油炸臭豆(dou)腐(fu)具(ju)有遠處(chu)聞(wen)起來臭,吃(chi)起來聞(wen)到香這樣一種“遠(yuan)臭(chou)近香”的特點,加上調(diao)料,吃起來香辣味美,別有一番風(feng)味。總(zong)體特征是:外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐是國內比較流行的一種美食,主要是用豆腐制作而成,營養價值極其豐富,臭(chou)豆(dou)腐含(han)有的蛋(dan)白量高達20%,可以有效(xiao)地增(zeng)進食欲,增(zeng)強(qiang)人體(ti)的免疫力,吃(chi)炸臭豆腐的好(hao)(hao)處有增強人體免疫力、安神(shen)補腦等好(hao)(hao)處。
原料:精制(zhi)水豆腐8片,切成32小塊(kuai),專(zhuan)用鹵水2500克,醬油50克,青礬3克,鮮湯150克(ke),干紅(hong)椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克(ke),炸用植物油1000克。
做法:
1、將青礬放入桶(tong)內,倒入沸(fei)水,用木棍攪動,然(ran)后將水豆腐壓干(gan)水分放入,浸(jin)泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用(yong)鹵水中浸(jin)泡(pao)(春秋季浸(jin)泡(pao)3-5小時,夏季(ji)浸泡1-2小時,冬(dong)季浸泡6-10小(xiao)時),豆腐(fu)經鹵水(shui)(shui)浸泡后(hou),呈黑色的(de)豆腐(fu)塊(kuai),取出用冷(leng)開水(shui)(shui)稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水(shui)(shui)分。
2、把干紅椒末放(fang)入盆內,放(fang)精鹽、醬油(you)拌勻,燒熱的香(xiang)油(you)淋入,然后放(fang)入鮮湯(tang)、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上,放入(ru)(ru)炸用植物油(you)燒至六成熱時(shi)逐片下入(ru)(ru)臭豆(dou)腐(fu)塊,炸至豆(dou)腐(fu)呈膨空焦(jiao)脆即可撈出,瀝去油(you),裝(zhuang)入(ru)(ru)盤內(nei)。再用筷子在(zai)每塊熟豆(dou)腐(fu)中間扎一個眼,將對汁(zhi)裝(zhuang)入(ru)(ru)小碗一同上桌即可。