陜西(xi)安康的(de)(de)(de)(de)石(shi)泉(quan)縣,是(shi)一(yi)(yi)江清水(shui)環繞著的(de)(de)(de)(de)山城(cheng),色香味俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)石(shi)泉(quan)烤魚(yu)是(shi)當地(di)尤為出名的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)道特(te)色小吃。石(shi)泉(quan)人(ren)愛吃烤魚(yu)。每到晚上(shang),烤魚(yu)店的(de)(de)(de)(de)客人(ren)總是(shi)絡(luo)繹不絕,從外地(di)趕來的(de)(de)(de)(de)客人(ren)也很多都為來石(shi)泉(quan)品(pin)(pin)一(yi)(yi)品(pin)(pin)不一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食。
石泉烤(kao)魚(yu)(yu)現殺、現烤(kao),廚房是(shi)展現在人們的(de)(de)眼前,真正的(de)(de)原(yuan)生態(tai),將(jiang)魚(yu)(yu)烤(kao)好之后再放入提前熬好的(de)(de)高(gao)湯中,烤(kao)魚(yu)(yu)中輔料和其他菜品豐(feng)富,搭配的(de)(de)小菜是(shi)精挑細(xi)(xi)選,種類齊全,切出來的(de)(de)東西講究細(xi)(xi)、薄(bo),使(shi)人吃(chi)起來味濃而(er)不膩(ni),營養(yang)豐(feng)富,就是(shi)這樣從簡到難,一鍋烤(kao)魚(yu)(yu)就變得鮮(xian)香完美。
石(shi)泉烤魚(yu)(yu)選(xuan)用料極為精細(xi),魚(yu)(yu)都是(shi)來自漢(han)江里(li)的(de)生態魚(yu)(yu),放(fang)在水(shui)池中養著,客(ke)人來需要挑選(xuan)魚(yu)(yu)的(de)大(da)小(xiao)、種類,一(yi)般石(shi)泉烤魚(yu)(yu)選(xuan)用的(de)都是(shi)活水(shui)養殖的(de)鯉魚(yu)(yu)、花鰱、江團等。
石泉(quan)縣是國家南水北調中線工程水源(yuan)涵養(yang)地(di),穿境而過(guo)的(de)(de)悠(you)悠(you)漢(han)(han)江不僅(jin)(jin)造就了秀美的(de)(de)風光,還孕育出了鮮(xian)美的(de)(de)漢(han)(han)江魚。而用(yong)漢(han)(han)江魚做出來的(de)(de)石泉(quan)烤魚味(wei)道鮮(xian)美、肉質滑嫩,不僅(jin)(jin)當地(di)人百吃不厭(yan),更征(zheng)服(fu)了五湖(hu)四(si)海(hai)游客的(de)(de)胃,成為了舌尖(jian)上的(de)(de)風味(wei)記憶。
將(jiang)剖(pou)洗凈的魚平放在鐵夾(jia)中,置于爐(lu)上(shang)(shang)后,用木炭不斷燒烤。待火(huo)候成熟,還(huan)要(yao)再放入提前(qian)熬好(hao)的高湯中,澆上(shang)(shang)用牛油、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等調(diao)味品(pin)炒(chao)出的底(di)料,再將(jiang)四川純正的泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)剁碎切粒,灑于烤魚之上(shang)(shang),擱(ge)置在特制的炭火(huo)盆上(shang)(shang),用小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉(dun),邊煮邊聊邊吃。微酸(suan)鮮(xian)辣的泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)汁水,隨著炭火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)滲(shen)入鮮(xian)嫩的魚肉當中,泡(pao)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的清香(xiang)與魚肉中蛋白(bai)質散發(fa)的香(xiang)氣深(shen)度融合,讓人(ren)垂涎欲滴。