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三原泡油糕特色

泡(pao)泡(pao)油(you)糕因其色澤黃亮(liang)，表面蓬松如輕紗(sha)，結有密密麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的小(xiao)泡(pao)而得名，其淵源(yuan)可上溯(su)至唐代韋(wei)巨源(yuan)的燒尾宴名點(dian)“見風(feng)消”油(you)潔(jie)餅(bing)。炸好的泡(pao)泡(pao)油(you)糕，表面有一(yi)層如白霜如蟬翼的極薄的泡(pao)泡(pao)，里(li)面則是香甜的餡汁，整(zheng)個(ge)吃(chi)起(qi)來，松軟綿潤，入(ru)口(kou)即化。

三原泡油糕制作方法

用料：面粉、熟(shu)豬(zhu)肉(rou)、白糖、黃桂(gui)醬、玫(mei)瑰醬、核桃仁、熟(shu)面粉

做法:

1、取清水放入鍋(guo)內(nei)燒沸，加入豬油，將面(mian)粉倒大(da)鍋(guo)內(nei)，用小(xiao)火將油面(mian)搓拌成(cheng)熟面(mian)團，出坤放在案(an)上(shang)，晾涼，再加涼開(kai)水反復揉搓成(cheng)軟面(mian)團，即成(cheng)燙(tang)面(mian)。

2、白砂糖(tang)、黃(huang)桂醬、核(he)桃仁、熟面粉等制成黃(huang)桂白糖(tang)餡。

3、將燙(tang)面(mian)揪成面(mian)劑，用手拍成片(pian)，放大黃桂白(bai)糖餡(xian)，制(zhi)成糕坯。

4、花生油(you)燒六成熱時放入糕(gao)坯，待糕(gao)坯上面慢慢冒出(chu)氣泡時將油(you)糕(gao)推至鍋邊，再(zai)炸(zha)幾(ji)分鐘，撈(lao)出(chu)即成。

三原泡油糕烹飪技巧

泡泡油(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)既不(bu)放釩(fan)也不(bu)施堿，只是利用(yong)大(da)油(you)(you)和(he)水燙面(mian)，同樣(yang)蓬松漲發。它要(yao)求(qiu)(qiu)糕(gao)(gao)(gao)餅師(shi)一定(ding)要(yao)具有高超的(de)(de)技術和(he)豐(feng)富的(de)(de)經驗，大(da)油(you)(you)、水、面(mian)的(de)(de)比例一定(ding)要(yao)恰(qia)倒(dao)好(hao)處，對油(you)(you)溫(wen)(wen)的(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)也很嚴格(ge)，當油(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)投入到一定(ding)溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)油(you)(you)鍋內，內部水蒸氣大(da)量形成(cheng)(cheng)，氣體急劇(ju)上升(sheng)的(de)(de)同時，蛋白(bai)質性(xing)變而(er)展開，淀粉(fen)膨脹(zhang)焦化，氣泡逐漸(jian)形成(cheng)(cheng)，并在高溫(wen)(wen)環境(jing)中固定(ding)下來，要(yao)求(qiu)(qiu)出鍋的(de)(de)油(you)(you)糕(gao)(gao)(gao)不(bu)落架。

三原泡油糕歷史來由

泡泡油糕還有個名(ming)字，叫做(zuo)“見風(feng)消(xiao)”，這名字據說和唐太(tai)宗(zong)李世民有關，說是(shi)有次(ci)他去打(da)獵(lie)，肚子餓了(le)，于是(shi)，太(tai)監在(zai)附(fu)近找(zhao)了(le)一(yi)(yi)個賣炸油(you)(you)糕(gao)(gao)，讓他給皇帝做油(you)(you)糕(gao)(gao)吃(chi)，老漢聽(ting)說是(shi)給皇帝做，一(yi)(yi)緊(jin)張，和面把(ba)油(you)(you)放多了(le)，沒想到，起了(le)大(da)泡(pao)，端上桌來，太(tai)宗(zong)還沒來得及吃(chi)，一(yi)(yi)陣風(feng)吹來，碎了(le)，小太(tai)監機靈，趕緊(jin)說“吉兆啊，碎碎平安(an)！”從此(ci)，這道小吃(chi)也叫見風(feng)消(xiao)了(le)。成為三原(yuan)縣一(yi)(yi)帶世代(dai)相(xiang)傳的美味。清朝年間，一(yi)(yi)些掌握(wo)了(le)制(zhi)作油(you)(you)糕(gao)(gao)技術的三原(yuan)縣人，到西(xi)安(an)制(zhi)售為生，使(shi)泡(pao)泡(pao)油(you)(you)糕(gao)(gao)傳至(zhi)西(xi)安(an)，并由此(ci)名揚(yang)遐邇。