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科爾沁蒙古餡餅特色

“科(ke)爾(er)沁(qin)蒙古餡餅”是生活在科(ke)爾(er)沁(qin)草原上(shang)的(de)各族人民共同創造并傳承與發展的(de)特色面點食(shi)品，具(ju)有(you)金黃油亮，達到皮(pi)薄透明、質(zhi)地酥軟(ruan)等特點，同時(shi)擁有(you)濃(nong)厚的(de)草原文化底(di)蘊，是科(ke)爾(er)沁(qin)草原飲食(shi)文化中的(de)一張金色的(de)名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和面：500克面用400克水(夏季(ji)用涼水，冬季(ji)用溫(wen)水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫(wen)水)。和時(shi)，邊放水邊攪動，以(yi)防出面疙瘩等。

和到(dao)用筷子能挑出長條，又不沾盆，放(fang)到(dao)面案上即稀落為好。稍餳(xing)后即可和皮。

2、拌(ban)(ban)餡：菜(cai)(根據(ju)季節，可選用(yong)白(bai)菜(cai)、芹(qin)菜(cai)、韭菜(cai)、酸菜(cai)、腌制(zhi)的(de)咸白(bai)菜(cai)等)經水焯后投涼、攥干，剁成細末。剔(ti)去(qu)豬肉(rou)(rou)的(de)皮、骨(gu)，同牛羊肉(rou)(rou)一起(qi)，剁為肉(rou)(rou)泥。將菜(cai)逐漸拌(ban)(ban)入肉(rou)(rou)中，加入各種佐料(若放(fang)韭菜(cai)，則不(bu)放(fang)蔥花和(he)花椒面(mian))。將100克清水對入75克豆油中，然(ran)后逐漸拌(ban)(ban)入餡中。

3、包餅：將面團放在撒(sa)有(you)餑面的案(an)板上，搓成(cheng)粗條，切(qie)成(cheng)大(da)小一致的10塊坯子(zi)。

將每塊坯子按(an)成(cheng)圓餅(bing)，放在掌(zhang)心(xin)，用(yong)另一(yi)只手(shou)拿餡匙，把餡放在餅(bing)心(xin)，邊(bian)用(yong)餡匙往餅(bing)心(xin)抿餡，邊(bian)用(yong)托餅(bing)的手(shou)掌(zhang)的五指(zhi)和(he)虎口一(yi)張一(yi)弛(chi)來攏口。包成(cheng)后用(yong)手(shou)拍，用(yong)刀翻。

注意開(kai)始拍時，手掌(zhang)成(cheng)拱形(xing)，不要平拍中心，以防餅邊破口(kou)、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均(jun)勻(yun)，肉餡均(jun)勻(yun)地鋪漫于(yu)上下餅皮。拍成(cheng)后用刀將餅翻到手掌(zhang)上，吹掉(diao)兩面餑面，即可上鍋熟制(zhi)。

4、烙餅：烙鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后，用少量油將鍋(guo)(guo)擦光(guang)滑，貼(tie)上餡餅。

烙時要(yao)掌握好火(huo)候(hou)，火(huo)大，餅皮(pi)焦(jiao)而餡(xian)(xian)未熟；火(huo)小，肉餡(xian)(xian)失水過多(duo)而內餅干癟。因此，開始時火(huo)力(li)要(yao)大，接近熟時改用微火(huo)。

經三翻(fan)兩烙后，餅皮鼓起即(ji)熟。

5、走油(you)：把(ba)烙好的(de)餡(xian)餅(bing)，放(fang)在鍋內四周，擦去鍋里的(de)面渣，在鍋底放(fang)一勺油(you)，燒熱后，將餡(xian)餅(bing)放(fang)入油(you)中，將兩面煎黃后，即可裝盤(pan)。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)誕生已(yi)經有800多年的(de)(de)(de)歷史了。據傳(chuan)800多年前，科(ke)(ke)(ke)爾(er)(er)(er)沁始祖(zu)哈布圖哈薩(sa)爾(er)(er)(er)晚年喜愛(ai)面食(shi)(shi)(shi)(shi)“兀都麻(ma)”，后(hou)來，王(wang)府中的(de)(de)(de)廚師借鑒中原地區蔥油餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)制作方法，以小麥面做皮，用牛羊肉為(wei)(wei)(wei)餡(xian)(xian)，手(shou)工(gong)壓制成餅(bing)(bing)，兩面煎(jian)至金黃(huang)色(se)，使(shi)之(zhi)外皮酥香軟糯，肉餡(xian)(xian)鮮嫩(nen)清香。哈薩(sa)爾(er)(er)(er)食(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)大(da)悅(yue)，名(ming)之(zhi)為(wei)(wei)(wei)“沙粒餑餑（餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)）”。400年后(hou)，這種食(shi)(shi)(shi)(shi)品隨著部落(luo)的(de)(de)(de)遷徙，被哈薩(sa)爾(er)(er)(er)的(de)(de)(de)后(hou)裔(yi)帶(dai)到科(ke)(ke)(ke)爾(er)(er)(er)沁草(cao)原廣泛(fan)流傳(chuan)，被稱為(wei)(wei)(wei)“科(ke)(ke)(ke)爾(er)(er)(er)沁蒙古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)”。歷史上，“科(ke)(ke)(ke)爾(er)(er)(er)沁蒙古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)”曾經是“大(da)清國(guo)母”孝莊文皇后(hou)和康熙、乾(qian)隆皇帝的(de)(de)(de)最愛(ai)美食(shi)(shi)(shi)(shi)。霍林郭勒市作為(wei)(wei)(wei)一座年輕的(de)(de)(de)城市，接(jie)納(na)和吸收了科(ke)(ke)(ke)爾(er)(er)(er)沁草(cao)原的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)習俗，蒙古(gu)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)也成為(wei)(wei)(wei)本地當之(zhi)無愧的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)一。

蒙古餡餅的美譽

由(you)(you)于(yu)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)歷(li)史悠(you)久(jiu)、制(zhi)作獨特，酥軟香嫩、營養豐(feng)富,經(jing)過(guo)幾代人的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承發(fa)展，已經(jing)成為(wei)科爾沁(qin)(qin)草(cao)原上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)各族(zu)(zu)人民喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)食(shi)品，當然也成為(wei)了霍林(lin)郭勒市各族(zu)(zu)群(qun)眾喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)美食(shi)之一。由(you)(you)于(yu)科爾沁(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)，在(zai)(zai)1990年(nian)(nian)北京舉辦的(de)(de)(de)(de)第(di)11屆亞(ya)運(yun)會(hui)(hui)上(shang)(shang)，備受各國(guo)運(yun)動員(yuan)的(de)(de)(de)(de)青睞；2002年(nian)(nian)，“科爾沁(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”被評(ping)為(wei)“內蒙(meng)古(gu)名(ming)(ming)點”；2012年(nian)(nian)在(zai)(zai)黃(huang)河美食(shi)節上(shang)(shang)獲“中國(guo)名(ming)(ming)點”榮譽稱號；通遼(liao)市餐飲(yin)與飯店行業協(xie)會(hui)(hui)于(yu)2012年(nian)(nian)10月24日成功制(zhi)作出中國(guo)最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)“科爾沁(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤(jin)），并(bing)獲上(shang)(shang)海(hai)大(da)世界吉尼斯(si)總部(bu)頒發(fa)的(de)(de)(de)(de)“大(da)世界基尼斯(si)之最(zui)(zui)”證書(shu)，至此，歷(li)經(jing)四百(bai)余年(nian)(nian)傳(chuan)承的(de)(de)(de)(de)“科爾沁(qin)(qin)蒙(meng)古(gu)餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)”名(ming)(ming)滿中華(hua)，成為(wei)餐飲(yin)界的(de)(de)(de)(de)標志(zhi)性美食(shi)。