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油炸臭豆腐菜品特色

油炸臭(chou)豆腐具有遠處聞起(qi)來臭(chou)，吃起(qi)來聞到香這樣一種“遠(yuan)臭近香(xiang)(xiang)”的(de)特點，加上調料(liao)，吃起(qi)來香(xiang)(xiang)辣(la)味美，別有一(yi)番風味。總體(ti)特征是(shi)：外焦(jiao)、內嫩、香(xiang)(xiang)辣(la)。

油炸臭豆腐食用價值

臭豆腐是國內比較流行的一種美食，主要是用豆腐制作而成，營養價值極其豐富，臭(chou)豆腐含有(you)的(de)蛋(dan)白量高達(da)20%，可以有效地增(zeng)進食(shi)欲，增(zeng)強人體(ti)的免疫力，吃炸臭(chou)豆(dou)腐(fu)的好處有增(zeng)強人體免疫力、安神補腦等好處。

油炸臭豆腐制作方法

原料：精制水豆腐8片，切成32小(xiao)塊(kuai)，專用鹵(lu)水2500克，醬(jiang)油50克，青(qing)礬3克，鮮(xian)湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精(jing)3克，炸用植物油1000克。

做法：

1、將青礬放入(ru)(ru)桶內，倒(dao)入(ru)(ru)沸水(shui)，用木棍攪(jiao)動，然(ran)后將水(shui)豆腐(fu)壓(ya)干水(shui)分放入(ru)(ru)，浸泡2小時，撈出平晾(liang)涼瀝去(qu)水，再(zai)放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡(pao)1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水(shui)(shui)浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取(qu)出用冷開水(shui)(shui)稍沖洗(xi)一遍，平放竹(zhu)板上(shang)瀝去水(shui)(shui)分。

2、把(ba)干(gan)紅椒末放(fang)入盆(pen)內，放(fang)精鹽、醬油拌勻，燒熱(re)的香油淋(lin)入，然后放(fang)入鮮湯、味精對成汁備用(yong)。

3、鍋置中火上，放入炸(zha)用(yong)植(zhi)物油(you)燒至(zhi)六(liu)成熱(re)時逐(zhu)片(pian)下入臭豆腐(fu)塊(kuai)，炸(zha)至(zhi)豆腐(fu)呈膨(peng)空(kong)焦脆即可撈(lao)出，瀝去油(you)，裝(zhuang)入盤內。再用(yong)筷子(zi)在每塊(kuai)熟豆腐(fu)中間扎一(yi)個眼，將對汁裝(zhuang)入小碗一(yi)同上桌即可。