“懶豆腐(fu)”在前期加工程(cheng)序上與(yu)正常豆腐(fu)略有差別,正常豆腐(fu),姑且(qie)稱之為“勤豆腐(fu)”,在制作(zuo)時(shi)先用水發豆子(zi),然后(hou)把發好的豆子(zi)在石(shi)磨上磨成豆漿,再下(xia)鍋制作(zuo)。
而制作“懶豆(dou)(dou)腐”是(shi)家(jia)庭的(de)一道菜肴(yao),規模很小,每戶每家(jia)又沒有石磨,所以大部分人(ren)家(jia)是(shi)在碾(nian)子(zi)上先(xian)把黃豆(dou)(dou)碾(nian)碎成面(mian)狀,再(zai)用稱之為(wei)絹羅(luo)的(de)羅(luo)把黃豆(dou)(dou)面(mian)羅(luo)下備用。
在制作“懶(lan)豆(dou)腐(fu)”時,根據家中人(ren)口飯(fan)量把黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)備好,在鍋(guo)(guo)內(nei)的水咝(si)咝(si)作響時,將黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)一把一把徐(xu)徐(xu)撒(sa)入鍋(guo)(guo)中。黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)不(bu)能一次撒(sa)得太多,否(fou)則鍋(guo)(guo)內(nei)容易結成面(mian)(mian)疙瘩。當鍋(guo)(guo)內(nei)均勻(yun)的豆(dou)面(mian)(mian)糊(hu)糊(hu)燒滾開后,就(jiu)可(ke)以點“懶(lan)豆(dou)腐(fu)”了。
點(dian)“懶豆腐”時講(jiang)究要(yao)得法(fa),把酸漿水沿鍋邊慢(man)慢(man)地倒入鍋內,不能性子急,要(yao)一勺一勺慢(man)慢(man)地點(dian),此時你(ni)就會看見(jian)鍋內出現一小塊(kuai)一小塊(kuai)的乳白色(se)豆花。如此點(dian)入酸漿水多次(ci),鍋內的豆花和水開(kai)始涇渭(wei)分(fen)明(ming),此時“懶豆腐”已點(dian)成。
點(dian)成的(de)懶豆(dou)腐(fu)用細孔笊籬將(jiang)豆(dou)花塊輕輕撈入(ru)放(fang)有籠布(bu)的(de)盆內,稍(shao)稍(shao)擠(ji)壓掉(diao)多余的(de)水(shui)分,此時的(de)“懶豆(dou)腐(fu)”色澤(ze)清(qing)嫩,細白如玉,淡雅的(de)清(qing)香飄飄悠(you)(you)悠(you)(you)地散發(fa)出來。再將(jiang)成形的(de)“懶豆(dou)腐(fu)”裝盤,點(dian)進少許香油,拌(ban)入(ru)香菜蔥花及(ji)各(ge)種(zhong)佐料,真是讓人垂涎,舀一湯(tang)匙(chi)入(ru)口(kou),很(hen)是消魂。
據說懶豆(dou)(dou)(dou)腐是某位家(jia)(jia)庭(ting)主婦(fu)發明的(de)(de)(de),家(jia)(jia)庭(ting)主婦(fu)忙罷(ba)地(di)(di)里(li)的(de)(de)(de)農活,還要(yao)回家(jia)(jia)做晌午(wu)飯,把(ba)(ba)(ba)泡脹(zhang)了的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)放在手(shou)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)上磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)——手(shou)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)是每個(ge)家(jia)(jia)庭(ting)必備的(de)(de)(de)家(jia)(jia)具之一,會使磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)拐子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)人(ren)現在不多(duo)。用(yong)每分鐘(zhong)不到(dao)60轉的(de)(de)(de)轉速把(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)加(jia)水磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)細,磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)成糊狀的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)從磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)口(kou)處流到(dao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)子(zi)(zi)(zi)底下的(de)(de)(de)腰(yao)(yao)盆中,在推磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)同時燒開(kai)水。這(zhe)位家(jia)(jia)庭(ting)主婦(fu)用(yong)開(kai)水來沖兌腰(yao)(yao)盆中的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),然(ran)后(hou)取(qu)來豆(dou)(dou)(dou)腐架子(zi)(zi)(zi)架在灶(zao)臺頭號鍋上,再取(qu)來紗布(bu)(bu)袋(dai)子(zi)(zi)(zi),把(ba)(ba)(ba)腰(yao)(yao)盆中的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)灌(guan)進布(bu)(bu)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)中準(zhun)備過(guo)濾。布(bu)(bu)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)很(hen)軟,一個(ge)人(ren)要(yao)把(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)灌(guan)進去并(bing)非易事,但家(jia)(jia)庭(ting)主婦(fu)很(hen)聰明,取(qu)來兩根筷子(zi)(zi)(zi)“v”字(zi)形地(di)(di)支開(kai)口(kou)袋(dai)。灌(guan)進沖兌好(hao)了的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就開(kai)始(shi)使勁地(di)(di)扭,要(yao)把(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)從布(bu)(bu)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)里(li)扭到(dao)鍋里(li)。扭干后(hou)就把(ba)(ba)(ba)袋(dai)子(zi)(zi)(zi)里(li)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)渣倒出來,這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)渣叫“過(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)渣”,用(yong)來喂豬的(de)(de)(de)。
這位(wei)家庭主婦(fu)出屋一看大吃一驚,太(tai)陽都上屋檐砭了(le)(le)(le),做活的要回來(lai)吃晌午了(le)(le)(le)。她急忙到灶(zao)房(fang),來(lai)不及扭豆腐了(le)(le)(le),干(gan)脆把沖兌好了(le)(le)(le)的“連渣落兒”一股腦兒地舀(yao)進大鍋(guo)里燒大火煮沸(fei),又(you)(you)把洗凈(jing)備好的一大筐子蘿卜(bu)菜胡亂地切了(le)(le)(le)切扔進去。燒開了(le)(le)(le)就(jiu)立馬退火,然后慌忙地從壇子里舀(yao)出一大瓢“老(lao)漿水(shui)”(鹵水(shui))灑在(zai)鍋(guo)里,不一會兒鍋(guo)中(zhong)發生奇(qi)妙的變化,由絮狀(zhuang)變為團狀(zhuang),再(zai)凝固成(cheng)塊狀(zhuang),水(shui)也又(you)(you)原來(lai)的乳白變成(cheng)清亮。
正好趕上當家的回來吃晌午(wu),一看老婆做了(le)這么(me)一鍋白(bai)花花綠哇哇的東西,氣不打一處來,罵老婆是個不會(hui)過日子的“懶婆娘”。
這位“懶(lan)婆(po)娘(niang)”把吃剩下的(de)(de)“白(bai)花(hua)花(hua)綠哇哇的(de)(de)”東西舀進筐(kuang)子里控水(shui),又(you)找了個筐(kuang)子口大小的(de)(de)石板蓋(gai)在(zai)筐(kuang)子上壓。控干水(shui)后用菜(cai)刀劃成(cheng)(cheng)一(yi)個個四方坨(tuo)兒(er),二頓給(gei)當家(jia)的(de)(de)當菜(cai)咽(yan)飯。當家(jia)的(de)(de)覺得這菜(cai)好吃,特別是(shi)沾(zhan)上剛用辣子窩舂出(chu)來的(de)(de)新鮮紅辣椒后味更美,于是(shi)夸贊道:沒成(cheng)(cheng)想“懶(lan)婆(po)娘(niang)”還能做(zuo)出(chu)這么好吃的(de)(de)“懶(lan)豆(dou)腐(fu)”來!“懶(lan)豆(dou)腐(fu)”這隨(sui)口一(yi)說(shuo)的(de)(de)名號(hao)傳(chuan)開了去。