仙宮魚頭是云和名菜,云和,素(su)有“洞宮福地”之(zhi)稱,是浙江(jiang)省(sheng)的(de)重(zhong)要生(sheng)(sheng)態屏障(zhang),森林(lin)覆(fu)蓋率(lv)達80.8%,空氣優良率(lv)97.6%,負氧(yang)離子平均每立方(fang)厘(li)米3000個以上(shang),水(shui)體(ti)常年保(bao)持二類水(shui)質以上(shang),是國家(jia)級生(sheng)(sheng)態縣、全國生(sheng)(sheng)態環(huan)境十佳縣。位于(yu)仙霞嶺和洞宮山脈之(zhi)間的(de)仙宮湖(hu),常年水(shui)霧(wu)彌漫,湖(hu)水(shui)清澈,是國家(jia)級有機農(nong)場,這(zhe)里(li)出產的(de)花鰱等野(ye)生(sheng)(sheng)魚生(sheng)(sheng)態環(huan)保(bao)、味道鮮美,深(shen)受(shou)消(xiao)費者(zhe)歡迎(ying)。
用料:仙宮有機魚頭1300克、蔥、姜、鹽、味精、菜籽油。
做法:將魚頭殺洗干(gan)凈改小刀(dao),鍋(guo)入(ru)菜籽(zi)油燒熱,下魚頭煎透,倒入(ru)開(kai)水大火燒開(kai),小火燉煮至湯(tang)白稠味,再繼(ji)續煮至湯(tang)濃即可。
特色:魚(yu)頭肉(rou)質(zhi)細(xi)膩,湯汁稠白,營養(yang)豐富。除了含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B,還含有魚(yu)肉(rou)中所缺乏的卵磷脂,能夠對(dui)抗人體(ti)老化及修(xiu)補身體(ti)細(xi)胞組織。
關于仙(xian)宮魚頭,還有一(yi)個故事。
古(gu)時,仙霞嶺有個財(cai)主(zhu),雖然有錢,卻特(te)別吝嗇,還看不(bu)起(qi)做體(ti)力活的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)。有一回財(cai)主(zhu)家(jia)蓋樓(lou)房,他(ta)光催促(cu)工人(ren)(ren)(ren)(ren)快點(dian)干活,就是(shi)不(bu)讓(rang)大伙兒吃(chi)飽(bao)肚(du)子。工人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)有氣,工程進(jin)度自然放慢。一天(tian),財(cai)主(zhu)家(jia)女主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)過生日,主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)大擺宴(yan)席,請來(lai)了(le)當地(di)許多鄉紳。頭天(tian)晚上,財(cai)主(zhu)專門交待廚師:花(hua)鰱的(de)魚(yu)身(shen)子肉多,做給(gei)客人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi);魚(yu)頭和魚(yu)尾肉少,做給(gei)工人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)吃(chi)。
天下窮人(ren)心連心。廚(chu)師氣憤不過(guo),但也沒辦法,燒魚頭時,他只放了(le)少許蔥姜和油鹽,跟(gen)清水(shui)一塊煮。出(chu)鍋時,初看(kan)是清湯寡水(shui),品嘗起來卻(que)味道鮮美(mei)。
廚師暗自高興。
盛宴進入了高(gao)潮(chao),客人(ren)(ren)們(men)(men)頻頻向財主夫人(ren)(ren)祝酒賀壽。財主很(hen)高(gao)興,便叫(jiao)廚(chu)師給工人(ren)(ren)們(men)(men)送魚頭:“也請大家嘗嘗鮮。”工人(ren)(ren)們(men)(men)一(yi)看,骨多肉少,白湯一(yi)鍋,誰(shui)也不肯吃。這(zhe)時廚(chu)師出(chu)來(lai)相勸:“這(zhe)道魚頭湯是(shi)我家祖傳名肴,只要大家嘗嘗就知道了。”工人(ren)(ren)們(men)(men)動起手來(lai),魚湯入口,個個拍(pai)手叫(jiao)絕,把(ba)財主都弄懵了。
財(cai)主也(ye)嘗(chang)了(le)(le)(le)一口魚頭(tou)湯(tang),居然比魚身還好(hao)吃(chi)。財(cai)主一氣之下,趕(gan)走(zou)了(le)(le)(le)廚師。后(hou)來,被炒了(le)(le)(le)魷魚的廚師干(gan)脆(cui)開起了(le)(le)(le)小菜館(guan),專門以花鰱魚頭(tou)招(zhao)攬顧(gu)客,取名(ming)“仙(xian)宮魚頭(tou)”,吸引了(le)(le)(le)無(wu)數食客上門品嘗(chang)。經過一代又一代人的改進,“仙(xian)宮魚頭(tou)”就成了(le)(le)(le)云和(he)的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜。