丹陽(yang)大(da)麥(mai)粥(zhou)主料是大(da)麥(mai)粉,大(da)麥(mai)粉由大(da)麥(mai)磨制而(er)來(lai),大(da)麥(mai)富含(han)可溶性纖維(wei),但(dan)匱乏色氨酸(suan)(suan)和(he)賴(lai)氨酸(suan)(suan);烹制過(guo)的(de)珍珠粒大(da)麥(mai)含(han)有(you)煙酸(suan)(suan)、鐵、鋅(xin)、鎂、鉀(jia)、葉(xie)酸(suan)(suan)、維(wei)生素B6、維生(sheng)素B1、銅(tong)和磷等;大(da)麥具堅果香味(wei),碳水(shui)化(hua)合物含(han)量較高,有(you)消渴(ke)除熱的作(zuo)用,還(huan)可以增(zeng)強(qiang)體力、滋潤肌膚,且有(you)利于呼吸(xi)系統(tong)。
用料:大米、大麥(mai)粉、食用堿、清水
做法:
1、首(shou)先將大麥粉(fen)加水調成糊(hu)狀(zhuang)待(dai)用;
2、先將稀(xi)飯(fan)燒(shao)至七成熟,然后將調(diao)成糊狀(zhuang)的(de)(de)大麥粉加入沸騰的(de)(de)稀(xi)飯(fan)中,調(diao)勻(yun);
3、放入適量(liang)的(de)食(shi)用堿,以(yi)鍋里的(de)稀(xi)飯不發紅為好,也可根據各人的(de)口(kou)味進行(xing)加減;
4、用小(xiao)火慢(man)慢(man)地(di)熬(ao)煮,但有(you)當心(xin)沸騰時溢出鍋外,這(zhe)樣香噴噴的大麥粥就做成(cheng)了。
說(shuo)起這(zhe)(zhe)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)的不尋常(chang),歷(li)史(shi)上還有(you)一(yi)(yi)段(duan)典故。丹陽(yang)是(shi)座江南小城,著名的京(jing)杭(hang)大(da)(da)(da)運(yun)河穿城而過(guo),因此(ci)這(zhe)(zhe)里早年的水運(yun)頗為發達。話(hua)說(shuo)乾(qian)(qian)隆(long)(long)下江南時,帶著文武百(bai)官后宮嬪妃,乘著龍(long)船浩浩蕩(dang)(dang)蕩(dang)(dang)地(di)沿著京(jing)杭(hang)大(da)(da)(da)運(yun)河南巡(xun)(xun)。一(yi)(yi)路經過(guo)各(ge)個大(da)(da)(da)小州縣(xian)(xian),各(ge)級撫臺縣(xian)(xian)官們(men)無(wu)不拿出當(dang)地(di)最奢華的美味佳肴來(lai)(lai)迎(ying)駕,生(sheng)怕有(you)半點怠慢。巡(xun)(xun)著巡(xun)(xun)著,船隊來(lai)(lai)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)丹陽(yang)境內。這(zhe)(zhe)可(ke)(ke)(ke)急(ji)壞了(le)(le)(le)這(zhe)(zhe)里的縣(xian)(xian)太爺(ye)。因為當(dang)地(di)的貧困,縣(xian)(xian)太爺(ye)冥思苦想也想不出拿什(shen)么好飯好菜(cai)來(lai)(lai)招待皇(huang)帝(di)一(yi)(yi)行。實在(zai)沒有(you)辦法,他靈機一(yi)(yi)動,派(pai)人燒了(le)(le)(le)一(yi)(yi)大(da)(da)(da)鍋當(dang)地(di)百(bai)姓家(jia)中的主食:大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)。希望能(neng)(neng)給皇(huang)帝(di)圖個新鮮。沒想到(dao)(dao),乾(qian)(qian)隆(long)(long)一(yi)(yi)嘗(chang),果真龍(long)顏大(da)(da)(da)悅,此(ci)粥(zhou)(zhou)不但(dan)麥(mai)(mai)香濃濃,而且(qie)十(shi)分(fen)可(ke)(ke)(ke)口,于(yu)是(shi)下令賞賜百(bai)官,并破例(li)在(zai)這(zhe)(zhe)個江南小城多(duo)停留三日(ri)。吃多(duo)了(le)(le)(le)大(da)(da)(da)魚大(da)(da)(da)肉,偶(ou)爾(er)嘗(chang)到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)樣清(qing)香爽口的大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)當(dang)然是(shi)驚為天物。但(dan)要(yao)是(shi)三天頓頓都以此(ci)為食,乾(qian)(qian)隆(long)(long)可(ke)(ke)(ke)就(jiu)受不了(le)(le)(le)。到(dao)(dao)了(le)(le)(le)第二日(ri),一(yi)(yi)干人等就(jiu)已是(shi)饑腸轆轆。只(zhi)是(shi)皇(huang)帝(di)金口玉言要(yao)在(zai)此(ci)地(di)停留三日(ri),總不能(neng)(neng)出爾(er)反爾(er),于(yu)是(shi),乾(qian)(qian)隆(long)(long)與嬪妃大(da)(da)(da)臣(chen)們(men)只(zhi)能(neng)(neng)喝了(le)(le)(le)三天三夜的大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)。臨走,乾(qian)(qian)隆(long)(long)頗為感慨(kai)地(di)發出一(yi)(yi)句話(hua):丹陽(yang),可(ke)(ke)(ke)真難過(guo)啊(a)(a)!這(zhe)(zhe)句話(hua)后來(lai)(lai)傳(chuan)到(dao)(dao)民間,傳(chuan)來(lai)(lai)傳(chuan)去,竟(jing)成了(le)(le)(le):丹陽(yang)人可(ke)(ke)(ke)都是(shi)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)命啊(a)(a)!且(qie)不論這(zhe)(zhe)傳(chuan)說(shuo)的真假,大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)倒的確是(shi)當(dang)地(di)的一(yi)(yi)大(da)(da)(da)特色(se),幾(ji)乎每家(jia)每戶的早餐桌上都少不了(le)(le)(le)。