洋芋粑粑炒臘(la)肉(rou),又稱為洋芋饃(mo)饃(mo)炒臘(la)肉(rou),原(yuan)是陜南(nan)老(lao)百姓桌上的家常(chang)小菜(cai),需要(yao)的原(yuan)材料非常(chang)簡單(dan),就(jiu)是自己種的土(tu)豆和親手(shou)熏的臘(la)肉(rou)。據說,早(zao)在(zai)清代乾隆年(nian)間(jian),就(jiu)有洋芋粑粑炒臘(la)肉(rou)這道(dao)菜(cai)了,在(zai)陜南(nan)地區民間(jian)流傳,而后,上升(sheng)成官家菜(cai)肴,距(ju)今已有200多年(nian)的歷史(shi)。
食材:
洋芋、臘肉(rou)、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜片、姜片、蔥節、食鹽(yan)、熟豬油(you)(或菜籽油(you))等。
做法:
1、將洋芋(yu)去皮(pi)后洗凈(jing),用擦(ca)子(用鋁制作的擦(ca)子約(yue)學(xue)生作文本(ben)大小(xiao),上鑿許多小(xiao)孔,至反(fan)面(mian)凸(tu)起而糙)反(fan)面(mian)擦(ca)至粉狀(zhuang);
2、過濾,加(jia)入沉積下來的淀粉,攪拌成(cheng)均勻糊狀;
3、再用油煎至微黃餅狀,冷卻后分(fen)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊;
4、起(qi)鍋、燒油,加(jia)入切好洋芋粑粑小塊煎至(zhi)金黃餅狀,加(jia)入臘肉(rou)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、蒜片、姜片、蔥節、食鹽(yan)翻炒至(zhi)熟即可。
新鮮(xian)的(de)(de)(de)洋芋(yu)粑粑,配以鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)(de)五(wu)花臘(la)(la)肉(太瘦臘(la)(la)肉不(bu)是(shi)上選),洋芋(yu)粑粑充分(fen)吸收(shou)了臘(la)(la)肉的(de)(de)(de)油(you)脂,顯的(de)(de)(de)越發的(de)(de)(de)飽(bao)滿晶瑩。再加入(ru)新鮮(xian)的(de)(de)(de)本地辣椒,花椒,蒜片,蔥(cong)節(jie),姜(jiang)片,用農村燒柴禾的(de)(de)(de)大鐵鍋(guo)煎炒,誘人的(de)(de)(de)醇香散發著(zhu)濃濃鄉情,紅(hong)黃白(bai)綠色(se)澤鮮(xian)亮,臘(la)(la)肉肥(fei)而不(bu)膩,洋芋(yu)粑粑滑潤爽口。