開口燒梅制作方法
用料:
1、內餡:糯米500克、新鮮香(xiang)菇(gu)200、前腿肉250克、料酒10克、老抽20克、蠔油20克、鹽4克、砂糖30克、雞精20克(ke)、黑(hei)胡(hu)椒0.5~1克(ke)、水250克、麻油10克
2、皮:普(pu)通(tong)面(mian)粉300克、開水125克(ke)、冷水(shui)45克
做法:
1、糯米(mi)洗干凈(jing)泡4小時以上,放在一(yi)個大碗里,水剛剛沒(mei)過米面大概0.5厘米,放(fang)入蒸鍋內上汽后大火蒸30分(fen)鐘(zhong),香(xiang)菇(gu)切丁(ding),肥瘦(shou)肉分(fen)開切丁(ding)。
2、鍋內(nei)放(fang)(fang)適量油(you),小火(huo)將肥(fei)肉(rou)丁(ding)炒至焦香(xiang),倒入瘦肉(rou)丁(ding)翻炒至變色后(hou)(hou)(hou)加(jia)入香(xiang)菇丁(ding),炒軟后(hou)(hou)(hou)加(jia)入料酒(jiu)、老抽、蠔油(you)、鹽、糖、雞精、黑胡椒和(he)水(shui),中火(huo)煮開后(hou)(hou)(hou)倒入蒸好(hao)的糯米,攪拌(ban)均勻,收干(gan)水(shui)分后(hou)(hou)(hou)關(guan)火(huo),加(jia)入麻油(you),拌(ban)勻,放(fang)(fang)涼待用。
3、將125克(ke)開水倒入面粉中(zhong),用筷子迅速攪拌成雪(xue)片狀(zhuang),再加入冷水,揉成一(yi)個光滑(hua)的面團。
4、將面(mian)團(tuan)分割(ge)一下,搓(cuo)成(cheng)長條狀(zhuang),平均分成(cheng)30個(ge)劑(ji)子,每個(ge)大約重量(liang)15克左右,用保鮮膜(mo)覆蓋(gai)避(bi)免干皮(pi)。
5、取(qu)一(yi)個劑子,按扁,搟開成圓形,用手(shou)將(jiang)邊邊捏薄。
6、取大約30克左(zuo)右的餡兒放在(zai)皮(pi)上,用虎(hu)口(kou)收攏包起來,輕輕把最上面(mian)拉開一點,整理一下(xia)。
7、蒸籠上(shang)放硅(gui)油紙(zhi),把包好的燒麥(mai)碼(ma)上(shang)去,上(shang)汽之(zhi)后中大火(huo)蒸15分鐘就可以了。