彝家(jia)回鍋(guo)蛋(dan)外皮酥(su)脆(cui)麻辣,蛋(dan)黃(huang)一入口(kou)就(jiu)癱軟開來,滿(man)口(kou)的(de)流沙緩緩滑(hua)進(jin)胃里,遺留在唇中的(de)沙質(zhi)纏繞在舌尖(jian),香味久久徘徊。
食材:雞蛋、豆豉、蔥、辣椒(jiao)、鹽、油、醬油、醋
做法:
1、雞蛋(dan)(dan)放入冷水中加一(yi)勺(shao)鹽煮,煮蛋(dan)(dan)過(guo)程(cheng)中要不停攪動雞蛋(dan)(dan),水開后轉(zhuan)中小(xiao)火10分鐘(此時還要繼續(xu)攪動3-4分鐘),取出(chu)煮(zhu)好的蛋(dan)(dan)用冷水不斷(duan)沖洗,讓(rang)雞蛋(dan)(dan)迅速冷卻(que)。
2、剝(bo)去蛋(dan)皮,刀子擦(ca)油將雞蛋(dan)切成約半厘米厚蛋(dan)片,每切一(yi)次刀子就擦(ca)一(yi)次油,可以使蛋(dan)片切得比(bi)較平整(zheng)。再將蛋(dan)片用油中火煎至兩面邊(bian)緣發黃起(qi)皺取出。
3、豆豉用(yong)(yong)水(shui)泡一會,變(bian)軟后(hou)略洗捏碎,用(yong)(yong)少(shao)許油炒香,加入混合(he)醬汁,煮開后(hou)放入煎好(hao)的蛋片混合(he)入味(wei),最(zui)后(hou)撒上蔥花和辣椒圈即可。