泡泡油糕因其色澤黃亮,表(biao)面蓬松如輕(qing)紗(sha),結(jie)有密(mi)密(mi)麻麻的小泡而得(de)名(ming),其淵源可上(shang)溯至(zhi)唐代(dai)韋巨源的燒(shao)尾宴名(ming)點“見風消”油(you)潔(jie)餅。炸好的(de)(de)泡泡油(you)糕,表(biao)面有一層如(ru)白霜如(ru)蟬翼的(de)(de)極薄的(de)(de)泡泡,里(li)面則(ze)是(shi)香甜的(de)(de)餡汁,整個吃起來,松軟(ruan)綿潤,入口即化(hua)。
用料:面(mian)粉、熟豬肉、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面(mian)粉
做法:
1、取清水放入鍋內燒沸,加(jia)入豬油,將面粉倒(dao)大(da)鍋內,用小火(huo)將油面搓(cuo)(cuo)拌(ban)成熟面團,出坤(kun)放在案上,晾涼,再加(jia)涼開水反(fan)復揉(rou)搓(cuo)(cuo)成軟面團,即成燙面。
2、白(bai)砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等(deng)制(zhi)成黃桂白(bai)糖餡。
3、將燙面揪成(cheng)(cheng)面劑(ji),用(yong)手(shou)拍成(cheng)(cheng)片,放(fang)大黃桂白糖餡,制成(cheng)(cheng)糕坯。
4、花生(sheng)油(you)燒(shao)六成熱(re)時放入糕坯(pi),待(dai)糕坯(pi)上面慢(man)慢(man)冒出(chu)氣泡時將油(you)糕推至鍋邊,再炸幾分鐘,撈出(chu)即成。
泡泡油(you)(you)糕既不(bu)放(fang)釩也不(bu)施堿,只是利用大(da)油(you)(you)和水燙面,同(tong)樣蓬松漲發。它要(yao)求糕餅師一(yi)定(ding)(ding)要(yao)具有高超(chao)的(de)(de)(de)(de)技術和豐富的(de)(de)(de)(de)經驗,大(da)油(you)(you)、水、面的(de)(de)(de)(de)比例一(yi)定(ding)(ding)要(yao)恰(qia)倒好處,對(dui)油(you)(you)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求也很嚴格,當油(you)(you)糕投入到一(yi)定(ding)(ding)溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)鍋內,內部水蒸氣大(da)量形成(cheng),氣體急劇上升(sheng)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時,蛋白(bai)質性變而展開,淀(dian)粉膨脹焦化,氣泡逐漸(jian)形成(cheng),并(bing)在高溫(wen)(wen)環境中(zhong)固定(ding)(ding)下來,要(yao)求出鍋的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)糕不(bu)落(luo)架。
泡泡油糕還有(you)個名字,叫做“見(jian)(jian)風(feng)消”,這名字據說和唐太(tai)宗李世民有關,說是有次(ci)他(ta)去打獵,肚(du)子餓了(le)(le),于是,太(tai)監(jian)在附近找了(le)(le)一(yi)個賣(mai)炸油(you)(you)(you)糕,讓他(ta)給(gei)皇帝做油(you)(you)(you)糕吃(chi),老漢聽說是給(gei)皇帝做,一(yi)緊(jin)張(zhang),和面把油(you)(you)(you)放多了(le)(le),沒想到,起(qi)了(le)(le)大泡,端上桌(zhuo)來,太(tai)宗還(huan)沒來得及吃(chi),一(yi)陣風(feng)吹來,碎了(le)(le),小太(tai)監(jian)機靈(ling),趕緊(jin)說“吉(ji)兆啊,碎碎平(ping)安(an)!”從此,這道小吃(chi)也(ye)叫見(jian)(jian)風(feng)消了(le)(le)。成為三(san)原(yuan)縣一(yi)帶世代相傳(chuan)(chuan)的(de)美味(wei)。清(qing)朝(chao)年間(jian),一(yi)些掌(zhang)握了(le)(le)制作油(you)(you)(you)糕技術的(de)三(san)原(yuan)縣人,到西(xi)安(an)制售(shou)為生,使(shi)泡泡油(you)(you)(you)糕傳(chuan)(chuan)至西(xi)安(an),并由(you)此名揚遐邇。