米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也叫(jiao)糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),或者稱(cheng)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水。米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是由糯米(mi)釀制,是我(wo)國傳統(tong)的(de)特(te)產酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),在北方(fang)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)被稱(cheng)為甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。是用(yong)蒸熟的(de)糯米(mi)(即江米(mi))與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酵(jiao)(一種特(te)別(bie)的(de)生物(wu)酵(jiao)母)混合(he)發酵(jiao)制成的(de)一種甜米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),因其口味(wei)香甜醇(chun)厚,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)低(di)而(er)受到廣大(da)人民的(de)喜(xi)愛。
生活中很多人分不清醪糟和米酒,對于米酒和醪糟一樣嗎?存在疑問,可能各地的叫法不太一樣,但是一般的說,醪糟是做米酒剩下的米渣,出來的水叫酒釀或原漿,兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的,味道口感不是很好,并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的,調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的,下面介紹米酒和(he)醪糟有什(shen)么區別:
1、制作材料不同
首(shou)先(xian)他們所選擇的材料是(shi)(shi)不一樣的,比如(ru)說這(zhe)個米酒。米酒它是(shi)(shi)以(yi)稻(dao)米為主要(yao)的,原料制(zhi)作成的,所以(yi)說這(zhe)種稻(dao)米為原料的酒,有的時候(hou)也被稱為是(shi)(shi)黃酒,品(pin)味(wei)起(qi)來非(fei)常不錯,味(wei)道非(fei)常鮮美。但是(shi)(shi)醪糟(zao)酒是(shi)(shi)以(yi)糯米為主要(yao)材料的。
2、用途不同
還有(you)就是這(zhe)(zhe)兩種(zhong)酒它(ta)的(de)用途是不(bu)一(yi)樣的(de),比(bi)如說這(zhe)(zhe)個米酒。米酒它(ta)也(ye)被(bei)稱為是的(de)白酒,它(ta)可以用來做魚。這(zhe)(zhe)個米酒在(zai)(zai)做魚的(de)過程當中(zhong)可以有(you)效的(de)去除腥味(wei)兒,所以說可以用作調味(wei)料來進行使用,但(dan)是這(zhe)(zhe)個醪糟就不(bu)能夠在(zai)(zai)做魚的(de)時候加進去。
3、發酵時間不同
還有就(jiu)是(shi)這兩(liang)種酒品,他(ta)們的發酵時(shi)(shi)間(jian)(jian)是(shi)不一(yi)樣的,比(bi)如說這個米酒。米酒的發酵時(shi)(shi)間(jian)(jian)較(jiao)為短暫一(yi)些,大(da)概經過(guo)20個小(xiao)時(shi)(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)發酵了,發酵之(zhi)后就(jiu)可(ke)以(yi)進行飲用了,但是(shi)這個醪糟(zao)酒一(yi)般都是(shi)經過(guo)36個小(xiao)時(shi)(shi)之(zhi)后而制成(cheng)的,它的發酵時(shi)(shi)間(jian)(jian)較(jiao)為長一(yi)些。
1、米(mi)酒也就是醪糟中的(de)(de)湯汁,富含(han)多種維生素、葡(pu)萄糖、氨基酸等有效(xiao)的(de)(de)營養(yang)成分(fen),飯(fan)后(hou)能夠(gou)開(kai)胃提神,且有活血(xue)養(yang)血(xue)、滋陰補腎的(de)(de)功效(xiao),是老少皆宜的(de)(de)營養(yang)佳品。
2、米酒(jiu)(jiu)具有(you)補(bu)養(yang)氣血、助消化、健脾(pi)養(yang)胃(wei)、舒筋活(huo)血、祛風除濕等功效,《本草綱目》記(ji)載把(ba)它列入藥酒(jiu)(jiu)之首,其有(you)溫中(zhong)益(yi)氣、補(bu)氣養(yang)顏(yan),對(dui)于脾(pi)胃(wei)虛寒(han)者、老年風濕性關節炎、腰背酸痛(tong)、手腳(jiao)麻(ma)木都有(you)很好的舒筋活(huo)血的作用。
3、米(mi)酒含有(you)維(wei)生素、氨基酸、微量元素,能(neng)夠促進血(xue)液(ye)循環(huan)、促進乳腺(xian)發育;對(dui)于怕冷、淤(yu)血(xue)阻(zu)絡的(de)人,尤其是對(dui)于女性和(he)老(lao)年人,適(shi)當的(de)喝米(mi)酒能(neng)夠達到很(hen)好(hao)(hao)的(de)調理身體(ti)的(de)效果,且可預防月經不調,特別是對(dui)于婦女經期有(you)很(hen)好(hao)(hao)的(de)補益作用。
4、米酒具(ju)有加(jia)強新陳代謝、幫助血液循環,幫助加(jia)快消化多余的脂肪,強身健體、補血養顏(yan)、延(yan)年益壽。
5、米酒有溫通(tong)(tong)活(huo)血(xue)的(de)(de)功效,特別適(shi)合用于坐(zuo)月子的(de)(de)婦女惡露不下(xia)、體質虛弱、乳(ru)汁不通(tong)(tong)或者乳(ru)汁比較少、比較脹(zhang),其(qi)可促(cu)進血(xue)液循環、促(cu)進產婦催乳(ru),還有預防乳(ru)汁不通(tong)(tong)暢的(de)(de)作用。
所需食材:50斤大米(mi)、125克酒曲(qu)。
自釀米酒的方法:
第一步:把50斤大(da)米倒入(ru)大(da)盆中,加入(ru)沒過米的(de)清水,浸(jin)泡6個小時。
第二步:泡(pao)好之后(hou),舀出到籃子(zi)里,稍微(wei)瀝(li)干水分。
第三步:倒入專(zhuan)用(yong)蒸(zheng)籠(long)里,鋪平,大(da)火蒸(zheng)40分(fen)鐘左右,蒸(zheng)熟。
第四步:準備(bei)(bei)酒曲,一般大(da)米(mi)和(he)酒曲的(de)比(bi)例(li)按照100斤大(da)米(mi)250克酒曲的(de)比(bi)例(li),可以(yi)隨著溫(wen)度變化稍(shao)作調整。再準備(bei)(bei)幾(ji)大(da)桶井水備(bei)(bei)用。
第五步:大米(mi)快蒸好了(le),把表(biao)面的大米(mi)多次(ci)用手鋪(pu)(pu)開(kai)、鋪(pu)(pu)均勻。因為是土灶,火(huo)點的位置不統(tong)一(yi),所以邊(bian)緣和(he)中(zhong)間會成(cheng)熟不一(yi)致,大家鋪(pu)(pu)的時候小心燙手。
第六步(bu):大(da)米完全蒸熟,表面的米粒開始(shi)透明,蓋上鍋蓋燜5分(fen)鐘。
第七步:把蒸好的大(da)米搬到長凳(deng)上,倒入(ru)井(jing)水(shui),沖(chong)涼(liang),讓其迅速(su)降溫。
第八步(bu):大米(mi)瀝干(gan)水分涼了之(zhi)后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。
第九步:再加入一點點溫水(shui),溫水(shui)的量(liang)差不多是大米的10%就(jiu)可以了。然后下(xia)手拌均勻,中間掏(tao)出一個大洞(dong),洞(dong)的四周拍(pai)緊(jin)實。
第十步:蓋上百年(nian)祖傳被單和棉被,5-7天就出酒漿。
第十一(yi)步:用碗舀(yao)出酒(jiu)漿灑在四周(zhou)的(de)大(da)米上。用鍋鏟劃開,分大(da)塊。提前準備燒(shao)開放涼的(de)白(bai)開水,倒入缸內。一(yi)般按照1斤(jin)米投1斤(jin)3兩(liang)水的(de)比例,再次蓋好棉(mian)被。這種比例做(zuo)出來(lai)的(de)米酒(jiu)是比較(jiao)烈(lie)的(de),酒(jiu)量(liang)好的(de)朋友不(bu)敢(gan)喝超過3碗。
第(di)十二步(bu):期間經常(chang)用勺子舀酒(jiu)水,澆在酒(jiu)糟(zao)上,過個20多天就可以食用了
制作關鍵點:
1、蒸大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)過程(cheng)中,注意表面大(da)米(mi)(mi)(mi)成熟變化(hua),時(shi)不時(shi)的(de)把表面大(da)米(mi)(mi)(mi)鋪(pu)均勻。
2、酒缸提前放外面(mian)場(chang)地上(shang),曬個大半天,可以消毒殺菌。
3、這里做米酒一般選用(yong)陳米,陳米煮飯口感差,但是做酒卻不受影響。如果(guo)選用(yong)比較上好的(de)新(xin)米,那么在制作第八(ba)步的(de)時候,加(jia)入的(de)溫水就(jiu)不需要10%,扣一點水量就(jiu)行。
4、投(tou)(tou)的開水(shui),一定要(yao)放涼再投(tou)(tou)。酒量好的朋(peng)(peng)友(you)可以(yi)按照1:1.3,酒量不(bu)是很好的朋(peng)(peng)友(you)可以(yi)適當(dang)多一點水(shui),這樣后面做出來的米酒就(jiu)不(bu)會(hui)那么烈。
5、做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏(xia)天,因為夏(xia)天的米酒容易(yi)發酸,其(qi)他季節(jie)都(dou)可以(yi)釀造(zao)。
1、米酒湯圓
米(mi)(mi)(mi)酒圓(yuan)子用(yong)(yong)優質白(bai)(bai)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)為原料(liao),經過水(shui)浸(jin)水(shui)磨后(hou)加工成糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉,將(jiang)水(shui)磨糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉搓(cuo)成小(xiao)圓(yuan)子待用(yong)(yong)。以上(shang)等白(bai)(bai)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟(shu)后(hou),按(an)一定(ding)比例摻和進酵母,幾(ji)天后(hou)即(ji)成香味四溢(yi)、甜糯(nuo)(nuo)適口的米(mi)(mi)(mi)酒。把水(shui)燒(shao)開放入(ru)小(xiao)圓(yuan)子,待其浮(fu)到(dao)水(shui)面,再加入(ru)米(mi)(mi)(mi)酒、白(bai)(bai)糖(tang)和蛋(dan)漿,攪勻勾芡,盛入(ru)碗后(hou)撒糖(tang)桂(gui)花即(ji)成。
2、米酒銀耳
主料為(wei)干銀(yin)耳(er)(er)25克;輔(fu)料是糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、銀(yin)耳(er)(er)用(yong)溫(wen)水泡透(tou),去(qu)掉黑(hei)根,洗凈泥沙,再用(yong)開(kai)水泡發,使之(zhi)慢(man)(man)慢(man)(man)地泡脹,用(yong)開(kai)水氽一下,撈出放在盆子里,加(jia)入開(kai)水,白糖,上(shang)籠蒸(zheng)爛。2、走菜(cai)時,將蒸(zheng)好的銀(yin)耳(er)(er)倒入鍋(guo)內,加(jia)糯米酒燒開(kai),調好甜(tian)(tian)味(wei),盛(sheng)入碗內。特點湯濃香甜(tian)(tian),富有(you)營(ying)養。
3、櫻桃米酒
主料輔(fu)料鮮(xian)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)250克(ke)、米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)75克(ke)、鮮(xian)豌(wan)豆(dou)10克(ke)、白糖(tang)200克(ke)、糖(tang)桂花0.5克(ke)。制作(zuo)時先將櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)洗凈(jing),摘(zhai)下(xia)把(ba),用牙簽(qian)頂去核,保持(chi)形整。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)用筷子(zi)攪散。豌(wan)豆(dou)用沸(fei)水燙熟(shu),撈入涼水中冷(leng)卻,瀝去水。炒鍋置火上(shang),舀入清(qing)水600克(ke)燒沸(fei),放入米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)攪勻(yun),加(jia)白糖(tang)、櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)、豌(wan)豆(dou)、糖(tang)桂花煮沸(fei),撇(pie)去湯面浮沫,離火,倒(dao)入湯碗(wan)內即成。工藝關鍵:要得甜(tian),加(jia)點鹽,可(ke)加(jia)鹽少許(xu)提鮮(xian),則甜(tian)而不膩(ni)。沸(fei)后撇(pie)凈(jing)浮沫,汁(zhi)清(qing)見底。風味特點:櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)又(you)稱含桃(tao)(tao)。其品(pin)種甚多,有(you)朱(zhu)櫻(ying)(ying)、紫櫻(ying)(ying)等(deng)。米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)作(zuo)為高(gao)檔宴席的甜(tian)菜(cai)出現,一為應時,二為醒酒(jiu)(jiu)(jiu),深得食(shi)客(ke)的歡心。此菜(cai)紅、綠、白三色相(xiang)映,甜(tian)如蜜汁(zhi),糯香微酸。
4、米酒魚骨
這是一道奇怪的(de)(de)菜(cai)肴,緣起(qi)于海(hai)邊聰明(ming)的(de)(de)漁(yu)家主婦,典型的(de)(de)南方菜(cai),準確(que)地說,是典型的(de)(de)寧(ning)式菜(cai)。把做魚絲面(mian)剩下的(de)(de)魚骨用釀酒產生(sheng)的(de)(de)酒糟腌起(qi)來,兩種“廢物”揉在一起(qi),培(pei)育出一道口感濃郁、回味(wei)悠長(chang)、令男人們畢(bi)生(sheng)不忘的(de)(de)佳(jia)肴。當家庭生(sheng)活面(mian)臨最(zui)尷(gan)尬卻最(zui)難回避的(de)(de)情感危機時,就得上這道濃烈(lie)的(de)(de)菜(cai)肴,緊(jin)緊(jin)男人們的(de)(de)筋骨,讓他(ta)們不要忘本。
1、治鼻(bi)出(chu)血:白翹搖適(shi)量,用米酒(jiu)煮服。
2、治貧血:把(ba)1塊阿膠放(fang)在冷水中浸泡(pao)一日,然(ran)后用溫(wen)水加米(mi)酒煮,直至成糊狀(zhuang)。再(zai)往(wang)里面打(da)1個生雞蛋,加勺白糖拌勻。每日飯前(qian)服用,連(lian)吃(chi)半月。
3、治口瘡、牙齦出血(xue):米酒500毫升(sheng),黃柏90克,黃蓮15克,梔子30克。將后3味藥(yao)用米酒煎數次至沸,去渣,候涼(liang)備用。每次飯前(qian)飲20毫升(sheng),以愈為止。
4、治腰腿酸痛:米(mi)酒350毫升,杜仲(zhong)30克(ke),丹參(can)30克(ke),川芎20克(ke)。將(jiang)后(hou)3味藥共研碎細,用白(bai)紗布袋裝好,置于干凈容(rong)器中。入米(mi)酒浸泡,密封,5日后(hou)開(kai)啟,去掉藥袋,過濾裝瓶備(bei)用。不拘時,隨量溫飲。