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一、巴人吊罐肉介紹

吊(diao)罐(guan)是古代巴(ba)(ba)人(ren)烹制美(mei)(mei)食的(de)工具(ju)，巴(ba)(ba)人(ren)誕生(sheng)于陜川鄂三省(sheng)交界的(de)“巫巴(ba)(ba)山地(di)”。嵐(lan)皋(gao)縣北臨(lin)漢水，南(nan)枕巴(ba)(ba)山，當地(di)老鄉們(men)至今仍沿(yan)用著吊(diao)罐(guan)。而吊(diao)罐(guan)肉也曾是高山巴(ba)(ba)人(ren)的(de)冬(dong)季美(mei)(mei)食。嵐(lan)皋(gao)人(ren)用吊(diao)罐(guan)烹制的(de)各種肉類，統稱(cheng)為吊(diao)罐(guan)肉，以示其(qi)(qi)他炊具(ju)制作的(de)肉食之(zhi)間區別。如(ru)此苛(ke)刻，是因為吊(diao)罐(guan)肉有著其(qi)(qi)他炊具(ju)制作的(de)肉食難(nan)以企及的(de)絕妙風味(wei)。

二、嵐皋吊罐肉怎么做好吃

嵐皋吊罐(guan)肉最(zui)(zui)典型(xing)的做法就(jiu)是(shi)燉公雞(ji)母雞(ji)和豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)。其中又數燉臘豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)最(zui)(zui)招人喜歡，臘豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)要選(xuan)擇頭年就(jiu)炕在火塘上豬(zhu)(zhu)前腿，這是(shi)因為(wei)山里放養的“跑山豬(zhu)(zhu)”前腿屬于(yu)“活肉”吃起(qi)來既(ji)不肥(fei)膩又不干(gan)柴(chai)。

燉臘豬(zhu)蹄的配菜(cai)也很講究(jiu)，嵐皋(gao)人常(chang)常(chang)根據自己的喜好搭配山芋、山藥(yao)、竹筍等山貨，或是自家菜(cai)園子里的萵(wo)筍、四季豆、豇(jiang)豆、瓠子一(yi)些時令蔬(shu)菜(cai)。

大巴山密(mi)林(lin)之下細辛(xin)、肉(rou)巴戟天、仙茅、黨(dang)參、天麻隨處可見，一年四(si)季嵐皋人會(hui)根據藥(yao)性成熟之際，走進深山去接受大自然無(wu)私的(de)(de)饋贈。在烹(peng)制(zhi)吊罐雞(ji)時，嵐皋人會(hui)根據自己(ji)的(de)(de)所需佐以深山“老扒”里的(de)(de)中草(cao)藥(yao)，和三年以上的(de)(de)老母雞(ji)慢火煨制(zhi)，吃肉(rou)喝湯，使自己(ji)的(de)(de)氣血(xue)旺盛、容光煥(huan)發。