漢濱豆腐獅子頭的做法
原料:豆(dou)腐、花菇(gu)、干貝、蝦干、火(huo)腿、精肉(rou)、菜膽、魚(yu)香(xiang)汁各適量。
腌料:鹽、糖各0.25茶匙,生(sheng)(sheng)抽2茶匙,生(sheng)(sheng)粉(fen)、蛋汁(zhi)各1至1.5湯匙,麻油、胡椒粉(fen)各少許(xu)。
做法:
1、豆腐(fu)洗(xi)凈(jing),吸干水(shui)分,手工捏碎木棉豆腐(fu),攪碎并摔打至(zhi)豆腐(fu)有黏性、起膠搓爛成茸。
2、豬肉、花菇、干貝、蝦干、火(huo)腿剁(duo)碎,加入豆(dou)腐茸及腌料拌(ban)勻,分(fen)為四等份,做(zuo)成圓球(qiu)狀待用。
3、每(mei)個豆腐(fu)肉(rou)球撲上干(gan)(gan)粉少(shao)許,放入(ru)大(da)滾油(you)內炸至微黃撈起,吸干(gan)(gan)油(you),備用。
4、魚香味汁加入適量高湯,將豆腐獅子頭排入砂鍋,燜(men)至材(cai)料(liao)熟(shu)及(ji)汁濃,加入焯過的菜膽即成。