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糖合合基本介紹

在上個(ge)世紀，人(ren)們的(de)(de)生活(huo)條件普遍很差(cha)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)吃得(de)都(dou)很簡(jian)單(dan)，甚(shen)至(zhi)有些家(jia)(jia)庭(ting)常(chang)年只吃雜(za)糧。但是熱情好(hao)客(ke)的(de)(de)回族人(ren)，在招(zhao)待(dai)遠道而來(lai)的(de)(de)親戚朋友的(de)(de)時(shi)候(hou)，可(ke)一點兒也不含糊(hu)。家(jia)(jia)里一旦來(lai)了貴客(ke)，回族的(de)(de)媳(xi)婦便會拿出儲藏(zang)的(de)(de)白糖(tang)、面粉，做一個(ge)精致滾燙的(de)(de)糖(tang)合(he)合(he)，作為款待(dai)客(ke)人(ren)的(de)(de)頂級美食。一碟(die)子糖(tang)合(he)合(he)，揉進(jin)了困難時(shi)期回族人(ren)的(de)(de)精致與體面，也飽含著(zhu)回族人(ren)對(dui)客(ke)人(ren)的(de)(de)尊(zun)重與款待(dai)，正所謂“有(you)朋自遠方來不亦樂(le)乎”！

糖合合食用價值

糖(tang)合合中有一(yi)種(zhong)(zhong)叫(jiao)苦(ku)豆(dou)粉的調料(liao)，苦(ku)豆(dou)粉是一(yi)種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)，也(ye)叫(jiao)香(xiang)豆(dou)粉，葫蘆巴粉，它也(ye)是一(yi)種(zhong)(zhong)藥用植(zhi)物(wu)，具(ju)有清熱燥濕，止(zhi)痛，殺蟲的功(gong)效(xiao)。還有減(jian)輕絕經期綜合癥，治療便秘、痢(li)疾(ji)、消(xiao)化不良(liang)，控(kong)制糖(tang)尿病(bing)，降低膽固醇，舒緩(huan)喉(hou)嚨痛和咳嗽，促(cu)進(jin)乳(ru)房發(fa)育和孕期產乳(ru)量(liang)等作用。

糖合合制作方法

用料：面(mian)粉(fen)、菜籽(zi)油(you)、牛油(you)、苦豆(dou)粉(fen)、核(he)桃仁、枸杞、葡(pu)萄(tao)干、干玫瑰花、干橘子皮、白糖、熟芝麻、清水

做法：

1、準備糖餡

將核桃仁、枸杞、葡萄干(gan)、干(gan)玫瑰花、烤干(gan)的(de)橘子皮切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，放入切(qie)碎的(de)牛油(you)中，再加白糖、熟芝麻，一起(qi)拌勻(yun)待(dai)用。

2、開始和面

在案板上倒適量面(mian)粉，加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)菜籽油，開(kai)始和面(mian)，用開(kai)水，水一點(dian)(dian)一點(dian)(dian)地倒入。

3、揉成面團

輕輕在案板上揉成一團，面的表皮揉光之后，開(kai)始做餅。

4、做面皮

將(jiang)一團面用搟面杖攤開，倒點菜籽(zi)油(you)，涂在(zai)面皮上，再(zai)撒上一層(ceng)苦(ku)豆粉，將面(mian)皮從最(zui)下邊卷上(shang)去，中間切斷(duan)，一分兩半(ban)，兩個(ge)團面一個(ge)做(zuo)法，擰幾圈后用手心壓扁，用搟面杖把(ba)團面搟為圓形(xing)。

5、加入糖餡

將糖(tang)餡(xian)用手(shou)攤(tan)開平鋪(pu)在面皮上，用搟的(de)另(ling)一張，蓋住(zhu)糖(tang)餡(xian)，四邊壓緊防(fang)止露餡(xian)，用小(xiao)碗(wan)口將(jiang)多余(yu)的四邊(bian)切下來(lai)，為了讓四邊(bian)更(geng)(geng)牢固更(geng)(geng)好看(kan)，可用大姆(mu)指(zhi)在四周邊(bian)緣處均(jun)勻地(di)按(an)壓出(chu)花(hua)紋。提醒在弄花(hua)邊(bian)的(de)同(tong)時，在火爐上燒熱平底鍋。

6、開始烙餅

鍋(guo)溫上(shang)(shang)去后(hou)，先在鍋(guo)底(di)擦一層油，小心地(di)放(fang)入餅子(zi)。放(fang)好后(hou)再在表皮上(shang)(shang)也涂一層菜籽油，五分鐘后(hou)翻面再烙(luo)背面，大概10分鐘左右，黃燦燦的(de)糖(tang)合(he)合(he)就可以出鍋了(le)。