清風三蝦介紹
清(qing)風(feng)三(san)蝦(xia)也叫清(qing)炒(chao)三(san)蝦(xia),不加任何配(pei)料,滿滿一(yi)盤三(san)蝦(xia),鮮(xian)明(ming)透亮(liang)、此菜(cai)稱謂(wei)清(qing)炒(chao)三(san)蝦(xia)。蝦(xia)仁肉白、蝦(xia)腦通紅、蝦(xia)籽暗紅,在視覺上也是一(yi)道(dao)美味菜(cai)。有時在炒(chao)好三(san)蝦(xia)底下放上一(yi)張(zhang)碧綠荷葉,映襯出三(san)蝦(xia)鮮(xian)嫩,飄帶著荷香。清(qing)風(feng)三(san)蝦(xia)是蘇州知(zhi)名老店(dian)新(xin)聚豐菜(cai)館的招牌(pai)菜(cai)之一(yi)。
清風三蝦的做法
1、烹制三蝦(xia)(xia)以帶籽活(huo)大蝦(xia)(xia)為主料,把蝦(xia)(xia)放入盛(sheng)器中浸入清水,將蝦(xia)(xia)腹蝦(xia)(xia)籽輕輕擠擦,取出蝦(xia)(xia)籽漂清。
2、再將蝦頭摘(zhai)下,擠(ji)出蝦仁漂清擠(ji)干上(shang)漿,蝦頭放入沸水中,燒沸后撈(lao)出,去頭殼留(liu)下蝦腦待(dai)用。
3、漂清蝦籽(zi)放入(ru)炒鍋內加酒、蔥(cong)結(jie)、姜片炒熟,盛入(ru)碗中。
4、置鍋在旺(wang)火上(shang),加入(ru)油至五成(cheng)熱時徐(xu)徐(xu)放入(ru)蝦(xia)仁(ren),輕(qing)輕(qing)撥(bo)散(san),熘至呈乳白色時倒入(ru)漏勺。
5、原鍋(guo)仍置旺火(huo)上放(fang)入蝦籽(zi)、蝦腦略炒加紹酒(jiu),再倒入蝦仁略顛翻,出鍋(guo)即成(cheng)。