巴州雞絲豆腐腦的做法
材料(liao):嫩豆花、淀粉(fen)、粉(fen)絲(si)、芹菜、大頭菜、油酥花生、油辣(la)椒、醬油、醋、味精(jing)、花椒、雞絲(si)。
1、大(da)頭(tou)菜(cai)切小(xiao)丁,芹菜(cai)切末;
2、大概用(yong)50克的(de)淀粉,做了(le)四大碗;
3、將淀(dian)粉(fen)用水調成水淀(dian)粉(fen),不要太(tai)稀也不要太(tai)稠,兌(dui)水的時候剛好沒過(guo)淀(dian)粉(fen)即可;
4、鍋中燒(shao)(shao)四碗水,水開后(hou)緩(huan)緩(huan)倒(dao)入水淀粉,一定(ding)要緩(huan)緩(huan)倒(dao),邊倒(dao)邊攪,否(fou)則(ze)就要結成塊(kuai)狀影(ying)響口感(gan),待燒(shao)(shao)開冒泡(pao);
5、用鏟(chan)子輕輕地削下(xia)薄薄的豆花片;
6、將(jiang)削下的豆(dou)花片輕輕地放入燒開(kai)的淀粉糊中(zhong),待再次燒開(kai)即(ji)可(ke);
7、取一(yi)碗倒入適量(liang)的醬油、醋、油辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、味精。另取一(yi)凈鍋(guo)加(jia)水煮熟粉絲;
8、舀(yao)入豆花淀粉(fen)糊入碗,裝(zhuang)大概六(liu)、七分滿(man),再(zai)放入適(shi)量煮好的粉(fen)絲;
9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥(su)花(hua)生即可!