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漢濱豆腐獅子頭的做法

原(yuan)料：豆(dou)腐(fu)、花菇(gu)、干貝(bei)、蝦干、火腿、精(jing)肉(rou)、菜膽、魚香汁各(ge)適量(liang)。

腌料：鹽(yan)、糖各0.25茶(cha)匙(chi)，生抽2茶(cha)匙(chi)，生粉、蛋汁(zhi)各1至1.5湯匙(chi)，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

1、豆腐洗凈，吸干(gan)水(shui)分，手(shou)工(gong)捏碎(sui)木棉豆腐，攪碎(sui)并摔打至豆腐有黏性、起(qi)膠搓爛成(cheng)茸(rong)。

2、豬肉、花菇、干貝(bei)、蝦(xia)干、火(huo)腿(tui)剁碎，加入豆腐(fu)茸及腌料拌勻，分為四(si)等份，做成圓球狀待用(yong)。

3、每個(ge)豆腐肉球(qiu)撲上(shang)干(gan)粉少許(xu)，放入大滾(gun)油內炸(zha)至(zhi)微黃撈起(qi)，吸干(gan)油，備用。

4、魚香味(wei)汁加入適量高湯，將豆腐獅子(zi)頭(tou)排(pai)入砂鍋，燜至材(cai)料熟及汁濃，加入焯過的菜膽即成(cheng)。