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苗家雞稀飯特色

苗家雞稀飯(fan)是貴州有名的小吃，是黔東南及黔南苗族地區經常見到的。它的制作過程中融入民(min)族飲食風俗，撒米時從雞頭撒至雞尾(wei)，表示友好。酸湯和(he)水(shui)要一次性加足，中途不能再加水(shui)，煮制過程中的油脂被(bei)米粥所吸收，粥味鮮美(mei)，雞肉香嫩，雞可單獨吃，也可與米粥混(hun)合(he)吃。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米(mi)、仔(zi)雞、青辣椒粒(li)、蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、野香菜、精(jing)鹽

做法：

1、將(jiang)雞宰殺(sha)，褪洗干(gan)凈，剖開取出雞雜(za)，洗凈，切碎待用；白(bai)米(mi)淘洗干(gan)凈、浸泡待用。

2、砂鍋(guo)上火，放(fang)入全(quan)雞(ji)，注入清水，旺火煮(zhu)開，改用小火燉煮(zhu)，至離骨時(shi)取出雞(ji)，砍(kan)下雞(ji)頭，撕下雞(ji)肉。

3、骨架(jia)放回原(yuan)鍋(guo)，下(xia)米，加水、姜絲、雞(ji)雜，旺火(huo)煮沸(fei)，改用小火(huo)熬(ao)至(zhi)米化為粥。

4、拌入(ru)雞肉、辣椒、蔥、香菜(cai)、鹽、雞頭(tou)置于粥中，呈昂(ang)立狀上桌。