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高安腐竹簡介

高(gao)安(an)腐竹(zhu)始(shi)于唐代，距今已有(you)1000多年的(de)歷(li)史，以優(you)質非轉(zhuan)基因黃豆(dou)為原料，受制于特定水源(yuan)和自(zi)然(ran)生態(tai)環境，是世(shi)代傳(chuan)承的(de)精致工藝與先進(jin)的(de)現(xian)代科技相融合精制而成(cheng)的(de)一(yi)種高(gao)檔豆(dou)制品(pin)，是國家地理(li)標志保護產品(pin)。

高安腐竹的由來

據(ju)歷史(shi)考證，唐代(dai)有(you)一位(wei)豆(dou)腐(fu)師傅，來(lai)自(zi)江西撫州到(dao)達(da)高(gao)(gao)安(an)八景鎮禮巷落(luo)腳謀生(sheng)。從此，就在禮巷制作豆(dou)腐(fu)，在長(chang)年的加工實踐(jian)中逐漸發(fa)現(xian)豆(dou)漿上面的油(you)皮，并(bing)取之做(zuo)出(chu)了原始的雛形腐(fu)竹。后(hou)傳到(dao)建(jian)城縣，李建(jian)成(cheng)（原系唐太宗長(chang)兄，唐高(gao)(gao)祖(zu)李淵長(chang)子(zi)）封地，后(hou)改名(ming)為米州，又改名(ming)為筠州、瑞州，即現(xian)在高(gao)(gao)安(an)市(shi)，從此以后(hou)，錦河兩岸家庭式豆(dou)制品作坊生(sheng)產(chan)十分(fen)發(fa)達(da)。

據(ju)清光緒末(mo)年付春(chun)宮《江西(xi)特(te)產會說明書》載：“瑞州府(fu)高(gao)安縣(xian)產豆豉，時人皆好”的記載。

《齊東(dong)野語》載有這樣一個(ge)故事：有一位來(lai)自江(jiang)(jiang)西(xi)的(de)讀書人，頗以淵博自負，一日求(qiu)見了大詩人楊萬(wan)里。見面(mian)約數日，楊萬(wan)里便對(dui)他(ta)說：：“聞公(gong)自江(jiang)(jiang)西(xi)來(lai)，‘配鹽幽菽’欲求(qiu)少許(xu)。”這位讀書人聽了莫(mo)名其妙，他(ta)根(gen)本不知道‘配鹽幽菽’是(shi)什么，故而(er)老實承認，‘某人讀書不多，不知何物(wu)’？楊萬(wan)里拿出一部字書，翻(fan)到‘豉(chi)’字，下面(mian)的(de)注是(shi)‘配鹽幽菽’。此公(gong)才明白，楊萬(wan)里是(shi)要江(jiang)(jiang)西(xi)的(de)豆豉(chi)。

瑞州家(jia)鄉豆豉據高安縣志記載(zai)，被列為清代宮庭貢品。

高(gao)(gao)安腐竹起源(yuan)于唐代，遠在(zai)一千多年的唐代，當時(shi)佛教眾多，寺(si)廟林立，齋食盛(sheng)行，腐竹這類食品遍布整個高(gao)(gao)安縣城。

錦(jin)河安全渡(du)（高郵對岸(an)渡(du)口）是(shi)最早高安腐(fu)竹(zhu)(zhu)產地之一，吳國(guo)珍老人用(yong)平底圓形鐵鍋燒稻草做腐(fu)竹(zhu)(zhu)，日(ri)投黃豆十五市(shi)(shi)斤，得腐(fu)竹(zhu)(zhu)十市(shi)(shi)斤，賣給尼姑做素(su)食辣雞食用(yong)。

瑞州府排樓(lou)下(xia)（現高安市十字(zi)街五金公司院內）由鞠炳坤籌七位(wei)師傅辦起了(le)小型腐竹(zhu)廠。

全國(guo)解放后，黨(dang)和(he)政府對高安的(de)(de)土特(te)產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)極為重視，由當時的(de)(de)中(zhong)國(guo)貿易公司高安分(fen)公司組(zu)(zu)建了(le)高安縣腐竹廠（地方國(guo)營(ying)企(qi)業(ye)），由筠(yun)陽鎮組(zu)(zu)建了(le)筠(yun)陽鎮豆(dou)腐社（鎮辦企(qi)業(ye)），從此結(jie)束了(le)一千(qian)多年(nian)來散落在民間(jian)的(de)(de)個體豆(dou)腐、腐竹生(sheng)產(chan)(chan)，組(zu)(zu)建了(le)有組(zu)(zu)織有計劃(hua)的(de)(de)專業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)。

高安腐竹的營養價值

本(ben)產品蛋白質含量(liang)高(gao)，并含有(you)豐(feng)富的不飽和脂肪酸、維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵硫胺素(su)(su)(su)(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)(su)(su)(su)等十(shi)多(duo)種(zhong)營(ying)養成(cheng)分和微量(liang)元素(su)(su)(su)(su)(su)，素(su)(su)(su)(su)(su)有(you)“素(su)(su)(su)(su)(su)中(zhong)之葷(hun)”的譽稱。

高安腐竹的制作工藝

1、工藝流程

選豆(dou)(dou)→去皮(pi)→泡豆(dou)(dou)→磨漿(jiang)→甩漿(jiang)→煮漿(jiang)→濾漿(jiang)→提取腐竹→烘干(gan)→包裝

2、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出(chu)品(pin)率。

3、泡豆

將去(qu)皮的(de)黃豆用清水浸泡(pao)，根據季節，氣溫決定泡(pao)豆時(shi)(shi)間：春(chun)秋泡(pao)4～5小時(shi)(shi)，冬季7～8小時(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)宜。水和豆的(de)比例為(wei)(wei)(wei)1∶2.5，手(shou)捏(nie)泡(pao)豆鼓漲發(fa)硬，不(bu)松軟為(wei)(wei)(wei)合適。

4、磨漿甩漿

用(yong)石磨(mo)(mo)或鋼(gang)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)均(jun)可(ke)，從磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)到過濾用(yong)水為1∶10（1公(gong)斤豆子(zi)，10公(gong)斤水），磨(mo)(mo)成的漿(jiang)(jiang)汁。采用(yong)甩干機(ji)過濾3次，以手捏(nie)豆渣松散，無漿(jiang)(jiang)水為標準。

5、煮漿濾漿

漿甩干后，由管(guan)道流入容器內(nei)，用蒸汽吹漿，加(jia)熱到(dao)100～110℃即可。漿汁煮熟(shu)后由管(guan)道流入篩床(chuang)，再進行1次熟(shu)漿過(guo)濾，除(chu)去雜質，提高(gao)質量。

6、提取腐竹

熟漿(jiang)過濾后流入腐竹鍋內(nei)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可(ke)起一層(ceng)油質薄(bo)膜（油皮），利用特制小刀將(jiang)薄(bo)膜從中間輕輕劃開，分成兩(liang)片，分別提(ti)取(qu)。提(ti)取(qu)時用手旋轉成柱形，掛在(zai)竹竿上即(ji)成腐竹。

7、烘干包裝

把掛在竹(zhu)竿(gan)上的(de)腐竹(zhu)送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經過(guo)4～7小時(shi)，待腐竹(zhu)表面呈黃白色、明(ming)亮透光即成。

高安腐竹怎么吃

用涼(liang)水(shui)浸(jin)泡6小時以上，待(dai)其內外浸(jin)透(tou)、軟硬內外一致食用為最佳，適宜(yi)涼(liang)拌(ban)、鹵菜、紅燒、煲湯、火鍋。存方(fang)法(fa)：遠離直射、陽(yang)光(guang)和(he)高溫，置于陰涼(liang)干燥處(chu)為宜(yi)。

高安腐竹的成就

一(yi)(yi)九八(ba)(ba)三年(nian)，“大(da)(da)觀(guan)樓”牌(pai)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)獲(huo)(huo)省(sheng)優(you)質(zhi)(zhi)產品(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)，一(yi)(yi)九八(ba)(ba)五(wu)年(nian)四月被(bei)評為國(guo)(guo)家商業部優(you)質(zhi)(zhi)產品(pin)。同(tong)年(nian)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)家優(you)質(zhi)(zhi)產品(pin)獎(jiang)(jiang)(jiang)（銀(yin)牌(pai)）。一(yi)(yi)九八(ba)(ba)八(ba)(ba)年(nian)獲(huo)(huo)首(shou)屆中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)博覽會金獎(jiang)(jiang)(jiang)。近年(nian)來(lai)，高(gao)安市大(da)(da)觀(guan)樓腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)有限公司(si)、高(gao)安橋腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)有限公司(si)的(de)(de)商標(biao)(biao)還被(bei)評為著名商標(biao)(biao)。“大(da)(da)觀(guan)苑”牌(pai)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)2001年(nian)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)際(ji)儀器博覽會金獎(jiang)(jiang)(jiang)。高(gao)安腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)在國(guo)(guo)家歷次(ci)產品(pin)質(zhi)(zhi)量監(jian)督抽(chou)查中，均達到或(huo)超(chao)過了國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準要求。先(xian)后(hou)30多次(ci)受到政府有關(guan)部門的(de)(de)獎(jiang)(jiang)(jiang)勵，被(bei)消費者視為最喜愛的(de)(de)食(shi)品(pin)。

一(yi)九八(ba)七(qi)年元月(yue)，原(yuan)江西省省吳官正視(shi)察高(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)竹(zhu)(zhu)廠，認真(zhen)察看了生(sheng)產線，并稱贊說：“高(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)竹(zhu)(zhu)有悠(you)久(jiu)的(de)歷史，你們生(sheng)產的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)獲(huo)得了國優(you)，在全(quan)國很有名氣，一(yi)定要把高(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)竹(zhu)(zhu)做(zuo)強做(zuo)大”。黨和國家(jia)領(ling)導(dao)人胡(hu)耀邦、溫家(jia)寶同志(zhi)先后到高(gao)(gao)安(an)(an)視(shi)察工作時，品嘗(chang)了高(gao)(gao)安(an)(an)腐(fu)竹(zhu)(zhu)特產，給予了高(gao)(gao)度(du)評價。