興縣(xian)冒(mao)湯是(shi)山(shan)西(xi)呂梁當地(di)的特色美食,其實是(shi)細粉條(tiao)煮小餃(jiao)子,里面(mian)還(huan)有(you)青(qing)(qing)紅(hong)(hong)絲(si)、海帶絲(si)等(deng),主要原(yuan)料有(you)兩樣:粉絲(si)和餃(jiao)子,把事先準備好(hao)的粉絲(si)和餃(jiao)子放入開水(shui)中(zhong)煮熟,出(chu)鍋后撒上蔥白和香菜末,還(huan)有(you)染成青(qing)(qing)紅(hong)(hong)色的雞蛋皮,再(zai)添幾根海帶絲(si),如果愛吃辣椒,再(zai)放一勺(shao)辣椒油,吃起來熱辣辣,渾身冒(mao)汗,不負“冒(mao)”湯之名(ming)。
食材:
興(xing)縣帽湯的原料為細(xi)粉(fen)絲(si)、小扁食、青紅絲(si)、海帶絲(si)、蔥絲(si)、鮮(xian)芫荽、香(xiang)油等。
做法:
1、興縣帽湯所用的(de)粉(fen)絲多自制,山藥搗碎,過篩,做成(cheng)淀粉(fen),淀粉(fen)內配以適量(liang)自礬(fan),用極細(xi)的(de)小孔(香(xiang)頭粗細(xi))的(de)漏瓢,漏入滾沸(fei)的(de)鍋內,熬約(yue)十分鐘,撈(lao)出,搭在木架上,半干后收起(qi),晾干。
2、青紅(hong)絲多(duo)用雞(ji)蛋(dan)制作,雞(ji)蛋(dan)放入炒瓢內,攤薄(bo),待焦黃時取(qu)出,切成細絲。
3、小扁食餡(xian)(xian)有素(su)葷(hun)(hun)之分,素(su)餡(xian)(xian)多用白菜、粉條、豆腐拌(ban)以香油(you)等調料做成,葷(hun)(hun)餡(xian)(xian)有羊肉、豬肉之分,羊肉餡(xian)(xian)多用蘿(luo)卜,豬肉餡(xian)(xian)多配白菜、粉條。
4、制作(zuo)帽(mao)湯先(xian)把(ba)水燒(shao)開,把(ba)事先(xian)準備好的細粉(fen)絲、小扁(bian)食按(an)吃食人數,適量下(xia)鍋,一般一碗帽(mao)湯下(xia)餃十個。
5、煮熟后(hou)盛在小(xiao)碗內,舀點湯,撒上青紅絲(si)(si)、海(hai)帶絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、鮮芫荽,灌以(yi)胡椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、食鹽、醋,辣椒(jiao)等調料湯,即可食。食時配以(yi)拉絲(si)(si)烙餅更是可口(kou)。
興(xing)縣(xian)帽湯興(xing)起(qi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)期,史(shi)料(liao)里面沒有(you)記載(zai)。據說,清代乾隆九(jiu)年,在京做高(gao)官的(de)(de)(de)(de)興(xing)縣(xian)籍人孫嘉(jia)淦(gan)回(hui)興(xing)縣(xian)探親。探親期間(jian),他訪親問友(you),朋友(you)們招待他的(de)(de)(de)(de)就是粉湯和(he)餃子(zi)。當時(shi)的(de)(de)(de)(de)粉湯就是細粉條內(nei)調以辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、蔥(cong)、蕪美、食(shi)鹽(yan)、醋等調料(liao)。餃子(zi)是羊肉餡餃子(zi)。孫嘉(jia)淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)到(dao)老家(jia)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)風味食(shi)品,贊不(bu)絕口,直吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)肚子(zi)鼓(gu)脹才(cai)罷休。吃(chi)(chi)(chi)(chi)畢,孫嘉(jia)淦(gan)沉(chen)思(si)片刻說:粉湯吃(chi)(chi)(chi)(chi)起(qi)來雖香鮮(xian)可口,但品種(zhong)(zhong)(zhong)太單(dan)調,若(ruo)能(neng)把(ba)餃子(zi)與粉湯融為一(yi)體那該有(you)多好。次日,朋友(you)就有(you)意把(ba)煮熟的(de)(de)(de)(de)餃子(zi)混在粉湯內(nei),端(duan)給孫嘉(jia)淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)(chi),孫嘉(jia)淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)后(hou)感到(dao)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)混在一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)比分(fen)開吃(chi)(chi)(chi)(chi)要(yao)可口。
此后,人們在做粉湯出售時,總要配以餃子(zi)。后來興縣(xian)帽湯制作技(ji)藝越來越精湛,四(si)十(shi)至五十(shi)年代,城關劉楊控所制的扁食(shi)帽湯名冠興縣(xian),八十(shi)年代傳至省城,深得省城人民的喜(xi)愛。
興(xing)(xing)縣帽湯(tang)的名(ming)字(zi),有三種說(shuo)法:一種說(shuo)法是(shi)粉條上蓋了餃(jiao)子(zi),形同(tong)人(ren)戴了帽子(zi);一種是(shi)取其諧(xie)音(yin)“冒”、“茂”同(tong)音(yin),說(shuo)明帽湯(tang)生意(yi)越(yue)來越(yue)興(xing)(xing)隆;一種是(shi)寓意(yi)吃帽湯(tang)的人(ren),吃了之(zhi)后(hou),家庭(ting)興(xing)(xing)旺發達,能(neng)廣進(jin)財源。