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漢陰荷包蛋燉鯽魚怎么制作

食材：

主料：月河(he)小鯽魚(yu)、雞蛋

配料：蔥花(hua)、姜末(mo)、蒜片、泡椒(jiao)(jiao)、辣子(zi)醬、酸辣子(zi)末(mo)、醬油、花(hua)椒(jiao)(jiao)油、濕(shi)淀粉、料酒、菜油

做法：

1、鯽魚(yu)去(qu)鱗、去(qu)鰓、剖肚去(qu)腸(chang)整理(li)干(gan)凈(jing)，用刀在魚(yu)身兩面劃幾(ji)刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。

2、鍋中放油燒(shao)至(zhi)七成熱，下鯽魚(yu)炸至(zhi)微黃色撈出后，將(jiang)雞蛋打入平底(di)鍋中煮成荷包(bao)蛋，撈出待用。

3、炒鍋中(zhong)放少量油燒至(zhi)五成熱，下姜(jiang)、蒜絲炒出香味。

4、加(jia)水，燒(shao)(shao)沸后下魚、醬(jiang)油(you)，再(zai)燒(shao)(shao)沸后下荷(he)包蛋、鹽，用(yong)中火(huo)(huo)燒(shao)(shao)沸改(gai)小火(huo)(huo)繼續燒(shao)(shao)，燒(shao)(shao)七(qi)分鐘左右后，將魚、荷(he)包蛋盛出(chu)裝(zhuang)盤待用(yong)，撈出(chu)鍋(guo)中的(de)姜(jiang)、蒜絲，下蔥段(duan)略燒(shao)(shao)后加(jia)淀(dian)粉水勾(gou)芡。

5、將芡汁澆(jiao)到盤(pan)中的魚上(shang)，撒上(shang)泡紅辣椒絲即可上(shang)桌。