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基本介紹

網紋(wen)甜（學名：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫蘆科、黃瓜屬(shu)甜瓜的(de)變種(zhong)。

瓜(gua)(gua)果實呈各種形(xing)狀(zhuang)，有(you)(you)(you)(you)(you)正(zheng)球形(xing)，有(you)(you)(you)(you)(you)橢球形(xing)，有(you)(you)(you)(you)(you)梨形(xing)等，果基部有(you)(you)(you)(you)(you)新鮮綠色果藤；果皮(pi)翠綠，完全成熟時，多數(shu)呈發紅的黃(huang)色，帶有(you)(you)(you)(you)(you)灰(hui)色或黃(huang)色條狀(zhuang)花(hua)紋，酷似網狀(zhuang)，故(gu)名(ming)網紋甜瓜(gua)(gua)；果肉黃(huang)綠色或桔紅色，口感似香(xiang)梨，脆甜爽口，散發出清(qing)淡怡(yi)人的混合(he)香(xiang)氣(qi)，有(you)(you)(you)(you)(you)絲絲奶香(xiang)味和果香(xiang)味。

形態特征

網紋瓜(gua)(gua)是葫蘆科黃瓜(gua)(gua)屬(shu)黃瓜(gua)(gua)中幼果無刺的栽培(pei)種，一(yi)年生(sheng)蔓性草本植物。世界上較普遍(bian)的認為(wei)甜(tian)瓜(gua)(gua)的次級起源中心在中亞(ya)、東亞(ya)和南亞(ya)地(di)區(qu)。我國栽培(pei)甜(tian)瓜(gua)(gua)已有1500～2100年歷史。

根據甜瓜的商品性和(he)(he)生長(chang)習性分為薄皮(pi)(pi)(pi)甜瓜和(he)(he)厚皮(pi)(pi)(pi)甜瓜兩個生態型，果(guo)(guo)形(xing)有(you)正(zheng)球(qiu)、橢球(qiu)、橄欖球(qiu)、長(chang)筒等形(xing)狀，成(cheng)熟時，果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)具(ju)不同程度的白(bai)、綠(lv)、黃或(huo)褐色，或(huo)附各色條紋和(he)(he)斑(ban)點(dian)，果(guo)(guo)表(biao)光(guang)滑或(huo)具(ju)網紋、裂紋、棱溝等，果(guo)(guo)肉(rou)為發達的中果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)、內果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)，有(you)白(bai)、橘紅、綠(lv)、黃等色，肉(rou)質分脆肉(rou)至軟肉(rou)多類，果(guo)(guo)成(cheng)熟時具(ju)芳香味。

選購要領

選購網紋(wen)甜瓜(gua)(gua)時，以果實(shi)硬為選擇條件，買回家里以后可(ke)(ke)以放至略軟(ruan)，此時口(kou)感(gan)最(zui)佳，市面上有粗(cu)紋(wen)網紋(wen)瓜(gua)(gua)和細(xi)紋(wen)網紋(wen)瓜(gua)(gua)兩種，其(qi)中粗(cu)紋(wen)口(kou)感(gan)最(zui)佳，素(su)有香甜可(ke)(ke)口(kou)的美譽，細(xi)紋(wen)網紋(wen)瓜(gua)(gua)糖(tang)度略高于粗(cu)紋(wen)，但究其(qi)口(kou)感(gan)來(lai)講沒粗(cu)紋(wen)口(kou)感(gan)醇香。

生長環境

喜溫耐熱(re)，生長(chang)適溫白(bai)天25~30℃，晚上15~18℃，能(neng)(neng)耐35~40℃的(de)高溫，一(yi)定的(de)晝夜溫差(cha)有利于果實的(de)發育和(he)糖分(fen)的(de)積累；喜光(guang)，在光(guang)照充足條件下品質(zhi)佳；對(dui)水分(fen)要求(qiu)嚴格，要求(qiu)土壤濕(shi)潤，但(dan)不(bu)能(neng)(neng)過(guo)濕(shi)或過(guo)干，同(tong)時要求(qiu)較為干燥的(de)空氣；對(dui)土質(zhi)適應性廣，沙(sha)質(zhi)土和(he)粘質(zhi)土都能(neng)(neng)生長(chang)。

價值功效

網(wang)紋瓜含(han)蛋白(bai)質(zhi)、膳食纖維(wei)(wei)、胡蘿卜素(su)、果(guo)膠(jiao)、糖類、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、磷、鈉、鉀(jia)等營(ying)養成分。其中(zhong)多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)含(han)量比西(xi)瓜高4倍(bei)，比蘋果(guo)高6倍(bei)，對人體造血機能有(you)顯著的(de)(de)(de)促進作用，可(ke)以作為貧(pin)血患者很好的(de)(de)(de)食療水果(guo)。

網紋瓜(gua)性寒、味甘，具有(you)生津止渴、除煩熱、防(fang)暑氣、凝氣安神(shen)等作用，常吃(chi)還有(you)利于人體肝臟及(ji)腸(chang)道系統。

溫馨提醒：脾(pi)胃虛(xu)寒和糖尿病的人要少吃，否則會加重癥(zheng)狀。另外(wai)，瓜蒂(di)有(you)毒，不(bu)要食用。

瓜哺制作方法

瓜(gua)的(de)保存期受品種條(tiao)件(jian)的(de)影響，一般在2～3個月內鮮瓜(gua)就會腐敗(bai)變(bian)質。為了滿足瓜(gua)季過后對網紋(wen)瓜(gua)制品的(de)市場(chang)(chang)需要，可(ke)加工(gong)生產成瓜(gua)哺，經每(mei)年外銷，很受國際市場(chang)(chang)歡迎。

工藝(yi)流程(cheng)(返砂型) 鮮瓜→挑選→去(qu)皮切條去(qu)籽→浸硫曬干(gan)→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝。

鮮瓜挑選

要求(qiu)挑選綠皮紅瓤的網紋(wen)瓜品種(zhong)，并選肉厚個(ge)大的進行加工。(破裂而(er)不壞的也可以(yi)加工)要求(qiu)成(cheng)熟度(du)在(zai)七成(cheng)。已(yi)經腐敗變質的不能加工。

去皮、去籽、切條

將哈密瓜洗凈，用(yong)專用(yong)刨刀刮(gua)去表皮(保留青肉層)然后(hou)切(qie)成兩(liang)半(ban)，用(yong)鋁匙或刮(gua)刀去瓜籽(瓜籽清洗曬(shai)干后(hou)可榨油)，最后(hou)將瓜切(qie)成4～5厘米寬的瓜條。

浸硫曬干

將(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)條(tiao)放(fang)在2%的重亞硫酸鈉(na)溶(rong)液中(zhong)浸泡10分鐘(zhong)(目(mu)的是將(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)條(tiao)漂洗，防止蟲蛀(zhu))，然后撈出(chu)放(fang)在蘆席或(huo)芽(ya)掛(gua)在繩子上(shang)曬干(gan)，待(dai)(dai)水分低于18%后，即可收放(fang)在竹筐中(zhong)待(dai)(dai)用(切忌用鐵制品裝，以免瓜(gua)(gua)肉(rou)褐變)。

浸泡復原

將瓜(gua)干(gan)用(yong)水(shui)浸泡4小(xiao)時左右，讓其(qi)復原(yuan)成鮮瓜(gua)狀瓜(gua)條，然后(hou)(hou)進行加工(gong)(用(yong)鮮瓜(gua)加工(gong)要(yao)受季節(jie)影響(xiang)，因此先(xian)加工(gong)成瓜(gua)干(gan)。后(hou)(hou)復原(yuan)加工(gong))。

糖煮

將瓜條放入(ru)16～18波美度(du)的糖(tang)水(shui)中(zhong)煮沸(fei)15分鐘后逐步加入(ru)白砂(sha)糖(tang)(分撒)使鍋(guo)內糖(tang)漿濃度(du)在(zai)24～26波美度(du)，再煮半小時即可(ke)撈出放入(ru)24波美度(du)涼(liang)糖(tang)漿中(zhong)浸泡(pao)12小時(糖(tang)煮終點視其瓜條呈半透明狀即可(ke))。

鋪盤烘烤

將浸泡好的(de)瓜(gua)條(tiao)撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次(ci)品和吃(chi)糖不均的(de)瓜(gua)條(tiao))，烘烤溫度在65～68℃，約12小(xiao)時(shi)后即可出爐(烘8小(xiao)時(shi)后需(xu)翻(fan)盤一次(ci))。

包裝

烘好后(hou)的瓜脯，一(yi)般水(shui)分在10%以下(xia)，此時(shi)趁熱(re)從竹盤上(shang)取下(xia)瓜條，然(ran)后(hou)挑選分級(ji)用塑(su)料袋或紙盒包(bao)裝(zhuang)。

質量標準

色澤：褐色(se)色(se)；形態：半透明條狀；水分≤10%；總糖(tang)量：65～70%。還原糖(tang)18～20%。