臨夏十大小吃

本文章由 MAIGOO編(bian)輯上傳提供 2023-08-12 ★★★ 0

河州包(bao)子

河州包子是甘肅省臨夏州的傳統名吃，以面皮好、餡子考究而馳名。河州包子有包子、合子、角饃之分，以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子。“河州包子”通常以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎攪勻為餡，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，包子面皮白亮透出油黃、質地松軟、餡料松軟不結團、口感突出微麻清香，吃起來更是清爽可口，味美實惠。據m aigoo小編了解，臨夏包子餡中的主菜可隨季節不同而變化，如冬季用韭黃，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地耷，四季統用胡蘿卜。

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河州釀皮

河州釀皮又稱臨夏釀皮，是臨夏回族自治州的特色小吃，是以高筋面粉為原料，經洗漿、兌灰、蒸釀皮、蒸面筋、制作醬汁等5道工序制成。釀皮雖為一種廉價實惠的民間小吃，但制作工藝復雜，操作技術性強。制作時先將面粉攪成面團，在盆中將面團多次清洗，洗出面水和面筋，之后將面筋和面水沉淀后的面分別置于涮鍋上用火蒸制。釀皮蒸好后，將釀皮切成2公分寬的長條，用手抓起抖動至蓬松放在碗中，加入4片面筋，調入2勺辣椒油、1勺芥末汁、1勺蒜汁、2勺香醋攪拌均勻即可。河州釀皮黃亮柔軟、面筋蓬松，色澤鮮艷、濃香誘人，勁道滑爽，呈現酸辣口味，是到臨夏必吃的十大小吃之一。

廣(guang)河(he)甜麥子(zi)

廣河甜麥子也叫甜醅，是甘肅臨夏州小吃，以其口味香甜、老少咸宜而馳名州內外，其中又以廣河甜醅最具代表。甜麥子是臨夏民間留傳下來的以高原特燕麥和青稞類等原糧為主料，經過加工釀造后制成的甜點食品，醇香甜美，適合大眾化人群口味。甜麥子一般由家庭作坊釀制，挑擔、擺攤或專營小商鋪售賣。廣河甜麥子的做法是將燕麥洗凈浸泡8小時，加入鍋中煮熟瀝出，加入甜酒曲攪拌均勻，裝進壇中密封，保持15℃恒溫經3～5天發酵，開壇食用。做好的甜麥子麥粒飽滿蓬松、軟糯有彈性，有少量甜汁，香甜可口。

河州牛雜(za)割

要說臨夏地方特色美食小吃有哪些，首推牛雜割。河州牛雜割是臨夏的特色美食，牛雜為食材，湯鮮肉嫩，口感飽滿。牛雜割是指在牛身上各部位均割上一片，有雜碎之意。買購美食小編了解到，臨夏人吃牛雜割，割每個部位盛入碗中，用滾燙的牛雜湯先將牛雜割反復冒熱、再加入牛雜湯，撒上青蒜絲，配一個大麻花即可。牛雜割湯清肉爛、香氣撲鼻、肉片呈不規則長方形、厚約5毫米，口感麻辣鮮香、胡椒味突出，來到臨夏，如果你沒有吃到當地的牛雜割，等于就沒有到臨夏來過。

臨夏油馃(guo)

臨夏油馃又叫河州花馃馃、油炸馃，臨夏十大名吃之一，是臨夏地區的穆斯林婦女精心制作的一種工藝獨特、造型奇麗、圖案清晰、色澤艷麗、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統油炸食品。M aigoo網美食編輯了解到，臨夏油炸馃馃品種多達百種，有黃亮脆香，形如拉面的馓子；有色澤金黃、甜軟酥脆的雞蛋馃馃；還有造型繁多、色彩鮮艷的花馃馃；還有諸如桃花、菊花、梅花、蓮花、牡丹、柳樹、石榴、葫蘆、桃子、姜片、麥穗、石榴葉子、喇叭花等等眾多形狀的花馃。油炸馃馃是招待親朋必上的美食，除了自己食用以外，還相互贈送，用以表達彼此間真摯的問候。

河(he)州飴糖

河州飴糖又叫河州糖瓜，是甘肅省臨夏州的特色美食小吃，也是臨夏地區臘月二十三小年祭灶的主要食品之一。河州糖瓜品種多樣，配料各自不同。有堅果類、純糖類，純糖類就是以麥芽糖為主料，堅果類一般有核桃、紅棗、芝麻、胡麻、花生米、杏仁等。制作糖瓜的技術要求很高，要求糖瓜的色、香、味俱佳。甘肅臨夏的河州飴糖由于特殊的氣候物產條件，風味獨特，暢銷周邊多民族地區。Maigoo編輯建議大家如果到臨夏游玩，不妨帶上一些當地的飴糖給親友品嘗。

發子(zi)面腸

發子，又名筏子，筏子面腸因形似當地水上運輸工具羊皮筏子而得名發子面腸。臨夏人制作發子是非常講究的，得用新鮮的全羊，取出羊腸經過很多道工序洗凈待用，再把心、肝、腰子和精心挑選的肉剁細，加入蔥白碎、生姜末、食鹽、胡椒粉等調味料拌勻制作成肉餡，灌入腸內，蒸熟。按臨夏習慣，發子面腸為一道菜，盤底放面腸，上面放發子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風味獨特。

河州八寶(bao)醪糟

八寶醪糟，又名牛奶雞蛋醪糟，起源于臨夏，后傳入蘭州，現已成為一道西北地區知名的甜食小吃。河州八寶醪糟是醪糟為原料，加入牛奶、雞蛋、芝麻、花生仁、核桃仁、枸杞、紅棗、首烏、蔗糖、植物油等制成。河州八寶醪糟使用特制的銅鍋加熱，牛奶雞蛋混著各色豪華干果，吃起來蛋花柔軟,滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。這道美食不僅營養豐富，而且美容養顏，只要嘗過的朋友不管男女老少沒有不愛的。醪糟也是女性美容養顏的佳品，所以女孩子們更愛它。

河州粘糕

河州粘糕是用糯米和紅棗制作而成的一種甜味小吃，也是臨夏十大有名小吃之一。河州粘糕的做法是將糯米清凈浸泡，紅棗清洗后煮至發脹；將糯米放入鍋中，加入煮紅棗的水煮制，注意防止粘鍋；籠屜里鋪好濕紗布，在紗布上鋪一厚層糯米，將紅棗整齊的擺放在糯米上，然后在紅棗上鋪一層糯米，用紗布扎緊放入蒸鍋，蒸好即可。吃時淋上厚厚一層蜂蜜，糯米的軟糯、蜂蜜的香甜再帶上一些輕輕的酸味，在暑氣逼人的夏日吃上一塊身心舒暢。

河(he)州蕎粉

臨夏除了人盡皆知的名小吃釀皮子之外，還有一樣小吃同樣受到當地人的歡迎和喜愛，當地人稱之為“蕎粉”，在臨夏，凡是有賣釀皮子的店或攤位，都少不了蕎粉的身影。河州蕎粉的原材料取自去殼蕎麥，將蕎麥磨粉，加鹽和水調成漿體，然后通過特有的烹調做成蕎粉。自然放涼切成棱形塊碼在盤中擺出造型備用。調上大黑醬、蒜泥、油潑辣子和香醋等調味料，并撒上香蔥末、小米椒末、花生碎即可。河州蕎粉鮮美質嫩，香辣爽口，調味解膩，尤其是夏令高溫季節，吃一碗酸辣辣的河州蕎粉，沁入心田，降溫解暑，舒服極了。

河州老(lao)炒

臨夏人以面食為主，其中最受歡迎的就數各類面片了。河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料，和面片一起炒制而成。曾盛行于80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年來再次回到大眾的視野，逐漸回溯到臨夏一帶。厚厚的一層羊肉粉條鋪在揪的大小合適色澤誘人的面片上面，光是看著就忍不住要吞口水了。

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河州油香

臨夏扁食

桶子(zi)肉

糖合合

糖合合是回族絕技，是甘肅省臨夏回族自治州的特產小吃。制作糖合合要先用沸水調和面粉，揉好搟開，直徑大小不等，一般在10至20厘米之間，呈圓形，需兩張，然后選用上好的紅白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、紅棗泥、牛（羊）油做成餡子，在兩張面餅之間攤開合縫，也有將面餅置于模子中，壓出花紋，最后在平底油鍋中煎烙，稍后翻轉幾次，面脆焦黃便成，裝盤食用，既耐看又好吃。

河(he)州面片

臨夏人以面為主食，河州面片是臨夏人居家最常見的面食。制作時，先將面粉用水調和、揉搓、捏團，捏成粗條狀，之后掐成小團，蘸油搓成小條，稍發片刻，壓扁之后在沸水中揪入面片；待熟后用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。面片還按制作工藝可分清湯面片、酸湯面片、河沿面片、炒面片等，它制作工藝簡單，不受地點限制，居家聚餐、旅行野游，皆可適用。

黃酒羊肉

黃酒羊肉，又稱為肉酒，是甘肅省臨夏州當地著名小吃，這一小吃是用當地所產的黃酒和羊肉烹制而成。當地所產的黃酒是用黃米釀造制成的，其色澤金黃，味香醇厚。在制作黃酒羊肉時，在沸騰的黃酒內加入切成紙一樣薄的羊肉片，稍煮片刻后加入蔥末即成，其味鮮美異常，醇香而不膩，常食可滋補身體。

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河州攪(jiao)團

河州鍋盔

雜面云花

河州糖酥(su)餅

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