苗家(jia)雞(ji)稀(xi)飯(fan)是貴(gui)州有名(ming)的(de)小(xiao)吃,是黔東南及黔南苗族地區經常見到(dao)的(de)。它的(de)制作過程中(zhong)融入民族飲(yin)食(shi)風俗,撒(sa)(sa)米(mi)(mi)時從雞(ji)頭撒(sa)(sa)至雞(ji)尾,表示(shi)友(you)好。酸湯和水(shui)要一次(ci)性加(jia)足,中(zhong)途不能再(zai)加(jia)水(shui),煮制過程中(zhong)的(de)油脂(zhi)被(bei)米(mi)(mi)粥所吸收,粥味鮮美,雞(ji)肉香(xiang)嫩,雞(ji)可(ke)(ke)單獨吃,也(ye)可(ke)(ke)與米(mi)(mi)粥混合吃。
食材:米、仔雞(ji)、青辣(la)椒(jiao)粒(li)、蔥(cong)絲、姜絲、野香菜、精鹽
做法:
1、將雞(ji)宰殺,褪(tun)洗(xi)干(gan)凈,剖(pou)開取出雞(ji)雜,洗(xi)凈,切碎待(dai)(dai)用;白米淘洗(xi)干(gan)凈、浸泡待(dai)(dai)用。
2、砂鍋上火,放入全雞,注入清(qing)水,旺火煮(zhu)開,改用小火燉煮(zhu),至離骨時取出雞,砍下(xia)雞頭,撕下(xia)雞肉。
3、骨架放回(hui)原鍋,下(xia)米(mi),加水(shui)、姜絲、雞(ji)雜,旺火煮沸(fei),改用(yong)小(xiao)火熬至米(mi)化為粥。
4、拌入雞肉、辣(la)椒、蔥、香菜、鹽(yan)、雞頭置于粥中(zhong),呈昂立狀(zhuang)上桌。