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基本介紹

網紋甜（學名(ming)：Cucumis melo var. reticulatus Ser.）是葫蘆科、黃瓜屬甜瓜的變種(zhong)。

瓜(gua)果實呈各種(zhong)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，有(you)正(zheng)球形(xing)，有(you)橢球形(xing)，有(you)梨形(xing)等(deng)，果基(ji)部有(you)新鮮綠(lv)色(se)果藤；果皮(pi)翠綠(lv)，完全成熟時，多數呈發紅的(de)黃(huang)色(se)，帶有(you)灰色(se)或黃(huang)色(se)條狀(zhuang)(zhuang)花紋，酷似網(wang)狀(zhuang)(zhuang)，故名(ming)網(wang)紋甜(tian)瓜(gua)；果肉黃(huang)綠(lv)色(se)或桔紅色(se)，口(kou)(kou)感似香梨，脆(cui)甜(tian)爽口(kou)(kou)，散發出清淡怡人的(de)混合香氣，有(you)絲絲奶香味和(he)果香味。

形態特征

網紋瓜(gua)是葫蘆(lu)科黃瓜(gua)屬黃瓜(gua)中幼果無刺(ci)的栽培種(zhong)，一年(nian)(nian)生蔓性草(cao)本植物。世界(jie)上較普遍的認為甜瓜(gua)的次級(ji)起源(yuan)中心在中亞(ya)、東亞(ya)和南亞(ya)地區(qu)。我國栽培甜瓜(gua)已有1500～2100年(nian)(nian)歷(li)史。

根據甜(tian)瓜(gua)的(de)商品性(xing)和(he)生長習性(xing)分為(wei)(wei)薄皮甜(tian)瓜(gua)和(he)厚皮甜(tian)瓜(gua)兩(liang)個生態型(xing)，果(guo)(guo)形有(you)(you)正球(qiu)、橢球(qiu)、橄(gan)欖(lan)球(qiu)、長筒等(deng)形狀，成熟時，果(guo)(guo)皮具不同程度的(de)白、綠、黃或(huo)(huo)褐色，或(huo)(huo)附(fu)各色條紋(wen)(wen)和(he)斑點，果(guo)(guo)表光滑(hua)或(huo)(huo)具網(wang)紋(wen)(wen)、裂紋(wen)(wen)、棱(leng)溝等(deng)，果(guo)(guo)肉(rou)為(wei)(wei)發達的(de)中(zhong)果(guo)(guo)皮、內(nei)果(guo)(guo)皮，有(you)(you)白、橘紅(hong)、綠、黃等(deng)色，肉(rou)質分脆肉(rou)至軟肉(rou)多(duo)類，果(guo)(guo)成熟時具芳香味。

選購要領

選(xuan)購(gou)網紋甜(tian)瓜時(shi)，以(yi)果實硬為選(xuan)擇條(tiao)件(jian)，買回家(jia)里以(yi)后可以(yi)放至略軟(ruan)，此時(shi)口(kou)感(gan)最佳(jia)(jia)，市面上有粗(cu)紋網紋瓜和細(xi)紋網紋瓜兩(liang)種，其中粗(cu)紋口(kou)感(gan)最佳(jia)(jia)，素有香(xiang)甜(tian)可口(kou)的美(mei)譽，細(xi)紋網紋瓜糖度略高(gao)于粗(cu)紋，但究其口(kou)感(gan)來講沒粗(cu)紋口(kou)感(gan)醇香(xiang)。

生長環境

喜溫(wen)耐熱，生(sheng)長(chang)適溫(wen)白天(tian)25~30℃，晚上(shang)15~18℃，能(neng)(neng)耐35~40℃的(de)高(gao)溫(wen)，一定(ding)的(de)晝夜溫(wen)差有利于果(guo)實的(de)發育(yu)和糖分的(de)積累；喜光，在(zai)光照(zhao)充足條件下品質佳；對水分要求(qiu)嚴格(ge)，要求(qiu)土壤(rang)濕潤，但不能(neng)(neng)過(guo)濕或(huo)過(guo)干，同時要求(qiu)較為干燥的(de)空(kong)氣；對土質適應性廣，沙質土和粘(zhan)質土都能(neng)(neng)生(sheng)長(chang)。

價值功效

網(wang)紋瓜含(han)蛋白質、膳食纖維(wei)(wei)、胡蘿卜(bu)素(su)、果膠、糖(tang)類(lei)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、磷、鈉(na)、鉀(jia)等營養成(cheng)分(fen)。其(qi)中多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的含(han)量比(bi)西瓜高(gao)4倍，比(bi)蘋果高(gao)6倍，對人(ren)體造血機能有顯著的促(cu)進作(zuo)用，可以(yi)作(zuo)為(wei)貧血患(huan)者很好的食療水果。

網紋瓜性寒、味甘，具有(you)生津止渴、除煩(fan)熱、防暑氣(qi)、凝(ning)氣(qi)安(an)神等作(zuo)用，常吃還有(you)利于(yu)人體肝臟(zang)及腸道系統。

溫馨提醒：脾胃虛寒和糖尿病的(de)人要少吃，否則會(hui)加重癥狀(zhuang)。另(ling)外，瓜蒂有(you)毒，不要食(shi)用。

瓜哺制作方法

瓜的保存期受品種條件(jian)的影(ying)響，一般在2～3個月內鮮瓜就(jiu)會(hui)腐敗變質(zhi)。為了滿足瓜季過后對網紋瓜制(zhi)品的市(shi)場(chang)需要，可(ke)加工生產成瓜哺，經每年外(wai)銷，很受國際市(shi)場(chang)歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去(qu)皮切條去(qu)籽→浸(jin)硫曬干→浸(jin)泡→糖煮→鋪(pu)盤烘烤(kao)→包裝。

鮮瓜挑選

要求(qiu)挑選(xuan)綠皮紅瓤的(de)網紋瓜品種，并選(xuan)肉厚個大的(de)進行加(jia)工。(破裂(lie)而不壞的(de)也可以加(jia)工)要求(qiu)成(cheng)(cheng)熟度(du)在七成(cheng)(cheng)。已經腐敗變(bian)質的(de)不能加(jia)工。

去皮、去籽、切條

將哈密瓜洗凈，用(yong)(yong)專用(yong)(yong)刨刀(dao)(dao)刮(gua)去表皮(保留青肉(rou)層(ceng))然后切成兩半，用(yong)(yong)鋁匙或(huo)刮(gua)刀(dao)(dao)去瓜籽(瓜籽清洗曬干(gan)后可榨油)，最后將瓜切成4～5厘(li)米寬的瓜條。

浸硫曬干

將瓜(gua)條放(fang)在2%的重亞硫(liu)酸鈉溶液中浸(jin)泡10分鐘(zhong)(目的是將瓜(gua)條漂洗，防止蟲蛀)，然后撈出放(fang)在蘆(lu)席或芽掛(gua)在繩子上(shang)曬干，待水分低于18%后，即(ji)可收放(fang)在竹筐(kuang)中待用(切忌用鐵(tie)制品裝，以(yi)免(mian)瓜(gua)肉(rou)褐變)。

浸泡復原

將瓜(gua)干用(yong)水浸泡4小時左(zuo)右，讓其復原成鮮瓜(gua)狀瓜(gua)條，然(ran)后(hou)進(jin)行加(jia)(jia)工(gong)(用(yong)鮮瓜(gua)加(jia)(jia)工(gong)要受季(ji)節影響，因(yin)此先(xian)加(jia)(jia)工(gong)成瓜(gua)干。后(hou)復原加(jia)(jia)工(gong))。

糖煮

將瓜條放入16～18波美(mei)度(du)的糖水中(zhong)煮(zhu)沸15分(fen)鐘后逐(zhu)步加入白砂(sha)糖(分(fen)撒)使鍋(guo)內糖漿(jiang)濃度(du)在(zai)24～26波美(mei)度(du)，再煮(zhu)半(ban)小時即可撈出(chu)放入24波美(mei)度(du)涼糖漿(jiang)中(zhong)浸(jin)泡12小時(糖煮(zhu)終點視(shi)其瓜條呈半(ban)透明狀即可)。

鋪盤烘烤

將浸泡好的(de)瓜條撈出(chu)濾去糖(tang)水，鋪在竹盤(pan)上，送(song)烘(hong)房烘(hong)烤(kao)(挑(tiao)出(chu)殘(can)次品和吃(chi)糖(tang)不均的(de)瓜條)，烘(hong)烤(kao)溫度(du)在65～68℃，約12小(xiao)時后(hou)即可出(chu)爐(烘(hong)8小(xiao)時后(hou)需翻盤(pan)一次)。

包裝

烘好后(hou)的瓜脯(fu)，一般水(shui)分在10%以下，此(ci)時趁(chen)熱從竹盤上取下瓜條(tiao)，然后(hou)挑(tiao)選分級(ji)用塑料袋或紙(zhi)盒包(bao)裝。

質量標準

色澤：褐色色；形(xing)態：半(ban)透明條狀；水(shui)分≤10%；總糖量：65～70%。還原糖18～20%。