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興縣冒湯的簡介

興縣冒(mao)湯是山西呂梁當地的(de)特(te)色美食，其實是細粉條煮小(xiao)餃(jiao)子(zi)，里面還有(you)青紅絲(si)(si)(si)、海帶絲(si)(si)(si)等，主(zhu)要原料有(you)兩樣：粉絲(si)(si)(si)和(he)餃(jiao)子(zi)，把事先準(zhun)備好的(de)粉絲(si)(si)(si)和(he)餃(jiao)子(zi)放入開水中煮熟，出(chu)鍋后撒上蔥(cong)白(bai)和(he)香菜末，還有(you)染(ran)成青紅色的(de)雞蛋皮，再添幾根海帶絲(si)(si)(si)，如果(guo)愛吃辣(la)椒，再放一勺(shao)辣(la)椒油，吃起來熱辣(la)辣(la)，渾身冒(mao)汗，不負“冒(mao)”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣帽湯的原料為細粉絲、小扁(bian)食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮芫荽、香(xiang)油等。

做法：

1、興縣帽(mao)湯所用的粉絲多自制，山藥搗碎，過篩，做成淀粉，淀粉內配(pei)以適(shi)量自礬(fan)，用極(ji)細的小孔（香(xiang)頭粗細）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內，熬(ao)約十分鐘，撈出，搭(da)在木(mu)架上，半干(gan)后收起，晾干(gan)。

2、青紅絲(si)多用雞蛋制作(zuo)，雞蛋放入(ru)炒瓢內(nei)，攤薄(bo)，待焦黃(huang)時取出，切成細絲(si)。

3、小(xiao)扁食(shi)餡(xian)有(you)素葷之分(fen)，素餡(xian)多(duo)用白(bai)(bai)菜、粉(fen)條、豆腐拌以香(xiang)油等調料做成，葷餡(xian)有(you)羊肉、豬肉之分(fen)，羊肉餡(xian)多(duo)用蘿卜，豬肉餡(xian)多(duo)配白(bai)(bai)菜、粉(fen)條。

4、制作帽(mao)湯先把水燒開，把事先準備好的細粉絲、小扁食按吃(chi)食人(ren)數，適量下(xia)鍋，一般一碗(wan)帽(mao)湯下(xia)餃十個(ge)。

5、煮(zhu)熟后(hou)盛在小碗內(nei)，舀點湯，撒(sa)上青紅絲、海帶絲、蔥(cong)絲、鮮(xian)芫(yan)荽(sui)，灌以(yi)胡椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、食鹽、醋，辣椒(jiao)等調(diao)料湯，即可食。食時配以(yi)拉絲烙餅更是(shi)可口。

興縣冒湯的來源

興(xing)縣(xian)帽湯(tang)(tang)興(xing)起(qi)(qi)的(de)(de)時期(qi)，史料里面沒有記(ji)載。據說，清代乾隆九年，在京(jing)做高官的(de)(de)興(xing)縣(xian)籍人孫嘉(jia)淦(gan)回(hui)興(xing)縣(xian)探(tan)親。探(tan)親期(qi)間(jian)，他訪親問友(you)，朋友(you)們招待他的(de)(de)就(jiu)是粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)和餃(jiao)(jiao)子(zi)。當時的(de)(de)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)就(jiu)是細粉(fen)(fen)條內調(diao)以辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、蔥、蕪美、食(shi)鹽(yan)、醋等調(diao)料。餃(jiao)(jiao)子(zi)是羊肉餡餃(jiao)(jiao)子(zi)。孫嘉(jia)淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)到老家的(de)(de)兩種風味食(shi)品，贊不絕口(kou)，直吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)肚(du)子(zi)鼓脹才罷休。吃(chi)(chi)(chi)畢(bi)，孫嘉(jia)淦(gan)沉思片(pian)刻說：粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)吃(chi)(chi)(chi)起(qi)(qi)來雖香鮮(xian)可口(kou)，但品種太單調(diao)，若能把餃(jiao)(jiao)子(zi)與(yu)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)融為一體那該(gai)有多好(hao)。次日，朋友(you)就(jiu)有意把煮(zhu)熟的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)混(hun)在粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)內，端給孫嘉(jia)淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)，孫嘉(jia)淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)后感到兩種混(hun)在一起(qi)(qi)吃(chi)(chi)(chi)比分開吃(chi)(chi)(chi)要可口(kou)。

此后，人們在做粉(fen)湯出售時，總要配以餃子。后來(lai)興縣(xian)帽湯制(zhi)(zhi)作技藝越(yue)來(lai)越(yue)精湛，四十(shi)至五十(shi)年代(dai)，城(cheng)關劉楊控所(suo)制(zhi)(zhi)的扁食帽湯名冠(guan)興縣(xian)，八(ba)十(shi)年代(dai)傳至省(sheng)城(cheng)，深得省(sheng)城(cheng)人民(min)的喜愛。

興縣冒湯名字說法

興縣帽(mao)湯(tang)的名字(zi)，有三種(zhong)說法：一(yi)(yi)種(zhong)說法是(shi)(shi)粉條上蓋(gai)了餃子，形同人戴了帽(mao)子；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)取其諧音“冒”、“茂”同音，說明帽(mao)湯(tang)生意越來越興隆(long)；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)寓意吃帽(mao)湯(tang)的人，吃了之后，家庭興旺發(fa)達，能廣進財源。