品，當然也成為了霍林郭勒市各族群眾喜愛(ai)的(de)美食(shi)之一。由(you)(you)于科爾(er)沁(qin)蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)的(de)獨特(te)風味，在1990年(nian)(nian)(nian)北京舉辦的(de)第(di)11屆亞(ya)運會(hui)(hui)上(shang)，備受各國(guo)運動(dong)員的(de)青睞；2002年(nian)(nian)(nian)，“科爾(er)沁(qin)蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)”被評(ping)為“內蒙(meng)古名(ming)點”；2012年(nian)(nian)(nian)在黃河美食(shi)節(jie)上(shang)獲“中國(guo)名(ming)點”榮(rong)譽稱(cheng)號；通(tong)遼市餐飲與飯店行業協會(hui)(hui)于2012年(nian)(nian)(nian)10月24日(ri)成功制作出(chu)中國(guo)最大(da)的(de)“科爾(er)沁(qin)蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤），并獲上(shang)海大(da)世(shi)界(jie)吉尼(ni)斯(si)總部頒發的(de)“大(da)世(shi)界(jie)基尼(ni)斯(si)之最”證書，至此，歷經四百余年(nian)(nian)(nian)傳承(cheng)的(de)“科爾(er)沁(qin)蒙(meng)古餡(xian)(xian)餅(bing)”名(ming)滿中華，成為餐飲界(jie)的(de)標志性美食(shi)。