漢陰(yin),地處陜(shan)南秦巴山區(qu),山川秀麗,物阜民殷,人杰地靈,享(xiang)有“陜(shan)菜(cai)之(zhi)(zhi)鄉”的美(mei)譽。酸辣茴(hui)香(xiang)小魚,作為漢陰(yin)十大“陜(shan)西名(ming)菜(cai)”之(zhi)(zhi)一,魚香(xiang)酥軟(ruan),酸辣可口,是不可以錯過的一道美(mei)食。
食材:
白條魚、小蔥、姜、蒜、酸辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)、甜(tian)酒釀、醋(cu)、油炸豆(dou)腐、茴香、紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、鹽(yan)。
做法:
1、將(jiang)魚(yu)用鹽(yan)腌十(shi)分鐘(zhong),下至(zhi)六成熱(re)的油中炸至(zhi)金黃色(se),皮脆后(hou)撈出;
2、燒(shao)油(you)放入(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片、蒜片、酸辣(la)椒(jiao),炒出香味;
3、放入炸(zha)好的(de)白條魚、甜(tian)酒釀、油(you)炸(zha)豆腐,加入50—100ml開水,燜制15分鐘,收干湯汁;
4、放(fang)入茴香、紅(hong)辣椒油、醋、花椒粉、鹽,起鍋。