小(xiao)米煎(jian)餅是山西省晉城陽城的(de)(de)(de)特色(se)美(mei)食。清晨,走在(zai)陽城的(de)(de)(de)大街上,只(zhi)見(jian)小(xiao)吃(chi)店前(qian),人頭攢動,一個(ge)個(ge)顧客用(yong)盤(pan)子(zi)端著金黃色(se)的(de)(de)(de)圓餅狀食物吃(chi)得津津有(you)味(wei),這(zhe)種食物就是陽城的(de)(de)(de)傳統名牌小(xiao)吃(chi)——小(xiao)米煎(jian)餅。其氣香(xiang)味(wei)醇(chun),松軟適口,配(pei)以當(dang)地的(de)(de)(de)小(xiao)米粥稀飯或(huo)雜格,味(wei)則更佳;又因營(ying)養(yang)價值豐富,成為當(dang)地人早餐的(de)(de)(de)首選之食。
制(zhi)做煎(jian)餅(bing)(bing)的(de)第一步(bu)關(guan)鍵(jian)是“發(fa)”。將小米用水泡軟后磨成粥,放在適度的(de)溫(wen)度下“發(fa)”六到八個(ge)(ge)(ge)小時,至虛軟為止。第二(er)步(bu)才是煎(jian),當地人俗稱為“攤”。攤煎(jian)餅(bing)(bing)前,要(yao)先(xian)將鏊加熱(re)。煎(jian)餅(bing)(bing)鏊是一套陽城獨有的(de)特殊煎(jian)制(zhi)工具,圓形,中間凸起,需配備兩(liang)個(ge)(ge)(ge)蓋(gai)(gai)子,一個(ge)(ge)(ge)蓋(gai)(gai)在鏊上,一個(ge)(ge)(ge)座在半(ban)火上。發(fa)好(hao)的(de)粥舀入鏊內(nei),隨著“哧(chi)……”的(de)一聲(sheng),立即蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子,接著兩(liang)個(ge)(ge)(ge)蓋(gai)(gai)子要(yao)不時替(ti)換,這樣鏊內(nei)的(de)煎(jian)餅(bing)(bing)才能均勻受熱(re)。約5分鐘香氣飄出,煎(jian)餅(bing)(bing)也就熟了(le)。
當地人(ren)還有(you)一種(zhong)習慣,煎餅(bing)快(kuai)熟時,在上面或打(da)入雞(ji)蛋,或撒上蔥花,或放(fang)些紅(hong)糖(tang)(tang),于(yu)是(shi)衍(yan)生出(chu)三(san)種(zhong)煎餅(bing):雞(ji)蛋煎餅(bing)、蔥花煎餅(bing)、紅(hong)糖(tang)(tang)煎餅(bing)。也(ye)許,不(bu)遠(yuan)的(de)(de)將來,智(zhi)慧的(de)(de)陽城人(ren)會(hui)向(xiang)全世(shi)界推出(chu)小米煎餅(bing)的(de)(de)系(xi)列產(chan)品:有(you)奶味(wei)的(de)(de),有(you)果(guo)味(wei)的(de)(de),還有(you)巧克力味(wei)的(de)(de)。
“小米(mi)煎(jian)(jian)(jian)餅”在(zai)山西(xi)晉城(cheng)市陽城(cheng)縣(xian)更是吃(chi)(chi)出一種(zhong)地方習俗,在(zai)當(dang)地誰家(jia)(jia)修(xiu)建了(le)新房,搬進去住的(de)第一天,頭樁大(da)事就是吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)餅,當(dang)地人叫“發(fa)(fa)(fa)家(jia)(jia)煎(jian)(jian)(jian)餅”。小米(mi)煎(jian)(jian)(jian)餅有雞蛋(dan)小米(mi)的(de)、有紅糖小米(mi)的(de)、還有蔥花小米(mi)的(de),大(da)大(da)滿足不同(tong)口味人的(de)需(xu)求,想吃(chi)(chi)哪樣(yang)攤哪樣(yang)。吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)餅的(de)人群也是多(duo)(duo)(duo)樣(yang)化,同(tong)宗(zong)同(tong)姓的(de)人來(lai)(lai)吃(chi)(chi),左鄰(lin)右舍喚來(lai)(lai)吃(chi)(chi),親(qin)戚朋友請來(lai)(lai)吃(chi)(chi),過路(lu)行人叫來(lai)(lai)吃(chi)(chi)。而且煎(jian)(jian)(jian)餅發(fa)(fa)(fa)得(de)越(yue)虛(xu)越(yue)好。來(lai)(lai)吃(chi)(chi)的(de)人越(yue)遠越(yue)吉利(li),吃(chi)(chi)得(de)越(yue)多(duo)(duo)(duo)主人越(yue)高興。煎(jian)(jian)(jian)餅越(yue)虛(xu)預(yu)示著發(fa)(fa)(fa)家(jia)(jia)速度越(yue)快,來(lai)(lai)人越(yue)多(duo)(duo)(duo)預(yu)示著發(fa)(fa)(fa)家(jia)(jia)去路(lu)越(yue)寬,吃(chi)(chi)得(de)越(yue)多(duo)(duo)(duo)預(yu)示著發(fa)(fa)(fa)家(jia)(jia)來(lai)(lai)源越(yue)廣。