酸菜(cai)黑圪條是山(shan)西(xi)省(sheng)晉(jin)城市(shi)的一種傳(chuan)統名吃,在當地又叫漿水菜(cai)黑圪條。用酸菜(cai)作鹵配以(yi)黑圪條,口味(wei)酸香辣俱全,高粱(liang)面特有香味(wei)勝似(si)精米(mi)白面,使(shi)人越吃越愛,越吃越香。
舊時(shi)由(you)于當地(di)白面(mian)緊(jin)缺(que),人們為了調(diao)劑生(sheng)活,用白面(mian)包高(gao)粱面(mian)搟成面(mian)條,又因晉城酸(suan)菜腌得好,用酸(suan)菜作鹵(lu)配以(yi)黑(hei)圪條,撒上(shang)香菜、芝麻(ma)、也(ye)可(ke)加(jia)入辣(la)椒。
原料
主料:白面(mian)400克,高粱面(mian)200克。
輔料(liao):榆(yu)皮面(mian)或豆(dou)面(mian)約20-25克、酸菜。
調味料:大蒜(白(bai)皮(pi))、芝(zhi)麻、辣椒,因口(kou)味而加。
做法
1、洗(xi)手、洗(xi)和面(mian)盆,先用(yong)溫水(shui)和白面(mian),和好放一邊(bian)。(也可用(yong)涼水(shui),切忌用(yong)開(kai)水(shui)和面(mian))
2、用開(kai)水(shui)和(he)高粱面(mian)(mian)(mian),里面(mian)(mian)(mian)加少許(xu)榆皮(pi)面(mian)(mian)(mian)或豆(dou)面(mian)(mian)(mian),(高粱面(mian)(mian)(mian)和(he)玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)一樣是粗(cu)糧,有做飯(fan)經驗的(de)人(ren)知道用溫水(shui)、涼水(shui)都(dou)和(he)不住(zhu),加少許(xu)榆皮(pi)面(mian)(mian)(mian)或豆(dou)面(mian)(mian)(mian)用開(kai)水(shui)和(he)面(mian)(mian)(mian)目的(de)就在于使面(mian)(mian)(mian)粘合在一起,好和(he)面(mian)(mian)(mian))
3、把和(he)好的(de)(de)白(bai)面(mian)團搟(xian)開一(yi)(yi)點,把和(he)好的(de)(de)高粱面(mian)包在(zai)白(bai)面(mian)團里、用搟(xian)面(mian)杖均勻(yun)搟(xian)開切成條(tiao)即可。(具體:用搟(xian)面(mian)杖均勻(yun)搟(xian)開,兩層就搟(xian)在(zai)一(yi)(yi)起了(le),然后(hou)向做(zuo)搟(xian)面(mian)那樣搟(xian)可以了(le),兩個面(mian)團就親密(mi)地搟(xian)在(zai)一(yi)(yi)起了(le),搟(xian)好后(hou),用刀切成幾塊,再切成條(tiao),下鍋(guo)煮好就可以了(le)。面(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)是白(bai)色(se)(se)的(de)(de),一(yi)(yi)面(mian)是紅(hong)色(se)(se)的(de)(de),紅(hong)白(bai)相間,好看又好吃)
4、做酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)鹵,先烘炒菜(cai)(cai)鍋,加(jia)(jia)適量油(you),油(you)七八成時(shi),放(fang)(fang)幾(ji)瓣蒜(suan)或幾(ji)片(pian)姜,(蒜(suan)和(he)姜有一(yi)(yi)樣就(jiu)行,不能同時(shi)放(fang)(fang)兩樣,建議最(zui)好用蒜(suan))炸出香(xiang)味(wei)(wei)再放(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai),放(fang)(fang)些(xie)水,因個(ge)人口味(wei)(wei),加(jia)(jia)雞蛋(dan),加(jia)(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),加(jia)(jia)粉條、加(jia)(jia)豆(dou)(dou)芽即可。(注意:酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)最(zui)好是高(gao)平刺甲酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai),還注意菜(cai)(cai)里有雞蛋(dan)就(jiu)別放(fang)(fang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和(he)豆(dou)(dou)芽。更清(qing)楚地(di)表(biao)達是:一(yi)(yi)種酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)鹵:雞蛋(dan)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)、粉條。一(yi)(yi)種酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)鹵是豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)芽、酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)、粉條,也叫(jiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)四(si)合一(yi)(yi)。在高(gao)平招待(dai)客人吃(chi)稀罕,用的是第一(yi)(yi)種。)
5、把蒜放(fang)在蒜灌(guan)里,加少許鹽,把蒜搗(dao)爛成泥(ni)即可,切忌(ji)不能加醋,蘸(zhan)料因人(ren)而異現在有(you)人(ren)放(fang)點芝麻、香菜(cai)、辣椒(jiao)等調料。只不過(guo)吃起來酸菜(cai)的原味就有(you)點大打折扣,成了另一種風味。