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地域產地

黑龍江(jiang)省鶴崗市現轄行政(zheng)區域(yu)（不含(han)農墾總局、森工總局部

分區域）。

原料要求

高粱(liang)。產地范圍內的高粱(liang)，應符合國(guo)家高粱(liang)相關標準(zhun)規定(ding)。

玉米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)、大(da)(da)米(mi)。產地范圍內的玉米(mi)、小(xiao)麥(mai)(mai)、大(da)(da)米(mi)，應符合國家相(xiang)關標準(zhun)規定。

水。產(chan)地范圍內無污染的深井水，應符合(he)國家生活飲用水相關標準規(gui)定。

工藝流程

麩曲制作工藝

潤料→蒸料→出(chu)鍋(guo)降溫(wen)→接種→入槽→間接通風(feng)(feng)→連續通風(feng)(feng)→排(pai)潮→曲子成熟→通風(feng)(feng)降溫(wen)→出(chu)方破碎→低溫(wen)存(cun)放(fang)。

釀酒工藝

篩選→粉(fen)碎(sui)→潤料→裝(zhuang)(zhuang)甑糊化→涼 下曲→堆積發(fa)酵(jiao)→入窖發(fa)酵(jiao)→出窖蒸餾(liu)→勾兌貯存→過濾包裝(zhuang)(zhuang)。

加工要點：

篩選。篩選新(xin)鮮、飽滿、干凈的高(gao)粱。

粉碎。按4或(huo)6瓣粉碎。

潤料(liao)。加(jia)入溫度為(wei)80～85℃的水，攪拌均勻，時間為(wei)30分鐘(zhong)。

裝甑糊(hu)化(hua)。將潤好(hao)的料以“輕、松(song)、準、薄、勻(yun)、散”為原則裝甑，進(jin)行(xing)蒸煮糊(hu)化(hua)，頂汽裝鍋(guo)，常(chang)壓 45-55 分(fen)鐘，糊(hu)化(hua)后熟而(er)不粘，內無生心。

涼下曲。酒醅在蒸餾(liu)后冷卻至 35℃，加(jia)曲子及(ji)酵母。

堆積發酵。涼 配醅及加曲，酵母拌勻后，即收攏成堆，待堆頂部品溫達 48～52℃時(shi)，即可入窖發(fa)酵(jiao)。

入窖發酵。水分、酸度、糖度、淀粉達到規定標準進行入窖(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)池選用(yong)具有(you) 50 年以(yi)上(shang)連續使用(yong)的(de)泥底石(shi)窖(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)池池壁以當地特有(you)的黃粘土(tu)壘砌而成，厚度≥50cm，四(si)壁外敷培養好的特質窖池泥，厚度≥8cm，經固態發(fa)酵，發(fa)酵周(zhou)期(qi)為 30 天。

出窖蒸餾。發酵結束后，即出窖裝鍋蒸餾，流速在5公斤/分鐘左右，流酒溫度在 25～35℃之間。

勾兌貯存。將蒸餾出的酒用傳統陶壇、酒海儲藏，儲藏 3 年(nian)以(yi)上(shang)，加入不同年(nian)份的老(lao)酒(jiu)、調(diao)味酒(jiu)進行勾兌(dui)、貯存。

特色質量

感官特色

酒體(ti)微黃，清(qing)澈(che)透明，醬香略帶焦香，香氣突出，空杯留香較長(chang)，酒體(ti)醇(chun)厚，豐滿，入口醇(chun)和，回味悠長(chang)。

理化指標

高度麩曲醬香：酒精(jing)度 45%～58%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.2g/L，己酸乙(yi)酯(zhi)≤0.3g/L，乳酸乙(yi)酯(zhi)/乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥1.4g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.0g/L，己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯＞1.0，固形(xing)

物≤0.7g/L。

低度麩曲醬香：酒精度 32%～44%vol；

優級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.5g/L，己酸乙(yi)酯≤0.3g/L;乳(ru)酸乙(yi)酯/乙(yi)酸乙(yi)酯＞1.0，固形

物≤0.7g/L。

一級：總酸（以乙酸計）≥0.8g/L，總酯（以乙酸乙酯計）≥1.2g/L，己酸乙(yi)(yi)(yi)酯≤0.4g/L;乳酸乙(yi)(yi)(yi)酯/乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯＞1.0，固(gu)形

物≤0.7g/L。