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地域產地

黑(hei)龍江省鶴崗市現轄行政區域（不含農(nong)墾總局(ju)、森(sen)工總局(ju)部

分區域）。

原料要求

高粱。產(chan)地范圍內的高粱，應符(fu)合國家高粱相關(guan)標準(zhun)規定。

玉米、小麥、大米。產(chan)地范圍內的玉米、小麥、大米，應符合國家相關(guan)標準規定。

水。產地范圍內無污(wu)染的深井(jing)水，應符合國家生(sheng)活(huo)飲用水相關標準規定(ding)。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料(liao)→蒸料(liao)→出鍋降溫→接(jie)種→入槽→間接(jie)通(tong)(tong)風(feng)→連(lian)續通(tong)(tong)風(feng)→排(pai)潮→曲(qu)子成(cheng)熟→通(tong)(tong)風(feng)降溫→出方(fang)破(po)碎→低(di)溫存放。

釀酒工藝

篩選→粉碎→潤料→裝甑糊化→涼 下曲(qu)→堆積(ji)發(fa)酵→入窖發(fa)酵→出窖蒸餾(liu)→勾兌(dui)貯存→過濾包(bao)裝。

加工要點：

篩選。篩選新鮮、飽滿、干凈(jing)的高粱。

粉碎。按4或(huo)6瓣粉碎。

潤料。加入溫度為80～85℃的水，攪拌均勻，時(shi)間為30分鐘。

裝甑糊化(hua)。將潤(run)好的料以“輕、松、準(zhun)、薄(bo)、勻、散”為原則裝甑，進行蒸煮糊化(hua)，頂汽裝鍋，常壓 45-55 分鐘，糊化(hua)后熟而(er)不粘，內無生心(xin)。

涼下曲。酒(jiu)醅在蒸餾后(hou)冷(leng)卻至 35℃，加曲子及酵母。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆(dui)，待(dai)堆(dui)頂部品溫達 48～52℃時，即可入窖發酵。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行入窖(jiao)，窖(jiao)池選用具有(you) 50 年(nian)以上連續使用的泥底(di)石窖(jiao)，窖(jiao)池池壁以(yi)當地特有(you)的黃粘(zhan)土(tu)壘砌而成，厚度≥50cm，四壁外敷培養好的特質窖池泥(ni)，厚(hou)度≥8cm，經(jing)固(gu)態發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵周期(qi)為 30 天(tian)。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左(zuo)右，流(liu)酒溫(wen)度(du)在 25～35℃之間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏 3 年(nian)以上，加入不同(tong)年(nian)份的老酒、調味(wei)酒進(jin)行勾兌、貯存。

特色質量

感官特色

酒體(ti)微黃，清澈透(tou)明(ming)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)略帶焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣突出，空杯(bei)留香(xiang)(xiang)較長(chang)，酒體(ti)醇(chun)厚，豐滿，入口醇(chun)和，回(hui)味悠長(chang)。

理化指標

高度麩曲醬香：酒精度 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸乙酯(zhi)≤0.3g/L，乳酸乙酯(zhi)/乙酸乙酯(zhi)＞1.0，固形(xing)

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸(suan)(suan)乙(yi)酯≤0.4g/L;乳酸(suan)(suan)乙(yi)酯/乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯＞1.0，固(gu)形

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒精度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己酸乙(yi)(yi)酯(zhi)≤0.3g/L;乳酸乙(yi)(yi)酯(zhi)/乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)＞1.0，固形(xing)

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己(ji)酸(suan)乙(yi)(yi)酯≤0.4g/L;乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯/乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。