蜀(shu)河(he)八大件是陜西旬(xun)陽(yang)(yang)地區最具代表性的食俗文化。旬(xun)陽(yang)(yang)人重視飲食,并將(jiang)飲食與營養健康、生活(huo)常識(shi)、生活(huo)禮儀等有機(ji)結合,形成旬(xun)陽(yang)(yang)獨具特色的飲食文化,也稱“食俗”。
全套蜀河(he)八(ba)(ba)(ba)大件為八(ba)(ba)(ba)涼(liang)八(ba)(ba)(ba)熱,八(ba)(ba)(ba)葷八(ba)(ba)(ba)素。開席便有八(ba)(ba)(ba)個(ge)涼(liang)菜(cai)(cai),四葷四素,中(zhong)間置一拌涼(liang)菜(cai)(cai)的大盤(pan),將涼(liang)菜(cai)(cai)適量放入中(zhong)間空盤(pan),再將調(diao)好的拌菜(cai)(cai)汁子澆上,攪拌均(jun)勻(yun)便可食用,稱之為和菜(cai)(cai)。
四(si)素(su)一般以(yi)時(shi)令菜蔬搭(da)配,或青、或黃、或綠(lv)、或白,顏色(se)較清(qing)爽,四(si)葷多以(yi)牛肉、動物肝臟(zang)等雜碎入品,顏色(se)較為深沉(chen)。熱(re)菜共八道,也是(shi)四(si)葷四(si)素(su),但有一個顯著的特(te)色(se)就是(shi)八個四(si)葷四(si)素(su)的熱(re)菜分為四(si)湯四(si)炒(chao)。
因(yin)蜀河古鎮以回族居民居多(duo),因(yin)此蜀河流派的“八大件”必然會(hui)被打上“清真(zhen)飲食”的烙印。
蜀河(he)八(ba)大(da)件(jian)的主(zhu)要價值,一是體現(xian)了(le)豐厚的飲食文(wen)化(hua)和內涵,每道菜(cai)有它獨有的寓(yu)意。
二是(shi)體現了旬陽人民(min)的(de)厚道,每(mei)道菜(cai)都有是(shi)清盤子清碗。
三是體現了精湛的烹(peng)飪(ren)技巧,無論(lun)是刀工,還是烹(peng)飪(ren)時的細節都要求嚴格,特別是八個熱菜的烹(peng)飪(ren)過程,獨具一格,以蒸為主。
四是體現了飲(yin)食的科學性和營(ying)養性,整個八大件子葷(hun)(hun)素搭配合理,有湯有菜,葷(hun)(hun)菜雖然以肉為主但經過烹飪后卻油而不膩。