米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)叫糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，或者稱(cheng)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)水。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)由糯(nuo)米(mi)(mi)釀制，是(shi)我國傳(chuan)統的(de)特(te)產酒(jiu)(jiu)(jiu)，在北方(fang)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)被(bei)稱(cheng)為甜酒(jiu)(jiu)(jiu)。是(shi)用蒸熟的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(即江(jiang)米(mi)(mi))與酒(jiu)(jiu)(jiu)酵(jiao)(一(yi)種(zhong)特(te)別的(de)生物(wu)酵(jiao)母)混合(he)發酵(jiao)制成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)甜米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因其(qi)口味香甜醇(chun)厚，酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量低(di)而受到廣大人民的(de)喜愛。
生活中很多人分不清醪糟和米酒，對于米酒和醪糟一樣嗎？存在疑問，可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的，下面介紹米酒和(he)醪糟有什么區(qu)別(bie)：
1、制作材料不同
首先他們所選擇的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)是(shi)不一樣的(de)(de)(de)，比如說(shuo)這(zhe)個(ge)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)它是(shi)以稻(dao)米(mi)為(wei)主(zhu)要的(de)(de)(de)，原料(liao)(liao)制作(zuo)成的(de)(de)(de)，所以說(shuo)這(zhe)種稻(dao)米(mi)為(wei)原料(liao)(liao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有的(de)(de)(de)時候也被稱為(wei)是(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，品(pin)味起來(lai)非(fei)常(chang)不錯，味道非(fei)常(chang)鮮美。但(dan)是(shi)醪糟酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)以糯米(mi)為(wei)主(zhu)要材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)。
2、用途不同
還(huan)有(you)就(jiu)是這兩(liang)種酒(jiu)它(ta)(ta)的(de)(de)用(yong)(yong)途是不(bu)一(yi)樣的(de)(de)，比(bi)如說這個米(mi)(mi)酒(jiu)。米(mi)(mi)酒(jiu)它(ta)(ta)也(ye)被稱為是的(de)(de)白酒(jiu)，它(ta)(ta)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做魚(yu)。這個米(mi)(mi)酒(jiu)在做魚(yu)的(de)(de)過程當中可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)的(de)(de)去(qu)除腥味兒，所以(yi)說可(ke)以(yi)用(yong)(yong)作調味料來(lai)進行使(shi)用(yong)(yong)，但是這個醪糟(zao)就(jiu)不(bu)能夠在做魚(yu)的(de)(de)時候(hou)加進去(qu)。
3、發酵時間不同
還有就是(shi)這(zhe)兩(liang)種酒品，他們的發(fa)酵(jiao)時(shi)間是(shi)不一(yi)樣的，比如(ru)說這(zhe)個米(mi)酒。米(mi)酒的發(fa)酵(jiao)時(shi)間較為短暫一(yi)些，大概經過(guo)20個小時(shi)就可以發(fa)酵(jiao)了，發(fa)酵(jiao)之后(hou)就可以進行飲(yin)用了，但是(shi)這(zhe)個醪糟酒一(yi)般都(dou)是(shi)經過(guo)36個小時(shi)之后(hou)而制成的，它的發(fa)酵(jiao)時(shi)間較為長一(yi)些。
1、米酒也就是醪糟中的(de)湯汁，富含(han)多種(zhong)維生素(su)、葡萄糖、氨(an)基酸等有效的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分，飯后能夠開胃提神，且有活血養(yang)(yang)血、滋(zi)陰補腎的(de)功(gong)效，是老(lao)少皆宜的(de)營(ying)養(yang)(yang)佳品。
2、米酒(jiu)具有(you)(you)補養(yang)氣(qi)血(xue)、助消化(hua)、健脾養(yang)胃、舒筋活血(xue)、祛風除(chu)濕等功效(xiao)，《本草(cao)綱(gang)目》記載(zai)把(ba)它列入藥酒(jiu)之首，其有(you)(you)溫中益氣(qi)、補氣(qi)養(yang)顏，對于脾胃虛(xu)寒者、老年風濕性關節炎、腰(yao)背酸痛(tong)、手腳麻木都(dou)有(you)(you)很好的(de)舒筋活血(xue)的(de)作用。
3、米酒含(han)有維生(sheng)素、氨基酸(suan)、微量元素，能夠促進(jin)血(xue)液循環、促進(jin)乳腺發育；對于怕冷、淤(yu)血(xue)阻絡的(de)(de)人，尤其是對于女性和(he)老(lao)年人，適當(dang)的(de)(de)喝米酒能夠達到(dao)很好的(de)(de)調(diao)理身體的(de)(de)效果，且可預(yu)防(fang)月經不調(diao)，特別是對于婦女經期有很好的(de)(de)補(bu)益(yi)作用。
4、米酒具有加強(qiang)新陳代(dai)謝、幫助(zhu)血液(ye)循(xun)環，幫助(zhu)加快消化多余的脂肪，強(qiang)身健體、補血養顏、延年益(yi)壽。
5、米酒有溫通(tong)活血(xue)的功效(xiao)，特別適合用(yong)于坐月(yue)子的婦(fu)女惡露不下(xia)、體質虛(xu)弱、乳(ru)汁不通(tong)或者乳(ru)汁比較(jiao)少(shao)、比較(jiao)脹(zhang)，其可促進血(xue)液(ye)循環、促進產婦(fu)催乳(ru)，還有預防乳(ru)汁不通(tong)暢(chang)的作用(yong)。
所需食材：50斤大米、125克酒曲。
自釀米酒的方法：
第(di)一(yi)步：把50斤大米倒(dao)入大盆中，加入沒(mei)過米的清水，浸(jin)泡6個小時。
第(di)二步：泡好(hao)之后，舀(yao)出到籃子(zi)里，稍微瀝干水分。
第三步：倒入專用蒸(zheng)籠里，鋪平，大火蒸(zheng)40分鐘(zhong)左右，蒸(zheng)熟。
第四步(bu)：準備(bei)酒(jiu)(jiu)曲，一般(ban)大米和(he)酒(jiu)(jiu)曲的比例按(an)照100斤(jin)大米250克酒(jiu)(jiu)曲的比例，可以隨著溫度(du)變化稍作調(diao)整。再(zai)準備(bei)幾大桶井(jing)水備(bei)用。
第五步(bu)：大米快蒸(zheng)好(hao)了，把表面的(de)大米多(duo)次(ci)用(yong)手鋪開、鋪均勻。因為是(shi)土灶，火點的(de)位置(zhi)不(bu)統一，所以邊緣和中間會成(cheng)熟不(bu)一致，大家(jia)鋪的(de)時候小心(xin)燙手。
第六(liu)步：大米(mi)完全(quan)蒸(zheng)熟，表面的米(mi)粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
第七步(bu)：把(ba)蒸好的大米搬到長凳上，倒入(ru)井水(shui)，沖(chong)涼，讓其(qi)迅速(su)降溫。
第八步：大米(mi)瀝干水分涼了之后，倒入(ru)酒缸(gang)里面，撒(sa)上酒曲。
第九(jiu)步：再加入(ru)一點(dian)點(dian)溫水，溫水的(de)量差不多是(shi)大(da)米(mi)的(de)10%就可(ke)以了。然(ran)后(hou)下手拌均勻，中間掏出一個大(da)洞，洞的(de)四周拍緊實。
第十步(bu)：蓋上百年祖傳被(bei)單(dan)和(he)棉(mian)被(bei)，5-7天就出(chu)酒漿。
第十一步：用(yong)碗(wan)舀出酒(jiu)漿灑在四周的大米上。用(yong)鍋鏟劃(hua)開，分大塊。提前(qian)準(zhun)備燒開放涼的白開水(shui)，倒入缸內(nei)。一般按(an)照1斤米投1斤3兩水(shui)的比(bi)例，再次蓋(gai)好棉被。這種比(bi)例做出來的米酒(jiu)是比(bi)較烈的，酒(jiu)量好的朋友不敢(gan)喝超過3碗(wan)。
第(di)十二步：期間經常用勺(shao)子舀酒(jiu)水(shui)，澆在酒(jiu)糟上，過(guo)個(ge)20多天就可以食(shi)用了
制作關鍵點：
1、蒸(zheng)大米(mi)的(de)過程中，注意表面大米(mi)成熟變化(hua)，時不時的(de)把(ba)表面大米(mi)鋪均(jun)勻(yun)。
2、酒缸提前放外面(mian)場地(di)上，曬個大半天，可以(yi)消(xiao)毒殺(sha)菌。
3、這里做米(mi)酒一般選用陳米(mi)，陳米(mi)煮飯口感差，但是(shi)做酒卻不(bu)受影響。如果選用比較上好的(de)新米(mi)，那(nei)么在制作第八步的(de)時候，加(jia)入的(de)溫水(shui)就不(bu)需(xu)要10%，扣(kou)一點水(shui)量(liang)就行。
4、投的開水(shui)，一定要放涼再投。酒量好的朋友(you)可以(yi)(yi)按照(zhao)1:1.3，酒量不是很好的朋友(you)可以(yi)(yi)適(shi)當多一點(dian)水(shui)，這樣后面(mian)做出來的米酒就不會(hui)那么(me)烈。
5、做(zuo)酒(jiu)的(de)時(shi)間盡量(liang)不(bu)要選擇炎(yan)熱的(de)夏天，因為(wei)夏天的(de)米(mi)酒(jiu)容易(yi)發酸，其(qi)他季(ji)節都可(ke)以釀造。
1、米酒湯圓
米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)圓(yuan)子(zi)用優(you)質白(bai)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)為原(yuan)料，經(jing)過水浸水磨(mo)后(hou)加工成糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，將水磨(mo)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)搓(cuo)成小圓(yuan)子(zi)待用。以上等(deng)白(bai)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸熟后(hou)，按一定比例摻(chan)和進(jin)酵(jiao)母，幾天后(hou)即成香味四溢(yi)、甜糯(nuo)適(shi)口(kou)的米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)。把水燒開放(fang)入(ru)小圓(yuan)子(zi)，待其浮到水面(mian)，再加入(ru)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)、白(bai)糖和蛋漿(jiang)，攪(jiao)勻勾芡，盛入(ru)碗后(hou)撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳
主(zhu)料(liao)為干銀(yin)(yin)耳(er)25克；輔料(liao)是糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀(yin)(yin)耳(er)用(yong)溫水泡(pao)透，去(qu)掉黑(hei)根(gen)，洗凈泥沙，再用(yong)開水泡(pao)發，使之(zhi)慢慢地泡(pao)脹，用(yong)開水氽一下，撈出放在盆子里，加入(ru)開水，白糖，上籠蒸(zheng)(zheng)爛。2、走菜(cai)時(shi)，將蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)銀(yin)(yin)耳(er)倒入(ru)鍋(guo)內，加糯米酒燒開，調好(hao)甜(tian)味，盛入(ru)碗內。特點湯濃香甜(tian)，富有營養。
3、櫻桃米酒
主料輔料鮮(xian)櫻(ying)桃250克(ke)(ke)、米酒75克(ke)(ke)、鮮(xian)豌豆(dou)(dou)(dou)10克(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖200克(ke)(ke)、糖桂花(hua)0.5克(ke)(ke)。制作(zuo)時先將櫻(ying)桃洗(xi)凈，摘下把，用(yong)牙簽頂(ding)去核(he)，保持形(xing)整。米酒用(yong)筷子攪(jiao)散(san)。豌豆(dou)(dou)(dou)用(yong)沸(fei)(fei)(fei)水燙熟，撈入涼水中冷(leng)卻(que)，瀝(li)去水。炒(chao)鍋(guo)置火上，舀入清水600克(ke)(ke)燒沸(fei)(fei)(fei)，放入米酒攪(jiao)勻，加白(bai)(bai)糖、櫻(ying)桃、豌豆(dou)(dou)(dou)、糖桂花(hua)煮(zhu)沸(fei)(fei)(fei)，撇去湯面浮沫(mo)，離(li)火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：要得(de)甜(tian)(tian)，加點(dian)鹽，可加鹽少許提鮮(xian)，則甜(tian)(tian)而不膩(ni)。沸(fei)(fei)(fei)后撇凈浮沫(mo)，汁清見底。風味特(te)點(dian)：櫻(ying)桃又稱(cheng)含桃。其品種甚多(duo)，有朱櫻(ying)、紫櫻(ying)等。米酒櫻(ying)桃作(zuo)為高檔(dang)宴(yan)席的(de)甜(tian)(tian)菜(cai)出現(xian)，一為應時，二(er)為醒酒，深得(de)食(shi)客的(de)歡心。此菜(cai)紅、綠(lv)、白(bai)(bai)三色相映，甜(tian)(tian)如蜜(mi)汁，糯香微酸。
4、米酒魚骨
這是(shi)一(yi)道奇怪的(de)菜(cai)肴，緣起(qi)于海邊聰明的(de)漁家主婦，典(dian)型的(de)南方菜(cai)，準確地(di)說，是(shi)典(dian)型的(de)寧式(shi)菜(cai)。把(ba)做魚絲(si)面剩下的(de)魚骨用(yong)釀(niang)酒產生的(de)酒糟腌起(qi)來，兩種“廢物”揉在一(yi)起(qi)，培育出一(yi)道口感濃(nong)郁、回味(wei)悠長(chang)、令男人們畢(bi)生不(bu)忘的(de)佳肴。當家庭生活(huo)面臨最尷(gan)尬卻(que)最難回避的(de)情感危(wei)機時，就得上這道濃(nong)烈的(de)菜(cai)肴，緊緊男人們的(de)筋骨，讓他們不(bu)要忘本。
1、治鼻(bi)出血：白翹搖適量，用米(mi)酒煮(zhu)服。
2、治貧血(xue)：把1塊阿(a)膠放在冷(leng)水中浸泡一日(ri)，然后用溫水加米酒煮，直至成(cheng)糊狀。再往里面(mian)打(da)1個生雞蛋(dan)，加勺白糖拌勻。每(mei)日(ri)飯(fan)前(qian)服用，連吃(chi)半月。
3、治口瘡、牙齦出血：米(mi)酒(jiu)500毫升(sheng)，黃(huang)柏90克，黃(huang)蓮15克，梔子30克。將(jiang)后3味藥(yao)用米(mi)酒(jiu)煎(jian)數次至沸(fei)，去(qu)渣，候涼備用。每次飯前(qian)飲20毫升(sheng)，以(yi)愈為止。
4、治腰腿(tui)酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川(chuan)芎(xiong)20克。將(jiang)后(hou)3味藥共研碎細，用(yong)白紗布袋裝好，置于干凈容器中。入米酒浸泡(pao)，密封，5日(ri)后(hou)開啟，去掉藥袋，過(guo)濾裝瓶備用(yong)。不(bu)拘時，隨量溫飲(yin)。
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