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羊盤腸口感特色

羊(yang)盤腸(chang)是寧夏地區(qu)制(zhi)作的一款風味特(te)色面(mian)(mian)點產(chan)品，本產(chan)品屬于生物膨松面(mian)(mian)團制(zhi)品，采用搓、捏等制(zhi)作手(shou)法，利用炸(zha)的成(cheng)熟方法，使產(chan)品形成(cheng)色澤金黃(huang)、口感喧軟、甜香適口的特(te)點。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克、面粉250克、酵母10克、泡打(da)粉10克、溫開水350克、胡麻(ma)油200克、紅(hong)糖150克、胡(hu)麻油2500克

做法：

1、蕎(qiao)面(mian)(mian)與面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)混合過篩(shai)，盛入(ru)(ru)(ru)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)機內，再加入(ru)(ru)(ru)酵(jiao)母。胡(hu)麻(ma)油到入(ru)(ru)(ru)鍋內燒熱倒入(ru)(ru)(ru)攪拌(ban)機內的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)上(shang)將部分面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)燙熟，紅糖用少(shao)許溫水化開加入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)內，最后(hou)用溫開水調制出(chu)面(mian)(mian)團，取出(chu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)盆內蓋上(shang)濕布讓(rang)其發酵(jiao)20-30分鐘。

2、取出發酵好的(de)面團，在案子上搓成(cheng)長(chang)條采用挖劑的(de)手法下成(cheng)50克(ke)的一個劑子(zi)，手上粘少許(xu)右將劑子(zi)搓(cuo)成直徑1、5厘米，長30厘米的條兩(liang)頭少抹點水粘在一(yi)(yi)起，然后反手擰(ning)成一(yi)(yi)個8字形，再將(jiang)2個圓(yuan)圈擺(bai)到一起生(sheng)坯即可完(wan)成，擺(bai)在盤子里送入醒發(fa)(fa)箱醒發(fa)(fa)20分鐘。

3、待生坯醒發起(qi)后(hou)取出，鍋內加(jia)入胡麻(ma)油加(jia)熱到6成熱(re)，將生還(huan)逐個下鍋，注意要翻動生還(huan)，炸到制品成深金黃色即可撈出。

操作關鍵：

1、養(yang)面和(he)面粉(fen)，泡打(da)粉(fen)要(yao)過篩。

2、紅塘用(yong)少許(xu)溫(wen)水化(hua)開即可。

3、用油燙面時不宜太(tai)熱，要邊加邊用筷子攪(jiao)開(kai)。

4、注(zhu)意(yi)炸(zha)制油(you)溫。