粽(zong)粑,布依(yi)語叫(jiao)haux fangx(豪房),在望謨縣布依族的風俗(su)中,每年端午或重(zhong)要節日,貴州各地的布依族人(ren)民都會相(xiang)聚(ju)在一起,制作屬于(yu)本民族的特色美食。
首(shou)先(xian)將稻草灰燒好以后待它冷卻,將灰燼碾磨用手(shou)搓細,再用篩子篩去雜質,確保稻草灰十(shi)分(fen)細膩。
然(ran)后(hou)將選用上(shang)(shang)等的糯(nuo)米(mi)洗凈,在鍋中將豬油燒(shao)熱(re),加入稻草(cao)灰、草(cao)果、食鹽等佐料,炒出香味后(hou),加入糯(nuo)米(mi)一起翻炒,讓每粒米(mi)都裹上(shang)(shang)油和稻草(cao)灰。
再制(zhi)作配料(liao),將(jiang)飯豆煮至熟爛,然后(hou)置于熱鍋煸炒去水(shui)份,制(zhi)成(cheng)豆沙;再將(jiang)帶(dai)皮五花肉(rou)切成(cheng)三指(zhi)寬(kuan),巴掌(zhang)長;最后(hou)將(jiang)糯稻谷穗桿噴上少許水(shui),捶(chui)打數下至軟(ruan)。
一(yi)切準備就緒,就可(ke)以包粽粑啦。手(shou)握粽粑葉,舀一(yi)勺糯(nuo)米(mi)置(zhi)于(yu)葉中,再(zai)(zai)舀半勺豆(dou)沙(sha)均勻(yun)鋪(pu)平(ping),夾一(yi)塊巴(ba)掌長,三指(zhi)寬的肉片(pian),放置(zhi)中間,再(zai)(zai)蓋上(shang)豆(dou)沙(sha),糯(nuo)米(mi),包好,對折,捆(kun)綁而(er)成。
包好以后,架起(qi)大鍋,將“枕頭粑(ba)”一(yi)個個放入大鍋中,從(cong)早上開始煮,大鍋里(li)煮沸的水(shui)冒(mao)著白氣,伴著咕(gu)(gu)嚕(lu)咕(gu)(gu)嚕(lu)的聲音,煮7-8個小時,期(qi)間(jian)需要多次翻動粽粑,這樣才(cai)能受熱均勻(yun)。
經(jing)過幾個(ge)小時(shi)的(de)制作,熱氣騰騰的(de)粽粑終于成功出爐啦。
打開煮熟的(de)粽(zong)粑(ba),氣味清香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻,粽(zong)葉的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)讓糯米(mi)多了一份平時較(jiao)少(shao)嘗到的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣與味道。入口(kou)瞬間,軟(ruan)糯相(xiang)間的(de)質地在唇齒(chi)間輾轉,肉香(xiang)(xiang)(xiang)更是沁人心(xin)脾,令(ling)人垂涎欲滴。