羊盤腸(chang)是寧夏地區(qu)制(zhi)作的一款風味(wei)特色面(mian)點產(chan)品,本產(chan)品屬于(yu)生物膨(peng)松面(mian)團制(zhi)品,采用搓、捏等制(zhi)作手法,利用炸的成(cheng)熟方法,使(shi)產(chan)品形成(cheng)色澤金黃、口(kou)感喧軟(ruan)、甜香適口(kou)的特點。
用料:蕎面500克(ke)、面粉250克、酵(jiao)母10克、泡打粉10克、溫開水350克、胡麻油200克、紅糖150克、胡麻油(you)2500克
做法:
1、蕎面與面粉(fen)(fen),泡(pao)打粉(fen)(fen)混(hun)合過篩,盛入(ru)拌(ban)粉(fen)(fen)機(ji)內,再加入(ru)酵(jiao)(jiao)母。胡麻油到入(ru)鍋內燒熱倒入(ru)攪拌(ban)機(ji)內的面粉(fen)(fen)上將部分面粉(fen)(fen)燙(tang)熟(shu),紅糖用少許(xu)溫水(shui)化(hua)開加入(ru)面粉(fen)(fen)內,最后用溫開水(shui)調制出面團,取出放入(ru)盆內蓋上濕布讓其發酵(jiao)(jiao)20-30分鐘。
2、取出發酵(jiao)好的(de)面團,在案子(zi)上搓(cuo)成長條采用挖劑的(de)手法下成50克的一個劑子(zi),手上(shang)粘少許右將劑子(zi)搓成直徑1、5厘米,長30厘米的條兩頭(tou)少抹點水粘(zhan)在一起,然后反手擰成(cheng)一個8字形,再將(jiang)2個圓圈擺到一起生(sheng)坯即可(ke)完成,擺在盤子(zi)里(li)送入醒發箱醒發20分鐘。
3、待生坯(pi)醒發起后取出,鍋內加入胡麻(ma)油加熱到6成(cheng)熱,將生還逐個下(xia)鍋,注意要翻(fan)動生還,炸到制品(pin)成(cheng)深金黃色即可撈出。
操作關鍵:
1、養面和面粉,泡打粉要(yao)過篩(shai)。
2、紅塘用(yong)少(shao)許溫水化開即(ji)可。
3、用(yong)(yong)油燙(tang)面時不宜太熱(re),要(yao)邊加邊用(yong)(yong)筷(kuai)子攪開。
4、注(zhu)意炸制(zhi)油(you)溫。