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白河肉糕介紹

白河(he)肉糕(gao)是以雞蛋、淀粉等為主料的食品，也(ye)是陜南地區白河(he)縣獨有的一道(dao)傳統名菜。白河(he)肉糕(gao)菜品的特點是上黃下白，光鮮亮(liang)澤，似葷(hun)(hun)非(fei)葷(hun)(hun)，似素(su)非(fei)素(su)，葷(hun)(hun)素(su)纏綿，清(qing)新(xin)淡(dan)雅，香(xiang)軟細滑(hua)，肥而不(bu)膩(ni)，勁道(dao)十足，口感(gan)極佳。

白河肉糕的做法

肉糕的原(yuan)料很常見：肥肉、雞蛋、淀粉。做法也不復雜，就是(shi)花費時(shi)間(jian)。

1、買(mai)來(lai)上好的(de)豬(zhu)(zhu)肉去皮后，豬(zhu)(zhu)肉要選七分肥三分瘦，放在(zai)砧板上用木杖槌搗成泥；雞蛋分離成蛋清、蛋黃。

2、加入適量(liang)的(de)淀(dian)粉、蛋清，配以鹽和各種(zhong)佐料，用水調和均勻。

3、然后把蘿卜切成(cheng)條(tiao)塊，在蒸(zheng)籠(long)里擺成(cheng)長方形(xing)模具狀，填入搗好(hao)的肉泥，蒸(zheng)上十(shi)分(fen)鐘。

4、待初步定(ding)型后，取(qu)籠(long)往肉(rou)糕(gao)(gao)上均勻涂抹蛋黃(huang)，每(mei)蒸五分鐘涂抹一次(ci)。三次(ci)過后，正(zheng)宗的肉(rou)糕(gao)(gao)才算做(zuo)成。

雖然肉糕(gao)的主(zhu)料是(shi)肥(fei)肉，但由(you)于(yu)加(jia)入了淀粉，所以吃(chi)起(qi)來不會覺(jue)得油(you)膩(ni)，而(er)加(jia)入蛋清(qing)則是(shi)為了讓(rang)肉糕(gao)更(geng)筋道(dao)。

白河肉糕怎么吃

肉糕(gao)在陜南白河是一道名菜(cai)，吃法主要用(yong)于煲湯。

白河肉糕湯的做法竅門

將做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)丸子放(fang)在碗(wan)底，覆(fu)上提前切片(pian)蒸好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)糕，再把配有胡(hu)蘿(luo)卜、香菇、青菜(cai)的(de)(de)(de)雞湯或清湯倒入(ru)，便是一道(dao)美味可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)(de)肉(rou)糕湯了(le)。遠(yuan)遠(yuan)看去，先是那紅黃綠各色(se)就抓(zhua)住了(le)食客(ke)的(de)(de)(de)眼球(qiu)；湊近點兒(er)，熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)而來(lai)，讓人(ren)急(ji)不可(ke)(ke)耐地想一飽(bao)口(kou)福。

白河肉糕湯的歷史由來

當年，白河因漢(han)江(jiang)水運繁(fan)華得以(yi)“小漢(han)口”之(zhi)美譽，往來的(de)(de)(de)官宦(huan)商賈、文人(ren)墨客(ke)在(zai)此停(ting)留(liu)，都會在(zai)江(jiang)畔老街的(de)(de)(de)館子里小酌。伙計一(yi)邊賣力的(de)(de)(de)吆(yao)喝，一(yi)邊在(zai)桌上擺好三碟四碗，而后廚趁著食(shi)客(ke)們把酒言歡之(zhi)際烹飪起拿手(shou)的(de)(de)(de)招牌菜(cai)——肉糕湯(tang)。將(jiang)大小均(jun)勻的(de)(de)(de)肉丸子放在(zai)湯(tang)盆底，覆上提前(qian)切片蒸好的(de)(de)(de)肉糕，再(zai)澆上配有(you)胡蘿卜(bu)、香菇、青菜(cai)的(de)(de)(de)雞湯(tang)就(jiu)可以(yi)了。

逢(feng)年(nian)過節，白河家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要(yao)做肉糕(gao)、吃肉糕(gao)，特別是(shi)招待貴(gui)客，肉糕(gao)更(geng)必不可少。一片片黃(huang)白相間的肉糕(gao)，蘊含著主人對家(jia)庭、對未來、對尊客的美好(hao)祝福——金玉(yu)滿堂，長命富貴(gui)。