紅(hong)燜(men)羊肉作為(wei)美食中(zhong)的精(jing)品,其營養價值及健身(shen)功能不(bu)言而喻。據(ju)《本草(cao)綱目》中(zhong)記載:“羊(yang)肉,性溫味甘,補(bu)(bu)(bu)(bu)氣滋(zi)陰,暖中(zhong)補(bu)(bu)(bu)(bu)虛,開胃健身;可正氣祛邪(xie)、治畏寒(han)怕熱(re);補(bu)(bu)(bu)(bu)元陽、宜血(xue)氣的滋(zi)補(bu)(bu)(bu)(bu)上品;對寒(han)暑侵襲、冷熱(re)不均、四肢無力、產病后虛弱有(you)奇效”。故傳統中(zhong)醫學又(you)有(you)“人(ren)參補(bu)(bu)(bu)(bu)氣,羊(yang)肉補(bu)(bu)(bu)(bu)形”之(zhi)論。俗話說(shuo):“藥補(bu)(bu)(bu)(bu)不如食(shi)補(bu)(bu)(bu)(bu)”,這也(ye)是紅燜(men)羊(yang)肉讓所有(you)食(shi)客(ke)長期喜愛的重要原因(yin)。
食材:羊肉、蘿卜、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、豆瓣醬、生抽(chou)、老抽(chou)、陳醋、八角、香葉、桂(gui)皮(pi)、冰(bing)糖、黑胡椒(jiao)
做法:
1、把蔥(cong)姜(jiang)蒜洗(xi)干凈后(hou),把姜(jiang)切片,蔥(cong)切成(cheng)小段(duan),蒜的(de)處理方法是用菜刀的(de)孔處拍兩下即(ji)可。然后(hou)準備把蘿卜洗(xi)干凈,蘿卜切成(cheng)塊備用,羊肉切成(cheng)塊。
2、把切好(hao)的羊(yang)肉倒入鍋中(zhong),加冷(leng)水,在配點(dian)料酒和姜。
3、把羊肉倒(dao)入鍋(guo)以后(hou)(hou),先用大(da)火烹煮,在水沸騰半小(xiao)時后(hou)(hou)改為文火煨燉,從而使料味充分(fen)滲入肉質,半小(xiao)時后(hou)(hou)出鍋(guo)。
4、然后把油(you)倒(dao)入鍋中,待油(you)燒熱后,倒(dao)入切好的蔥姜(jiang)蒜,爆(bao)出香味(wei)。
5、接著把(ba)洗干(gan)凈的羊肉倒入(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)。
6、再放入(ru)豆瓣(ban)醬炒出(chu)紅(hong)油后調入(ru)生(sheng)抽、老抽、少(shao)許陳醋(cu),在這一(yi)步一(yi)定要注(zhu)意嘗一(yi)下(xia),不(bu)要太(tai)過于咸。
7、將調好味的(de)羊(yang)肉倒(dao)入壓力(li)鍋,倒(dao)入適量清水,然(ran)后加入八(ba)角、香葉、桂皮、冰糖(tang)和蘿卜用大火(huo)煮沸后然(ran)后用小火(huo)把羊(yang)肉酥(su)爛,湯汁濃稠。
8、起鍋(guo)前撒上(shang)適(shi)量黑胡椒,然(ran)后(hou)再撒上(shang)蔥花(hua),即可食(shi)用。
1、宜食人群
慢性及(ji)氣(qi)管(guan)炎、皮膚干燥者(zhe)、糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)適(shi)宜(yi)(yi);脾(pi)胃(wei)虛寒者(zhe)、慢性胃(wei)炎患(huan)者(zhe)不(bu)宜(yi)(yi)多食;脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛者(zhe)、癌癥、高(gao)血(xue)壓、動脈硬化患(huan)者(zhe)適(shi)宜(yi)(yi)。
2、忌食人群
發(fa)(fa)熱、牙(ya)痛、口舌(she)生瘡(chuang)、咳吐黃痰等上火癥狀(zhuang)者(zhe)不(bu)宜食用;肝病、高(gao)血(xue)壓(ya)、急性腸炎或其他(ta)感染(ran)性疾(ji)病及發(fa)(fa)熱期間不(bu)宜食用;外感病邪,素體(ti)有熱者(zhe)慎用。
3、食物相克
不宜(yi)同時吃醋,因(yin)為(wei)羊肉(rou)性(xing)(xing)熱(re)(re),功(gong)能是益(yi)氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生(sheng)素、醋酸及多種(zhong)有機酸,性(xing)(xing)溫(wen),宜(yi)與寒性(xing)(xing)食物搭配,與熱(re)(re)性(xing)(xing)的羊肉(rou)不適宜(yi)。
不宜馬(ma)(ma)上飲茶(cha),因為羊(yang)肉中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi),而茶(cha)葉中(zhong)含(han)有較多(duo)的(de)(de)鞣酸,吃完羊(yang)肉后馬(ma)(ma)上飲茶(cha),會產生(sheng)一種叫鞣酸蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)物質(zhi),容易引發便(bian)秘。