白(bai)河肉糕(gao)(gao)是(shi)(shi)以雞蛋、淀粉等(deng)為主(zhu)料的(de)食品,也是(shi)(shi)陜南地區白(bai)河縣獨有(you)的(de)一道傳(chuan)統名菜(cai)。白(bai)河肉糕(gao)(gao)菜(cai)品的(de)特點是(shi)(shi)上(shang)黃(huang)下白(bai),光鮮(xian)亮澤,似葷(hun)非(fei)葷(hun),似素(su)非(fei)素(su),葷(hun)素(su)纏(chan)綿,清(qing)新淡雅,香軟細滑,肥(fei)而不膩,勁道十足,口感極佳。
肉糕的原(yuan)料很常見:肥肉、雞蛋、淀粉。做(zuo)法也不復雜,就是花費時間。
1、買來上好的豬(zhu)肉去皮后,豬(zhu)肉要選七分(fen)(fen)肥三分(fen)(fen)瘦,放在砧板(ban)上用木杖(zhang)槌(chui)搗(dao)成泥;雞蛋分(fen)(fen)離成蛋清(qing)、蛋黃(huang)。
2、加入適量的淀粉、蛋清,配以鹽和各(ge)種(zhong)佐料,用水調和均勻。
3、然(ran)后把蘿(luo)卜切成條塊(kuai),在蒸籠(long)里擺(bai)成長方(fang)形模具狀(zhuang),填入(ru)搗好的肉(rou)泥(ni),蒸上十分鐘。
4、待初步定型后,取(qu)籠往肉糕上均(jun)勻(yun)涂抹蛋黃,每蒸五分鐘涂抹一次(ci)(ci)。三次(ci)(ci)過后,正(zheng)宗的(de)肉糕才算(suan)做成。
雖然肉糕(gao)的主料是肥肉,但由(you)于加入(ru)了(le)淀(dian)粉(fen),所(suo)以吃起來不會(hui)覺得(de)油膩,而加入(ru)蛋清則是為了(le)讓肉糕(gao)更筋(jin)道。
肉糕在陜南(nan)白(bai)河是(shi)一(yi)道(dao)名菜,吃(chi)法主要用于煲湯(tang)。
將做好的(de)(de)肉(rou)丸子放在碗底,覆(fu)上提前(qian)切片(pian)蒸好的(de)(de)肉(rou)糕(gao),再把配有胡蘿卜、香菇、青菜的(de)(de)雞湯或清湯倒入,便(bian)是一道美(mei)味可(ke)口(kou)的(de)(de)肉(rou)糕(gao)湯了。遠遠看(kan)去,先是那(nei)紅(hong)黃綠各色就抓住了食客的(de)(de)眼球;湊近點兒,熱騰騰的(de)(de)香氣撲鼻而(er)來(lai),讓人急(ji)不(bu)可(ke)耐地想一飽口(kou)福。
當年,白河因漢(han)江水運繁華得以“小(xiao)(xiao)漢(han)口(kou)”之(zhi)美(mei)譽,往來的(de)官宦商賈、文人墨客(ke)在(zai)(zai)此(ci)停(ting)留,都會在(zai)(zai)江畔老街的(de)館(guan)子(zi)里小(xiao)(xiao)酌(zhuo)。伙計(ji)一邊賣(mai)力的(de)吆喝(he),一邊在(zai)(zai)桌(zhuo)上擺好三碟四(si)碗,而(er)后廚趁著食客(ke)們(men)把酒言歡之(zhi)際烹飪起(qi)拿手的(de)招牌(pai)菜——肉(rou)糕湯。將大(da)小(xiao)(xiao)均勻的(de)肉(rou)丸(wan)子(zi)放在(zai)(zai)湯盆底,覆(fu)上提前切片蒸好的(de)肉(rou)糕,再澆上配有(you)胡(hu)蘿(luo)卜、香菇、青(qing)菜的(de)雞(ji)湯就(jiu)可以了。
逢(feng)年過節,白河家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)做肉(rou)(rou)糕、吃肉(rou)(rou)糕,特別(bie)是(shi)招待貴客(ke)(ke),肉(rou)(rou)糕更(geng)必不可少。一片片黃白相間的(de)肉(rou)(rou)糕,蘊含著主人(ren)對家(jia)庭(ting)、對未來(lai)、對尊客(ke)(ke)的(de)美好祝福(fu)——金玉(yu)滿堂(tang),長(chang)命富貴。