一、巴人吊罐肉介紹
吊罐(guan)是古代(dai)巴人烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)美食的(de)(de)(de)(de)工具(ju),巴人誕生于陜川(chuan)鄂(e)三(san)省(sheng)交界的(de)(de)(de)(de)“巫巴山地”。嵐(lan)皋縣北臨漢水,南枕(zhen)巴山,當(dang)地老(lao)鄉們至(zhi)今仍沿用著(zhu)吊罐(guan)。而吊罐(guan)肉(rou)也曾是高山巴人的(de)(de)(de)(de)冬(dong)季美食。嵐(lan)皋人用吊罐(guan)烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)肉(rou)類,統(tong)稱為吊罐(guan)肉(rou),以示其他炊具(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)食之(zhi)間區(qu)別(bie)。如此苛刻,是因為吊罐(guan)肉(rou)有著(zhu)其他炊具(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)食難以企(qi)及的(de)(de)(de)(de)絕妙(miao)風味。
二、嵐皋吊罐肉怎么做好吃
嵐皋吊罐(guan)肉最(zui)典型的(de)做法就(jiu)是燉(dun)公(gong)雞母雞和豬(zhu)蹄。其中又(you)數(shu)燉(dun)臘(la)(la)豬(zhu)蹄最(zui)招人喜歡(huan),臘(la)(la)豬(zhu)蹄要選擇頭年(nian)就(jiu)炕(kang)在火塘上(shang)豬(zhu)前(qian)(qian)腿(tui),這是因(yin)為山(shan)里放養(yang)的(de)“跑山(shan)豬(zhu)”前(qian)(qian)腿(tui)屬(shu)于“活肉”吃起(qi)來既不(bu)(bu)肥膩又(you)不(bu)(bu)干柴。
燉臘(la)豬蹄的(de)(de)配(pei)(pei)菜也(ye)很講究,嵐皋人常常根(gen)據自(zi)己的(de)(de)喜好搭配(pei)(pei)山(shan)(shan)芋(yu)、山(shan)(shan)藥、竹筍等(deng)山(shan)(shan)貨,或是自(zi)家菜園(yuan)子(zi)里的(de)(de)萵筍、四(si)季豆(dou)、豇豆(dou)、瓠子(zi)一(yi)些(xie)時令蔬菜。
大巴山(shan)密林之下細辛、肉巴戟天(tian)、仙茅、黨參、天(tian)麻隨處可見,一(yi)年四季(ji)嵐皋人(ren)會(hui)根據藥性(xing)成熟(shu)之際,走(zou)進深山(shan)去接受大自(zi)然無(wu)私的(de)饋贈(zeng)。在烹制吊罐(guan)雞(ji)(ji)時,嵐皋人(ren)會(hui)根據自(zi)己的(de)所需佐(zuo)以深山(shan)“老扒”里的(de)中草藥,和三(san)年以上的(de)老母雞(ji)(ji)慢火煨制,吃肉喝湯,使自(zi)己的(de)氣血旺盛、容光煥發。