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德保豬血腸簡介

豬血(xue)腸(chang)是(shi)廣(guang)西百色德保(bao)縣的(de)著名小吃。初聞(wen)名字，不少人(ren)會覺得有些“血(xue)腥”，但在德保(bao)當地(di)農家，它(ta)可是(shi)必不可少的(de)宴客之菜。成品的(de)豬血(xue)腸(chang)散(san)發著特有的(de)熏(xun)香，嚼(jiao)在嘴里(li)口感(gan)綿韌，余(yu)味無窮。

德保豬血腸制作方法和配料

原料：

豬(zhu)小腸、豬(zhu)血、大米飯、玉米粉、花(hua)生仁、鹽、油、五(wu)香(xiang)粉等。

制法：

將小腸洗凈備用，花生(sheng)仁炒(chao)熟(shu)搗碎(sui)，然后(hou)與豬血、大米(mi)飯、玉米(mi)粉炒(chao)熟(shu)、油鹽(yan)適(shi)量拌勻成爛(lan)泥狀(zhuang)（不(bu)要過烯爛(lan)），灌輸(shu)入腸內并壓緊壓實，扎好兩(liang)頭，放入鍋里文火(huo)煮熟(shu)即成。豬龍碰撈出水后(hou)即可食(shi)用，亦(yi)可再次入油鍋炸至表(biao)皮(pi)稍黃，出鍋切塊(kuai)上(shang)桌當主食(shi)，這(zhe)樣吃(chi)起來更加香脆可口(kou)。

德保豬血腸怎么做好吃

德(de)保豬(zhu)血腸之所以特別有(you)風味，跟香(xiang)料(liao)有(you)關。德(de)保舊稱(cheng)天保，盛產八(ba)(ba)角(jiao)，八(ba)(ba)角(jiao)葉加工而成的(de)(de)茴(hui)油，成為德(de)保的(de)(de)著(zhu)名特產，素有(you)“沒有(you)天保茴(hui)油，巴(ba)黎(li)香(xiang)水不香(xiang)”的(de)(de)美名。德(de)保群眾做豬(zhu)血腸時，當然不是(shi)用(yong)茴(hui)油做香(xiang)料(liao)，但用(yong)八(ba)(ba)角(jiao)粉(fen)做香(xiang)料(liao)，效果也是(shi)一樣(yang)的(de)(de)。

德保豬(zhu)血(xue)腸(chang)(chang)采用的(de)原料，一(yi)是豬(zhu)小腸(chang)(chang)，二是豬(zhu)血(xue)，三(san)是大(da)米粉(fen)。按一(yi)定的(de)比(bi)例把豬(zhu)血(xue)和大(da)米粉(fen)和在(zai)一(yi)起(qi)，加(jia)入適(shi)量的(de)八角粉(fen)和食(shi)鹽，攪拌(ban)均(jun)勻，灌入腸(chang)(chang)子，煮(zhu)熟，血(xue)腸(chang)(chang)就做成(cheng)了，可以食(shi)用了。

做血(xue)腸最關鍵(jian)的(de)環(huan)節是煮。煮的(de)時(shi)候，火(huo)(huo)候一定要(yao)掌握好(hao)，火(huo)(huo)太猛，腸子(zi)會爆裂；火(huo)(huo)太小，腸子(zi)里(li)的(de)血(xue)很難熟透。把湯燒(shao)開以后，要(yao)用炆火(huo)(huo)慢(man)慢(man)地煨，鍋(guo)(guo)里(li)的(de)湯保持在欲開不(bu)開的(de)半開程度。煮的(de)過程中，有時(shi)還需要(yao)中途“休息”，即(ji)把血(xue)腸從鍋(guo)(guo)里(li)提(ti)出，讓(rang)它涼(liang)一涼(liang)，再放進鍋(guo)(guo)里(li)。這樣煮出的(de)血(xue)腸才(cai)又(you)熟透，又(you)結(jie)實(shi)。

德保豬血腸的由來

德(de)保豬(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)(chang)的(de)由來(lai)有(you)多種版本(ben)，其中(zhong)一個較為流(liu)傳的(de)說法是，德(de)保豬(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)(chang)起源于(yu)清(qing)朝時(shi)期，當時(shi)的(de)一位鄉(xiang)民(min)在制(zhi)作豬(zhu)(zhu)肉臘腸(chang)(chang)時(shi)不小(xiao)心將鮮血(xue)倒入了肉餡中(zhong)，她并沒(mei)有(you)浪費這些(xie)鮮血(xue)，反而繼續加入起酥過(guo)粉(fen)，將肉餡裝(zhuang)進豬(zhu)(zhu)大腸(chang)(chang)內蒸制(zhi)而成(cheng)，這就是德(de)保豬(zhu)(zhu)血(xue)腸(chang)(chang)的(de)雛形。

另一(yi)種說法(fa)則是，德保豬血腸是由(you)一(yi)位名叫紅姑的女子創(chuang)制的，她在(zai)制作過(guo)程中(zhong)不小心(xin)加入(ru)了紅糖(tang)，但沒有放棄，而是繼續加入(ru)其他調料，將肉(rou)餡裝進豬大腸內制作而成，結果大獲成功(gong)，德保豬血腸因此誕生。

還有一(yi)種說法是，德保豬(zhu)血腸是一(yi)位姓(xing)農(nong)的大(da)財主所創制的，他在一(yi)次宴請親朋(peng)好友(you)時，命令(ling)廚師(shi)在五(wu)天內用豬(zhu)的腸子(zi)做一(yi)道菜，最后由(you)一(yi)位姓(xing)李的廚師(shi)創作出(chu)了豬(zhu)血腸，農(nong)財主品嘗(chang)后覺(jue)得(de)(de)非常美(mei)味，從(cong)而(er)使得(de)(de)豬(zhu)血腸流傳開(kai)來。

總的來(lai)說，德保豬血(xue)腸的歷史悠(you)久，其具體起(qi)源已無法考究，但可以確定(ding)的是，它是廣西一種(zhong)傳統的食品，深受人們的喜(xi)愛。

廣西豬血腸的營養功效

1、豬血(xue)血(xue)中含鐵(tie)量較高，而且以血(xue)紅(hong)素鐵(tie)的(de)形式(shi)存在，容易被人(ren)體吸收利(li)用(yong)，處于生長(chang)發育階段(duan)的(de)兒童(tong)和孕婦(fu)或哺乳期婦(fu)女多吃(chi)些有動物血(xue)的(de)菜肴，可(ke)以防治缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)，并(bing)能(neng)有效地預防中老年(nian)人(ren)患冠心病、動脈硬(ying)化等癥；

2、豬血中含有(you)的(de)鈷(gu)是防止人體內惡性腫瘤生(sheng)長的(de)重要微量元素，這在其(qi)他(ta)食品中是難以獲得的(de)；

3、豬(zhu)血(xue)含有維生(sheng)素K，能促使血(xue)液(ye)凝(ning)固，因此有止(zhi)血(xue)作(zuo)用；

4、豬血還能為人(ren)體(ti)提供(gong)多種微量元素，對(dui)營養不(bu)良、腎(shen)臟(zang)疾患、心(xin)血管疾病(bing)的(de)病(bing)后的(de)調養都有益處(chu)，可(ke)用(yong)于(yu)治療頭暈(yun)目眩、吐(tu)血衄血、崩漏血暈(yun)、損傷(shang)出(chu)血以及驚厥癲癇(xian)等(deng)癥；

5、除(chu)此之外(wai)，豬血(xue)還(huan)能(neng)(neng)較好地清(qing)除(chu)人體(ti)內(nei)的(de)(de)粉(fen)塵和(he)有(you)害(hai)金屬微粒對人體(ti)的(de)(de)損(sun)害(hai)；現(xian)代醫學研(yan)究發現(xian)，豬血(xue)中的(de)(de)蛋(dan)白質經胃酸(suan)分解后，可(ke)產(chan)生(sheng)一種消毒及潤腸的(de)(de)物質，這種物質能(neng)(neng)與進入人體(ti)內(nei)的(de)(de)粉(fen)塵和(he)有(you)害(hai)金屬微粒起生(sheng)化(hua)反應，然后通過排泄將這些有(you)害(hai)物帶(dai)出體(ti)外(wai)，堪稱人體(ti)污物的(de)(de)“清(qing)道夫”。